四个选择豆芽如何选择，绿豆芽需要焯水吗

在买豆芽时，是买粗的还是买细的？用哪几招挑选？
许多人喜欢吃豆芽。有些朋友喜欢在家里分发。他们从来不买，所以可以放心吃。还有人喜欢买。他们觉得发豆芽太麻烦，还不如买。况且买一斤豆芽也花不了多少钱，所以他们有自己的考虑。不过经常买豆芽的朋友要注意了。市场上有一些有毒的豆芽。它们看起来很好，但是经常吃它们对你的健康不好。还有很多人不知道。今天和大家分享一些买豆芽的知识。我们看到浓浓的豆芽都很喜欢，觉得味道不错，但这是正确的购买方式吗？买豆芽的时候买粗的？买薄的？我一开始不理解，后来遇到一个老菜农才道出了真相。以后不要盲目购买！学会菜农的这五招，以后就不犯错误了。首先看颜色。不管是黄豆芽还是绿豆芽，我们看根的地方，正常的豆芽有一条亮晶晶的白条，而不正常的豆芽，虽然根是白色的，但是看起来一点都不亮晶晶的。这种豆芽基本都是漂白粉泡的，不要买这种。第二，看正常粗细的豆芽。它们的根看起来不太粗，但一般都很粗。畸形豆芽的根很粗。这种豆芽一般用增稠剂，看起来又白又肥又大。不要买这样的豆芽。另外，正常的豆芽，不管是自己长的还是正常栽培的，根都是一样长的，都会保留根，而有的豆芽用的是催熟剂。这种豆芽要么没有根，要么根很短，也就是我们所说的毒豆芽。第三，看水分正常的豆芽。它没有韧性，一捏就碎。看起来很脆，捏起来发现有很多水分。正常的豆芽水分含量很大。有些不正常的豆芽，是用催熟剂浸泡过的，含水量很少，没有那么脆，所以我们买豆芽的时候，可以拿一个尝尝。只要特别容易掰断，水分多的豆芽就是好豆芽。4.闻闻豆芽的味道。豆芽来源于豆类，所以豆芽要么有豆腥味，要么有清香味。总之不会有怪味，有的豆芽有怪味。那么这个豆芽一定是畸形豆芽，是漂白剂等化学物质造成的。炒过之后，这种豆芽的口感也很差，有苦味，一定要小心。味道不好，对身体也不好。5.看豆芽的颗粒。有豆芽和绿豆芽。买豆芽的时候要特别注意看豆芽上的颗粒是黄色还是绿色。如果有绿色部分，就不要买了。他们绝对是变态豆芽。

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发豆芽怎么挑选豆种？
豆芽发芽的方法：1 。选择个头大、饱满、圆润的黄豆，找一个大小合适的小锅，将黄豆放入锅中，倒入自来水，浸泡黄豆。直到黄豆的浸泡好像已经开始了(由圆形变成椭圆形)，把水倒掉。如果房间比较暖和，这个过程大概需要半天。2.找块干净的布(纱布或笼布)，泡在水里，盖在肿起来的豆子上。这个时候小盆里应该没水了。然后找个暖和的地方放。不要把它放在阳光直射的地方。等待豆子发芽。3.接下来，看到大部分的豆子已经发芽了。只要仔细挑选，把没发芽的豆子挑出来扔掉就行了。然后看你要多少豆芽，选对盆。最好的办法是找一个大小合适，底部有洞的盆。(哈，人生破的盆，现在有用了。)小心翼翼的把发芽的豆子放进去，注意不要碰掉刚出来的豆芽。然后找一个比刚才那个稍微大一点的盆，不漏水的盆。在完整的盆上放一块木头或者两根木棒，总之把漏水的盆放在上面，注意不要堵住漏水的孔。4.然后就在浇水。第一次浇水时，将自来水均匀浇在豆子上，使每颗豆子都被浇透(浇水时去掉纱布) 。水从豆子的裂缝中流下，从盆里的小孔流出，流进下面的盆里。以后再浇水的时候，用下面盆里存的水浇就行了。当然水也会越来越少。不够的时候，就加自来水。每天浇水次数不限。次数越多，豆芽长得越快。5.当它长到足够高的时候，你就可以吃了。拉的时候可以优先选择豆芽长得密的地方，给下面的豆芽腾地方。拔出豆芽，掐掉根部，捡起剩下的豆荚，把豆芽洗干净，就可以做菜了。
