白酒辣喉是什么原因导致的?高度数白酒就一定辣喉吗

白酒辣喉是什么原因导致的?高度数白酒就一定辣喉吗

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白酒辣喉是什么原因导致的?高度数白酒就一定辣喉吗

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刚接触白酒的人眼中 , 白酒辛辣刺激 , 一口下去辣喉呛鼻 , 他们认为白酒的滋味也就这样 , 不明白为什么那么多人喜欢喝酒 , 在他们看来所有白酒起初的口感都一个样 , 只不过那些度数高一点的辣的更明显而已;因此 , 这些人很习惯的认为酒度是决定白酒辣喉的主要“元凶” , 开始抵触度数高的白酒 。 但白酒的辛辣味真正只是由酒度来决定的吗?
【白酒辣喉是什么原因导致的?高度数白酒就一定辣喉吗】
带着这个问题 , 我们找到了酱王酒厂的酿酒师傅们 , 带大家看看什么才是白酒辣喉的关键 。
1、原料
大师告诉我们 , 如果生产白酒的过程中添加的“麦麸、谷壳”太多 , 打破了平衡 , 在蒸煮的过程中就会形成大量的糠醛 , 这种物质难清除 , 一般会随着摘酒一同混入白酒中去 , 这时的酒体就会变的燥辣味明显 , 整体口感就会偏辣 。

2、发酵
发酵环境 , 和发酵温度都是影响酒曲糖化分解的重要条件 , 如果发酵过程中有杂菌侵入 , 或者整体的发酵温度过高 , 那么就很容易产生丙烯醛、甘油醛等辣味明显的物质 。
3、储存
老酒之所以刺激性较小 , 除了酿造工艺精湛之外 , 更关键的还是储存时间 , 因为低沸点刺激性物质易于挥发 , 所以储存时间越长酒体就越醇厚 , 辣味也就越小 。 用这种基酒生产勾兑在进行简单的中和 , 就能实现诸协调 , 喝起来虽有半分辛辣 , 但整体却并不明显 。

高度数白酒就一定辣喉吗看到这我们不难发现 , 白酒辣喉其实和度数的关系不大 , 真正的原因还是所喝白酒的品质不够高端引起的结果 。

真正的好酒 , 就算度数非常高 , 喝完之后也不会有太明显的异样风味存在 , 香而不艳 , 低而不淡 , 诸味协调自然才是美酒掌握的品德 。
而那些工艺浅薄 , 储存周期也不够长的“新酒” , 就算名气再高 , 是纯正的口粮酒喝完也会辣喉咙 , 就算是38度左右的低度酒也一样 。

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