新时代十大湘菜热辣出炉丨《湘菜》编辑部
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作者丨椰子
尊重原创 ， 拒绝一切未经授权的转载
伴随着湘菜产业的发展和壮大 ， 湘菜受到了比以往更多的关注 ， 影响力也已经今非昔比 。 各路媒体、平台都争相发布湘菜榜单 。 作为行业内最官方的发声平台 ， 《湘菜》杂志与湘菜人微报心中自然也有一杆秤 。
现在当我们去回顾网络上一些关于湘菜的排名 ， 内容普遍都趋于传统 ， 与时代逐渐产生了距离 。 我们认为 ， 榜单应当结合当下湘菜行业的发展 ， 和在市场中表现出色的菜品 ， 坚决不厚古薄今 ， 要做到既有久经考验的经典湘味 ， 也要近年来崛起的翘楚新星 ， 能够充分体现湘菜文化 ， 也能反映湘菜市场的变化 。
于是在编辑部的激烈讨论下 ， 我们心目中的“新时代十大湘菜”诞生 。 排名不分先后 ， 请理性讨论 。
东安鸡
作为永州传统名菜 ， 东安鸡不仅具有浓厚的历史文化底蕴 ， 也是湘菜酸辣味型的经典代表 。 在传统菜备受冷落的今天 ， 东安鸡反而占有了一定的市场 。 除了几家老牌企业一直在做 ， 还不停有新的东安鸡馆子或永州菜馆扎根长沙 。 能够保持如此长久的活力 ， 东安鸡值得占有一席之地 。
代表企业：东安印象功夫、长沙火宫殿
祖庵豆腐
对湘菜来说 ， 祖庵菜系一直是不可分割的一部分 。 百年前谭家所留下来的美馔 ， 被今天的湘厨们一次次拿出研究 ， 并在中高端的餐饮中开始应用 。 祖庵豆腐就是其中最频繁出现的菜品 ， 其复杂的工艺 ， 清淡无辣、软烂柔嫩、腴润厚汁的特点 ， 很好地诠释了湘菜的另一面 。
代表企业：宴长沙、润泽天
剁椒鱼头
剁椒鱼头不仅是湖湘饮食文化的体现 ， 更彰显了湘菜的多变性和可塑性 。 90年代开始流行的剁椒鱼头 ， 在今天已经有了丰富的模样 ， 既可以把剁椒换成泡椒 ， 红椒换成黄贡椒 ， 或者双椒并用 ， 也可以在鱼种或者器皿上做文章 。 但万变不离其宗 ， 剁椒鱼头依然是这一系列菜品的根基 。
代表企业：坛宗剁椒鱼头
红烧甲鱼
近几年走红的院子餐饮 ， 带起了一阵风潮 。 在众多院子餐饮的厨房中 ， 甲鱼无疑是最离不开的食材 。 甲鱼不但食材属性与乡土气息十足的院子餐饮所吻合 ， 其价格也较为昂贵 ， 放在定位中高端的院子餐饮中十分合适 。 此外 ， 红烧甲鱼同样也是湘菜中的经典菜品 ， 老菜迎来新面貌 ， 能够占有一席之地 。
代表企业：王捌院子、土鳖柴院
小炒黄牛肉
湘菜的灵魂是小炒 ， 要说近十年最火的小炒菜 ， 小炒黄牛肉当仁不让 。 其鲜嫩、火辣的滋味和口感 ， 不仅是湖南人的最爱 ， 也赢得了外地食客的认可 ， 与之配套的金黄容器也十分有记忆点 。 小炒黄牛肉这道菜并非一家独大 ， 在全国各地的湘菜馆中 ， 小炒黄牛肉的出镜率极高 ， 具有广阔的市场空间 。
代表企业：炊烟小炒黄牛肉
香辣小龙虾
随着长沙网红城市建设的推进 ， 越来越多的外地食客通过媒体关注到湖南美食 ， 纷纷前来打卡 ， 其中小龙虾算是吃货们关注度最高的美食之一 。 长沙街边的各色网红餐饮、夜宵品牌 ， 招牌产品也基本都是香辣小龙虾 ， 湘菜香辣的特色味型 ， 小龙虾强烈的夜宵属性 ， 让香辣小龙虾成为了来长沙的打卡首选 。
代表企业：长沙超级文和友、聚味瞿记
血鸭
血鸭呈现的模样特殊 ， 被黑乎乎的血所包裹 ， 卖相不精致 ， 但表现反而极其突出 。 不仅出没在各大湘菜餐厅中 ， 也出现了以血鸭的单品的餐饮品牌 ， 甚至在人均四五百往上的高端品牌 ， 也能看到这道菜品 。 菜品本身的口味固然优秀 ， 更多的则是消费者对于这道菜的认可 。
代表企业：农耕记、徐记海鲜蓝麒麟
大蒜炒腊肉
腊肉不仅是年味的象征 ， 也是湖南人难以割舍的家的味道 。 在过年的时候 ， 一碗腊味合蒸往往勾起人对家乡的回忆 。 但腊味合蒸这样的菜品 ， 它的市场逐渐与时代脱离开来 ， 大蒜炒腊肉相比之更容易吸引流量 ， 更容易形成爆品 ， 也已经有老许家这样以大蒜炒腊肉作为爆款单品成功的餐饮企业 。 腊味赛道 ， 大有可为 。
代表企业：老许家大蒜炒腊肉
紫苏牛蛙
据统计 ， 牛蛙餐饮高速增长 ， 市场规模已达600-800亿 。 牛蛙不仅受到年轻人的疯狂追捧 ， 与湘菜味型的适配度也很高 ， 辣椒、紫苏的香味 ， 让牛蛙火遍了湖南的每个角落 。
代表企业：蛙来哒、侯师傅热炒嫩牛蛙
辣椒炒肉
辣椒炒肉是湘菜中最具有普适性的菜品 ， 大到酒楼饭店 ， 小到百姓人家 ， 这道菜都是必备 。 在这些年 ， 辣椒炒肉同样也出现了很多的变化 ， 海参、鲍鱼的加入让它得以进入大雅之堂 ， 樟树港辣椒的出现又让它能够呈现出全然不同的另一种风味 ， 这样的可塑性也让辣椒炒肉成为了湘菜永恒的经典 。
代表企业：费大厨辣椒炒肉、新长福
【新时代十大湘菜热辣出炉丨《湘菜》编辑部】关于新时代十大湘菜的总结告一段落 ， 但其实湘菜的发展远不止所谈论到的这些 ， 可圈可点的也远远不止这十道菜 ， 你心中的那一道是什么呢？在评论区欢迎踊跃发言 ， 说出你心目中属于新时代的十大湘菜 。
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