怎么挑选绿豆芽？
绿豆芽，也就是绿豆的芽。在绿豆发芽的过程中，维生素C会增加很多，一部分蛋白质会分解成各种人需要的氨基酸，可以达到绿豆原来含量的7倍，所以绿豆芽的营养价值大于绿豆。绿豆芽的选购技巧绿豆芽是豆科植物绿豆的种子浸泡后的嫩芽。食用豆芽是近年来的一种新时尚。其中绿豆芽最便宜，营养丰富，是吃货们推崇的食物之一。在绿豆发芽的过程中，维生素C会增加很多，所以绿豆芽的营养价值大于绿豆。如何选择绿豆芽自然培育的豆芽：芽直略细，芽不软，脆嫩，光泽洁白。而用化肥浸泡过的豆芽，又粗又水，颜色是灰色的。看芽根：自然培育的豆芽根系发达，没有根腐、梢腐现象，而化肥浸泡过的豆芽根系短、少或无根。看豆子：自然培育的豆芽是正常的，而化肥浸泡的豆芽是蓝色的。看水分：是否有水分从断裂的豆芽梗截面冒出。没有水分冒出来的是自然培育的豆芽，有水分冒出来的是化肥浸泡过的豆芽。气味：如果黄豆芽大量使用增白剂、‘保鲜粉’等硫磺制剂，二氧化硫肯定超标。拿一把豆芽，用开水烫一下。用你的鼻子闻它们。如果闻起来像臭鸡蛋，那一定含有大量的硫磺制剂，所以不能食用。绿豆芽的保存方法豆芽的缺点是不能隔夜吃，买回来最好当天吃。如果需要保存，可以将购买的豆芽完好的密封在袋子里，放入冰箱冷藏不超过两天。
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如何挑选豆芽豆芽选购技巧豆芽是老百姓餐桌上最普通不过的蔬菜。其品种繁多、营养全面、风味独特、清香脆嫩，深受人们喜爱。豆子发芽后形成了豆芽，因此豆芽又叫“活体蔬菜” 。营养价值和营养利用率也都大大增加。最典型的是，干豆基本上不含维生素C，但豆芽的维生素C含量却非常丰富，可以保持皮肤弹性，是很好的养颜圣品。不过，豆芽虽然富含维生素C和B族维生素，但其含量却不稳定。以绿豆芽为例，其维生素C含量高时，每500克可达100毫克以上，低时却只有30毫克。怎样判断呢?最简单的方法就是看长短。绿豆芽生长到一寸左右时，营养价值最高，每500克维生素C的含量可以达到180毫克。超过一寸之后，长得越长，维生素C的含量越低。直到超过3寸时，每500克只含30—40毫克。因此，豆芽一寸左右时食用，营养价值最高。另外，豆芽也不是越大越好，又肥又大的多数是以激素和化肥催发的。如何判断豆芽是否是激素类催发的呢？最简单的方法就是看豆芽根须，通常来讲，自然生发的豆芽根须较长，而使用激素类催发的豆芽根须较短，如果市面上买不到合适放心的豆芽，建议最好自己发豆芽。具体步骤如下：⒈先选豆，清洗时注意将全部漂浮的豆子除去(漂浮的豆子可能是空的或坏的）。⒉然后用温水把豆子泡上一天一夜。待豆子鼓胀起来，把它们过清水并沥干，放入干净盆中，用湿布盖好。每天最少用清水冲洗种芽3次。⒊几天之后，当豆芽发到一寸长时，就可以吃了。
