红油火锅|冬季吃火锅，这5个坏习惯不要有
冬季小火锅
拥有独特的魅力
喷腾的热气，翻滚的汤汁
暖意浓浓
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毛肚如果煮的时间太长了，会导致肉质变老变硬，咬不动 。而这种流传的方法看似时间很短，吃起来肉质鲜嫩，但并不建议这样操作的 。
【红油火锅|冬季吃火锅，这5个坏习惯不要有】从健康卫生的角度讲，一般建议涮毛肚的时间控制在3~5分钟，不要太长 。但是也不能像传说的那么短，时间太短了，毛肚是不会熟透的，而且加热不充分，毛肚上也是可能存在寄生虫或者细菌的 。
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吃火锅后出现拉肚子的时间常有发生，经常食用这种没有熟透的毛肚，很可能会导致出现腹泻、寄生虫感染等问题，也会出现胃肠疾病 。
正确做法：水开下锅，涮毛肚的时间控制在3~5分钟 。
03
吃的太急
有人认为，吃火锅就要吃热乎的，熟了捞出来就吃，还有的人没等肉片熟透就赶紧捞出来吃了 。
吃火锅可别着急，吃的太着急，食物温度过高，容易烫伤食道粘膜，增加患有食道癌的风险 。而肉片没等熟透就捞出来吃，可能会导致出现肠道疾病 。
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正确做法：肉片彻底熟透再捞出，食物捞出后放置在干净的盘子上，稍微凉一下，沾小料后享用 。
04
爱喝火锅汤
火锅汤味道鲜美，但是食材中的脂肪、嘌呤、亚硝酸盐、草酸、水溶性农药残留等都是会融入到汤里面去的 。
肉汤、火锅汤都属于高脂肪高嘌呤的食物，无论是正常人群、减肥人群还是痛风患者都不建议喝 。
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有研究表明：火锅汤汁中硝酸盐的升高可能与蔬菜等食品中硝酸盐移入和汤汁浓缩有关 。[1]
我国《高尿酸血症与痛风患者膳食指导》中也提到，痛风患者应避免食用肝脏和肾脏等动物内脏、贝类、牡蛎和龙虾等带甲壳的海产品及浓肉汤和肉汁等 。
正确做法：不建议喝火锅汤 。
05
吃火锅喝酒
冬季聚会吃火锅，还要喝点酒，火锅配啤酒是诱发痛风发作的常见原因 。
啤酒与痛风关系密切，啤酒嘌呤含量为5~10g/100ml[2]，虽然看起来并不高，但是含有较高的鸟苷酸，在体内代谢会产生大量嘌呤，进而导致血尿酸浓度升高 。
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一项关于饮酒与痛风关系的研究也显示：
啤酒增加痛风发作风险的作用更加显著,而适量红酒不增加痛风发作风险 。[3]
正确做法：能不喝酒就不喝酒，如果喝可以选择红酒，但一定要限量 。
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总结一下：
锅底要点鸳鸯锅
食材要熟透
稍微凉一凉，不要趁热吃
不喝火锅汤
火锅不要配啤酒
冬季吃火锅，暖胃又暖心 。但可别由着性子胡吃海喝呀，以上5个坏习惯不要有哦 。
参考文献：
[1].郑艳燕, 李习艺, 鲁力,等. 火锅汤汁中亚硝酸盐及硝酸盐含量的检测[J]. 广西医科大学学报, 1999.
[2]. 杨月欣. 中国营养成分表第6版.第1册[M].北京大学医学出版社: 北京, 2019.
[3]沈宁. 饮酒与痛风发作风险相关性的Meta分析[D]. 2016.
作者 | 薛庆鑫 中国营养学会会员 注册营养技师 健康管理师公共营养师
审核 | 高超 中国疾病预防控制中心营养与健康所副研究员
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