【清炖牛腩】
文章插图
1、锅内坐水 ， 放入拍松生姜、葱结、1小茶匙花椒粒 ， 水开后将切块牛腩放入 ， 浇上一勺料酒 ， 牛腩煮出血腥浮沫及部分油脂后捞出 。用温热水冲净附着牛腩的浮沫 ， 控水备用 。
2、炒锅烧热 ， 倒入少许油 ， 油温起来后下蒜瓣、姜片 ， 中小火煸香 ， 倒入炖煮香料一同炒香 ， 将牛腩倒入 ， 转中大火煸炒 。
3、锅内浇入1勺料酒 ， 将牛腩煸炒至变色表皮稍微收缩焦香时 ， 一次性加足开水 ， 再次开锅后 ， 撇掉浮沫 。
4、将锅中材料及汤水一同倒入砂锅内 ， 中小火加盖慢炖 。炖煮前期需要多次揭盖撇清溢出的浮沫 ， 慢炖约1个钟头后 ， 将炖煮香料、姜片、蒜瓣、葱结取出扔掉 ， 调入适量精盐 ， 继续炖煮至汤汁收浓牛腩透味且酥而不烂时（需要再炖一个钟头） ， 将牛腩起锅盛入大碗中 。
5、青╱红椒洗净 ， 去蒂去籽斜切成圈状 ， 用少许油爆香 ， 铺在大碗中的牛腩上 ， 将砂锅中的清汤汁烧热浇上 ， 撒上少许炒香芝麻即可上桌 。
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