味精|味精吃多了致癌还杀精？鸡精比味精更好？
味精作为厨房调味品之一，曾经的地位足以和食盐、酱油、白糖媲美，但现在，在“味精致癌”，“味精杀精”的各类说法之下，许多人现在做菜能不用味精就尽量不用，甚至将目光投向了看似更健康的鸡精上 。
文章图片
所以，味精真的有那么多害处吗？鸡精又算不算健康的完美替代呢？
味精的真面目是什么？
我们平时吃到的味精，真实身份就是谷氨酸的钠盐 。上世纪日本人在海带里提取出了它们，后面被我国的优秀科学家们通过水解法开启了味精的新大陆 。
目前市面上的味精大多是通过大米、玉米、小麦、甘薯这些粮食作物进行微生物发酵后再提取、精制而成的 。由于本身的鲜度极高，所以能给人带来强烈的味蕾刺激 。
味精是化学合成，不像盐、酱油那么纯天然？
既然味精是后天提取出来的，那不就是化学合成的吗？其实并不是那么回事 。
从现代食品工业来看，味精是经过微生物发酵粮食等原料生产而成的，生产工艺与酿酒、制醋类似 。它本身就来源于天然食物，如果这样也算化学合成，那么那些粮食酒是不是就算人工酒精了？
文章图片
味精致癌还杀精？
一般在买味精的时候，都会发现它们的包装上注明「建议出锅前再放」，而谷氨酸钠加热到120℃以上就会产生焦谷氨酸钠，进而致癌，那这个是不是代表味精如果长期加热会致癌？
味精当中确实含有约80%~90%谷氨酸钠，在但在高温烹饪受热的过程中，只会有非常小的一部分会转变成焦谷氨酸钠，能对人体产生的影响更是微乎其微 。
而之所以在包装上印上这样的一句话，完全是对厨艺小白的善意提醒，出锅前再放味精和出锅前再淋醋一个道理，这样做，你的菜会更好吃 。
至于坊间秘传的杀精，那就更是无稽之谈了，实际上，有科学家为了此谣言曾经做过实验：老鼠在食用味精后，它的子宫、卵巢、睾丸等生育器官均未产生中毒迹象，生化指标也没有出现改变 。味精还真没那么大能耐可以杀精 。
文章图片
鸡精比味精更好？
鸡汤很鲜美，那鸡精是不是就是直接从鸡肉里萃取的，比味精更健康？
还真不是，比起味精，鸡精可谓是复杂得多了 。作为一种复合调味品，鸡精的成分就是味精（含量40%）和盐，此外，还有少量的助鲜剂核苷酸、鸡肉提取物、淀粉、膨化剂、香精、色素等 。而味精就是单一的谷氨酸钠 。两者都是调味品，还真没哪个更健康之分 。
不论是味精还是鸡精，都没有我们所听到的那样恐怖，安全性完全不存在问题，但是平时在使用的时候还是要注意量 。
【味精|味精吃多了致癌还杀精？鸡精比味精更好？】因为谷氨酸钠中毕竟含有不少的钠离子，过量摄入钠元素无疑会增加高血压、胃癌等问题的患病风险，在做菜的时候就不要一股子加许多了，平时还可以通过虾仁、香菇、鸡肉等本身就自带鲜味的食材做辅助，为食物增鲜提香 。
推荐阅读
- 蟑螂|一对情侣随身带蟑螂，跨省吃了9顿“霸王餐”…
- 血压|60岁以上血压多少算正常？血压到多少需要吃降压药？为你讲出实情
- 脂膜炎|被寄生虫吃了？46岁男子双脚烂一年，却没想到问题出在这里
- 染发剂|经常染发会有哪些危害？爱染头发的人别不听劝，吃亏的是自己
- 阿司匹林|阿司匹林可以强身健体？平常可以吃吃停停，别傻了
- 低密度脂蛋白|吃他汀后低密度脂蛋白降到1.6，可以减量吗？结合实际病例说清楚
- 羊肉|羊全身都是宝！多吃点好
- 豆腐|吃了块豆腐，台州女子走了回“鬼门关”！注意，“夺命细菌”就在你身边
- 乳腺|吃一口等于生气10次，提醒：常吃这2种食物，乳腺迟早“报废”
- 甲状腺|为什么甲状腺有问题的人越来越多？“祸根”不是吃碘盐，而是它