用自家卤怎样卤蒸鸡如何卤整鸡，高压锅卤整只鸡要多久

怎样做整只的卤水鸡？
:三黄鸡的原料是生姜1块，干辣椒5-6个，香叶4片，桂皮1块，胡椒粉一勺，冰糖2勺，盐1勺，鸡精2勺。两瓶海地盐水。练习：1 。将鸡肉洗净放入锅中，倒入水至水沸腾片刻，捞出鸡肉，洗去浮沫(大概需要10-15分钟)；取出鸡肉备用。2.将卤水倒入电饭煲中，加入2碗水(感觉汤不够，所以加了些水，所以后面放了些盐)，将鸡肉放进去，将姜片、干辣椒、桂皮、花椒、香叶、冰糖、盐、鸡精倒入锅中。3.按下开关开始煮饭，煮40-50分钟左右，用筷子穿鸡腿。如果能顺利穿透，没有血出来，可以按保温按钮；4.取出香叶，让鸡腿泡在汤里，继续泡一晚上。冷却后密封保存在冰箱里。可以切成块，第二天再吃。注：1 。因为海天卤水汁不需要勾兑，但是和李锦记不同的是，李锦记的卤水汁只能用水勾兑。盐水足够咸了。所以不需要放任何其他调料，卤水菜需要的口味都有。如果材料不全，甚至可以省略干辣椒、香叶、姜片；此外，调料可以用纱布或料袋装箱，放入锅中煮。2.我选择电饭锅慢炖，这样炖鸡才好吃。少煮多泡是这道菜的关键。也有人试过煮到汤干了，但尝不出潮州卤水的味道。会咸，而且颜色太深，鸡肉也没那么嫩多汁。3.鸡腿煮好后，留下汤汁，捞出所有食材，密封后放入冰箱冷冻。如果盐水在2或3天内仍在使用，将其冷藏。如果长时间不用，把浮油去掉，冷冻起来。下次用的时候加点水和盐，再加个新的调料包继续用。越是好吃！还可以腌制豆腐干、卤五花、鸡胗、鸡心、鸭掌、鸭翅或莲藕。4.李锦记的卤水微咸，海天是甜的。喜欢什么口味可以自由选择，价格也差不多。李锦记的虽然贵，但是要浇水，海天的基本不用浇水。烧心炖蛋的卤制方法：将鸡蛋洗净，放入锅中，加入没吃过鸡蛋的冷水，中火煮1分钟，关火，保持锅盖打开，闷5-10分钟，即烧心煮蛋，取出用冷水淋，剥去蛋壳，放入凉卤汁中浸泡2天。腌制好的豆腐和海带卤汁容易变质，建议不要保存。所以卤汁多的时候，可以拿出少量的卤豆腐和海带，其他的还是可以留着备用的。

文章插图
卤味整只鸡的做法
【用自家卤怎样卤蒸鸡如何卤整鸡，高压锅卤整只鸡要多久】卤制全鸡的做法材料：鸡肉1只、冰糖、香葱、姜、桂皮、陈皮、干辣椒、香叶、草果、八角、豆蔻、茴香、食用油、明暗酱油。做法：1 。全鸡清洗干净后，放入热水中，用武火煮，然后捞出；2.接下来翻炒糖色，奶锅放2勺油，放入冰糖50g，小火慢炒，将冰糖炒至颜色变成深红色，倒入一碗热水中，搅拌均匀。3.准备一锅热水，倒入刚做好的糖水，放入葱、姜片，放入桂皮、陈皮、干辣椒、香叶、草果、八角、豆蔻、茴香(也可以直接买现成的卤汁包)，加入100ml生抽、10ml老抽，大火烧开，烧开后放入整只鸡，盖上锅盖。4.40分钟后，打开锅盖。鸡肉的颜色是深红色的，说明是腌制过的。关火，盖上锅盖，让鸡肉在腌料中浸泡20分钟。5.让刚腌好的鸡肉冷却后再切。剩下的卤水也可以用于其他腌制蔬菜。
怎样卤的整鸡更嫩
扒鸡主料：三黄鸡辅料：五花肉八角、花椒、香叶、冰糖、茴香籽、姜汁。1.将鸡的内脏和五花肉洗净备用。2.准备八角2个，草果1个，香叶4-5片，茴香籽1勺，花椒1茶匙，冰糖7-8颗。3.将姜和细香葱切成节。4.将鸡肉、五花肉和洋葱混合。

文章插图
求卤全鸡的做法
准备所需原料：小鸡750克。所需调料：花生油、酱油、料酒、白糖、香油、桂皮、八角、姜片、葱结。做法：(1)鸡宰杀后，用六七成热水焯一下，去掉毛渍，腋下开一个小洞，洗净内脏，用清洁布擦干水分，在鸡上抹上酱油。(2)炒锅热油时，放入小鸡，煎至金黄色，捞出沥干油；炒锅留适量油，放入葱、姜、八角、桂皮炒香，再放入酱油、糖、水烧开，撇去浮沫，放入小鸡，小火炖至六成熟，再放入大火，放入香油，汤浓时取出小鸡，放凉，换刀放入锅中，倒入卤汁。注意：兔肉、狗肉、猪肉、猪肝、牛肉都可以用这种方法制作。特点：酱红色，肉质脆嫩，咸鲜可口。注意：卤制鸡肉时，烧开后用小火煨，这样可以保证鸡肉成型、脆嫩、入味。
如何做整只卤鸡？
材料：鸡肉1只。辅料：生姜6片、花椒粒15粒、八角2个、香叶3片、大葱两段、干红辣椒3个、酱油30ml、料酒15ml、酱油8ml、白糖10g、盐4g 。做法：1 。取一只新鲜的鸡，洗净。2.加水，两片姜，烧开，煮到鸡肉变色。这一步是去除异味。3，会产生很多血沫，不要了。为了不浪费，把鸡捞出来，把开水重新烧开，把鸡放进去，大火煮开，小火炖一个小时左右，再加几颗枣和姜片，就成了一道美味的鸡汤。4.煮好的鸡汤，上面有一层油。一定要小火炖，不然鸡肉会毁容，一会儿就腌不出来了。5.把鸡捞出来备用。我用了一半，把另一半做成汤。6.准备好图中的所有食材。7.锅里放油，依次放入姜、葱段、花椒。
八角，香叶，干辣椒，小火炒出香味。8、放入两大勺生抽，一勺料酒，一勺老抽，三勺糖。9、所有料炒化开。10、放入鸡，然后加热水或者鸡汤。差不多快淹没住鸡。尽量用深一点过，不然鸡浸不到味。要比我图中的水再多些。11、大火煮开锅，然后转小火，开始不停的把汤淋在没有泡到的位置，小火闷着，隔一会就浇下汤汁，翻下鸡。12、大概不到一个小时，鸡上色啦，用筷子扎下鸡肉，适当调整闷的时间哦，根据你的鸡决定酥烂程度可以的时候转大火，加入少量盐，开始收汁，这时候不停的往鸡上继续浇汁哦。13、汤开始越来越少，越来越浓稠啦。14、最后搞定汤汁基本收干，就可以装盘出锅啦。15、完成。