怎样挑选豆芽呢？如何识别“化学豆芽”？用化肥或除草剂催发的豆芽生长快、长的好，而须根不发。它不但没有清香脆嫩的口味，而且残存的化肥等在微生物的作用下可生成亚硝酸氨，有诱发食道癌和胃癌的危险。在选购豆芽时，要先抓一把闻闻有没有氨味，再看看有没有须根，如果发现有氨味和无须根的，就不要购买和食用参考资料如何选购蔬菜瓜果类食品 1、如何识别蔬菜的新鲜度？挑选蔬菜时需要注意以下几点：（1）不买颜色异常的蔬菜。新鲜蔬菜不是颜色越鲜艳越浓越好，如购买樱桃萝卜时要检查萝卜是否掉色；发现干豆角的颜色比其它的鲜艳时要慎选。（2）不买形状异常的蔬菜。不新鲜的蔬菜有萎蔫、干枯、损伤、扭曲病变等异常形态；有的蔬菜由于使用了激素物质，会长成畸形。（3）不买异常气味的蔬菜。不法商贩为了使有些蔬菜更好看，用化学药剂进行浸泡，如硫、硝等，这些物质有异味，而且不容易被冲洗掉。2、什么季节应当吃什么菜？吃菜也要讲究季节，各个季节旺产旺销的蔬菜是什么就吃什么。下面列出的是各月的旺产蔬菜。返回 1月：青菜、卷心菜、菠菜、芹菜、萝卜、慈菇等 2月：青菜、卷心菜、菠菜、芹菜、菜尖等 3月：青菜、菠菜、芹菜、菜尖、花菜、韭菜等 4月：青菜、莴笋、鸡毛菜、芹菜、菜尖、花菜等 5月：青菜、卷心菜、莴笋、鸡毛菜、黄瓜、蚕豆、茭白、番茄等 6月：卷心菜、黄瓜、番茄、土豆、鸡毛菜、刀豆（菜豆）、茄子、南瓜等 7月：豇豆、茄子、鸡毛菜、卷心菜、冬瓜、丝瓜、毛豆、辣椒、土豆、扁豆、卷心菜、空心菜等 8月：冬瓜、豇豆、茄子、青菜、鸡毛菜、南瓜、丝瓜、毛豆、辣椒、土豆、扁豆、卷心菜、空心菜等 9月：青菜、冬瓜、萝卜、丝瓜、毛豆、豇豆、茄子、辣椒、芋艿、茭白、卷心菜、扁豆等 10月：青菜、卷心菜、菠菜、芹菜、萝卜、芋艿、茭白、花菜、茼蒿、生菜、花瓜等 11月：青菜、卷心菜、菠菜、芹菜、萝卜、莴笋、花菜、荠菜、草头、生菜、慈菇、青蒜等 12月：青菜、卷心菜、博菜、芹菜、萝卜、塌菜、荠菜、慈菇、花菜等有人可能会提出，现在推广了大棚设施栽培，季节性限制突破了。但是，我们要看到，蔬菜生产的季节性依然存在，不过有所提前和延后罢了。“当熟吃熟”这句话，对于消费者来说，仍然是蔬菜消费的经验之谈。3、如何选购茄子？蔬菜市场上的茄子有紫红色和淡红色两种。紫红色的为条茄，淡红色的则为杭茄。在春季淡红色的先上市，随后紫红色茄子上市。返回茄子的老嫩对于品质好差影响极大。判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小” 。茄子的“眼睛”长在哪里？在茄子的萼片与果实连接的地方，有一白色略带淡绿色的带状环，菜农管它叫茄子的“眼睛” 。眼睛越大，表示茄子越嫩；眼睛越小，表示茄子越老。谁都希望买到嫩茄子，所以要捡眼睛大的买。同时，嫩茄子手握有粘滞感，发硬的茄子是老茄子。外观亮泽表示新鲜程度高，表皮皱缩、光泽黯淡说明已经不新鲜了。茄子的最佳消费期为5、6月。4、如何选购辣椒？蔬菜市场上的辣椒不外乎三种。一种是辣味重的辣椒，另一种是甜味重、无辣味的甜椒，还有一种是介于上述两者之间的半辣味椒。总的来说，辣椒的果实形状与其味道的辣、甜之间存在着明显的相关性。尖辣椒辣的多，且果肉越薄，辣味越重。柿子形的圆椒多为甜椒，果肉越厚越甜脆。半辣味椒则介于两者之间。如果你比较重视营养，可买红椒吃，因为红椒的维生素C比青椒多0.8倍，胡萝卜素要多3倍，而且红椒分量轻（比重小），在经济上也合算，只是吃口不如青椒脆嫩。