餐饮老板:别再听别人瞎说了,倒闭都是分分钟的事
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前不久一个大网红斩钉截铁地说 , 做餐饮一定要做重口味 , 凡是做重口味的都活得很滋润 。 不知道是谁给他的勇气 , 敢这么说话 。 虽然现在确实重口味的 , 比如辣的 , 咸口的 , 麻的都比较火 , 最典型的就是火锅 。
但做重口味的 , 倒闭的也有很多 , 同样是火锅 , 某点评平台上一看 , 很多已经倒闭的火锅店 , 有一些是在最近天气慢慢转凉的时候倒闭的 , 可能是撑不过了吧 。 有个回收餐具设备的师傅都在说 , 今年回收的二手火锅店设备比去年都多了不少 。
而重口味的店 , 真不是什么地方都可以开 , 其他地方不敢说 , 在广东这边 , 也就只能集中在广深这些大城市 , 还有就是其他地级市的中心商圈 , 年轻人集中的地方才能活的下去 。 离开了这些地方 , 去到稍微远一点的地方 , 基本上就是开业就倒闭 。
我老家就是 , 县城里面大概五月份的时候开了一家火锅店 , 开业的时候刚好是节假日 , 很多年轻人回家 , 火了一把 , 那个时候排队挺久的 , 很多年轻人聚在一起就刚好去吃火锅 , 而且三分之二是女生 , 男生基本都是陪的那个 。
没想到的是今年国庆的时候回去 , 这个店已经不在了 , 换成了茶楼 , 卖粤式点心 , 都是一大个家庭去喝茶 。 算了一下 , 这个火锅店倒闭的也算是挺快 , 也就五个多月 。 店的面积很大 。 县城的房租虽然没有一线城市那么夸张 , 但每个月的支出也是不少的 。
个人认为不是说做重口味就一定能火 , 能赚钱 , 餐饮没有这么绝对的事情 。 现在市面上很多湘菜店的生意也并不是特别乐观 。 反而有些粤菜小品牌在逐渐崛起 , 毕竟南方市场 , 粤菜是个大类 。 受众群体来说要比重口味的人群要更广一些 , 毕竟小孩子和老年人是不吃或者少吃重口味的 。
【餐饮老板:别再听别人瞎说了,倒闭都是分分钟的事】回归到餐饮的本质 , 不管是重口味还是清淡的 , 最主要的还是要做好自己餐厅的产品 , 让顾客满意才是最重要的 , 而不是去追求所谓的重口味 。
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