拔丝奶豆腐 _生活百科

拔丝奶豆腐是从内蒙古流传过来的一道美食，把奶豆腐切条、裹面粉、挂上用鸡蛋清、淀粉、面粉制成的松糊入油锅炸熟，呈金黄色捞出。在家做这道要有耐心，不可用急火下面把好吃的拔丝奶豆腐制作方法分享给大家。
拔丝奶豆腐的做法图解： 1、先将奶豆腐切成三厘米长、一厘米宽、一厘米高的小块备用。
2、将鸡蛋打散，加入100克水， 50克面粉搅拌成糊状，将切好的奶豆腐放在面糊里搅匀。注意力度要轻，防止把奶豆腐搅碎
(奶豆腐在下锅炸时，一定要用蛋清和面粉挂糊，将原料奶豆腐裹住，术语叫挂糊吧。)

文章插图
3、坐锅热油，在油烧到七成熟时，将已挂好糊的奶豆腐下锅，炸至金黄色捞出。
4、炒糖汁，这是最重要的一步，决定你的拔丝品是否能拔出长长的、持久的丝来。锅内要放干净底油，中火加热，加入白糖，用勺不断搅动，使糖受热均匀，炒至糖呈浅黄色，泡沫变大时，将锅端离火口，使泡沫变?。丈由?。用勺舀起糖汁往下倒，能成一条线状。这时迅速将已炸好的奶豆腐下锅翻动，使糖汁裹匀奶豆腐。
注：糖量与原料的体积比例为1/3 。.
糖汁炒好后，倒入的原料一定要热，如果原料不热，会使糖汁变凉，就拔不出丝来。因此，做拔丝菜时，应用两个炒锅，一个用来炒糖汁，一个用来炒主料。这样易保存主料温度，以挂匀糖浆。
成品图：

文章插图
【拔丝奶豆腐】 拔丝奶豆腐怎么做好吃技巧：
做拔丝菜不可用急火，以免糖浆过火，碳化，这样做出来的拔丝食物口味是发苦的。如在糖浆中加少许蜂蜜，风味尤佳。
拔丝奶豆腐可酸可甜，制作时加糖即甜，不加糖则酸。晒干的奶豆腐可以存放很长时间，日常可和以炒米奶茶食用，外出放牧或远行又可以充当干粮。
拔丝这种做菜的手法可以做许多食物，如：苹果、香蕉、雪糕等。喜欢的朋友可以试试其它的做法。