5、如何选购番茄？蔬菜市场上的番茄主要有两类。一类是大红番茄，糖、酸含量都高，味浓；另一类是粉红番茄，糖、酸含量都低，味淡。到市场上买番茄，首先要明确打算生吃还是熟吃。如果要生吃，当然买粉红的，因为这种番茄酸味淡，生吃较好；要熟吃，就应尽可能的买大红番茄。这种番茄味浓郁，烧汤和炒食风味都好。果形与果肉关系密切：扁圆形的果肉薄，正圆形的果肉厚。需要特别指出的是，不要买青番茄以及有“青肩”（果蒂部青色）的番茄，因为这种番茄营养差，而且含的番茄苷有毒性。还有，不要购买着色不匀、花脸的番茄。因为这是感染的番茄病毒病的果实，味觉、营养均差。6、如何选购山药？返回蔬菜市场上的山药主要为长柱种，产于陕西、河南、山东、河北等地。无论购买什么品种，块茎的表皮是挑选的重点。表皮光洁无异常斑点，才可放心购买。发现异常斑点绝对不能买。因为，只要表皮有任何异常斑点，就告诉我们，它已经感染病害，食用价值降低了。7、如何选购刀豆（菜豆）？菜豆在上海通称刀豆。刀豆按其生长习性分为两个类型：一是蔓性刀豆，向长豇豆一样，爬藤的，要进行棚架栽培；二是矮性刀豆，像毛豆一样，直立性。这两种刀豆，吃口不一样。蔓性刀豆，糯性，吃口好；矮性刀豆，粳性，吃口不如蔓性刀豆。但是，在市场上如何区分这两种刀豆呢？总的说来，看两条。一是荚果长短不同，矮性刀豆荚果较长，蔓性刀豆则较短；二是荚果形状不同：矮性刀豆荚果尖端细长，蔓性刀豆则较短。

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豆芽怎么发如何选购好豆芽豆芽怎么发如何选购好豆芽发豆芽的豆子，要选新豆子，陈年豆子发芽率低，有些陈年豆子甚至完全过了种子的生命期，不能再发芽。购买豆子的时候，要挑选颗粒质量均匀的，那些皱皮、破皮、变质颗粒过多的，尽量不要选购，这样的豆子发芽率低。挑选的豆子颗粒要尽量均匀偏小，这样同等重量下，豆子的颗粒要多一些，发出来的豆芽也就更多。市场上的豆芽，基本是黄豆芽、绿豆芽和黑豆芽为主，这主要是商家出于大众需求、大众口味、成本、产出、豆子来源等方面考虑，而家庭自己发豆芽，则可选择的豆子品种多得多，在中国常规下有好几十种豆子可以选择。跟绿豆、黄豆和黑豆等常规豆芽豆子有子叶和胚轴的可食用种子，都基本可以用来发豆子，至于口味，大家可以自己尝试，第一次先少发一点，习惯的就选用。有些豆子的子叶不在胚轴顶部，而是在根部，典型的就是豌豆，这一类豆子基本不适合用来发豆芽。豌豆是个例外，豌豆可以用来做芽苗菜，不过，这种不是豆芽了，是豆苗啦。那种用于种植的种子，千万不要买来生豆芽，这样的豆子很可能是加了农药保存，生出的豆芽也可能含毒。有些豆子不是晒干的，是热烘干的，有的种子已经被热死了无法发芽，因此，尽量买晒干的豆子。买豆子的时候，跟老板说是要发豆芽的，这样老板可能会告知你具体的豆子情况。1、看豆芽茎：自然培育的豆芽菜芽身挺直稍细，芽脚不软、脆嫩、光泽白；而用药水浸泡过的豆芽菜，芽茎粗壮发水，色泽灰白。豆芽怎么发如何选购好豆芽2、看豆芽根：自然培育的豆芽菜，根须发育良好，无烂根、烂尖现象；而用药水浸泡过的豆芽菜，根短、少根或无根。3、看豆粒：自然培育的豆芽，豆粒正常；用化肥浸泡过的豆芽豆粒发蓝。