这样吃蔬菜正丢失营养价值

【这样吃蔬菜正丢失营养价值】多吃蔬菜好谁都知道,但大多数人却忽略了蔬菜的营养价值 , 可并不是吃了新鲜蔬菜就可以达到营养需求的,关键在于人们吃蔬菜的时候,总存在一些错误的食用方法导致事倍功半,你也存在这些误区吗?
一、久存蔬菜
上班族通常喜欢一周做一次大采购,把采购回来的蔬菜存在家里慢慢吃,这样虽然节省时间、方便,但是要知道,蔬菜每多放置1天就会损失大量的营养素,例如菠菜,在通常状况下(20℃)每放置一天,维生素C损失高达84% 。因此,应该尽量减少蔬菜的储藏时间 。如果储藏也应该选择干燥、通风、避光的地方 。
二、丢掉含维生素最多的部分
人们的一些习惯性蔬菜加工方式也影响蔬菜中营养素的含量 。例如,有人为了吃豆芽的芽而将豆瓣丢掉,实际上豆瓣的维生素C含量比豆芽多2~3倍 。再比如 , 做饺子馅的时候把菜汁挤掉,维生素也会损失70%以上 。正确的方法是 , 切好菜后用油拌好 , 再加盐和调料,这样油包菜的方法,饺子馅就没那么多汤了 。
三、小火炒菜
维生素C、B1都怕热 。因此炒菜避免用小火闷,应该用旺火炒 。再有,加少许醋,也有利于维生素保存 。
还有些蔬菜更适于凉拌来吃,比如黄瓜、番茄等等 。
四、菜做好了不马上吃
很多人喜欢做好了饭菜后放在锅里温着或者放在保温桶里面,等上一段时间再吃 。这样也会损失大量的营养物质 , 试想,辛辛苦苦做好的饭菜 , 因为没有立刻吃而使饭菜变得毫无营养,该多可惜啊 。
五、吃菜不喝汤
炒菜时 , 蔬菜中大量的营养物质都溶解在菜汤里了,不喝多可惜 。
六、先切菜后洗菜
食堂的大师傅经常为了省事儿,先切菜再放在一起冲洗一下 。很多人不以为然,其实这样做也会令大量的维生素白白流到了水中 。
七、偏爱吃炒菜
很多减肥的人相信肉菜一起炒可以降低脂肪的摄入,其实蔬菜更容易吸收油脂 。
八、吃素不吃荤
时下素食者越来越多,尽管有利于防止动脉硬化 , 但是一味吃素也不对:一是人每天必须要从肉里摄入一定量胆固醇,适量的胆固醇还有利于防癌 。二是单纯吃素会导致蛋白质摄入不足,容易引起消化道肿瘤 。三是维生素B2摄入不足 。四是由于蔬菜中普遍缺乏锌,因此,素食者也容易严重缺锌 。一个比较好的方法是根据自己的身体特点 , 搭配着吃 。既可以取得素食的效果,也可以避免素食对身体的损害 。

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