茶类不同耐泡程度不一，人们日常生活中，常有这样的体会：非常细嫩的高级茶并不耐泡 ， 一般冲泡2次也就没什茶味了 。普通红绿茶常可冲泡3─4次 。茶叶的耐泡程度与茶叶嫩度固然有关 。但更重要的是决定于加工后茶叶的完整性 。加工越细碎的，越容易使茶汁冲泡出来，越粗老完整的茶叶，茶汁冲泡出来的速度越慢 。但无论什么茶，第一次冲泡浸出量都能占可溶物总量的50%以上 ， 普通茶叶第二次冲泡一般为30%左右，第三次为10%左右，第四次只有1─3% 。从营养的角度来看,茶叶中的维生素C和氨基酸，第一次冲泡后，就有80%被浸出，第二次冲泡后 ， 95%以上都已浸出 。其它有效成分如茶多酚、咖啡硷等也都是第一次浸出量最大，经三次冲泡后，基本达到全量浸出 。由此可见，一般的红、绿、花茶，冲泡次数通常以三次为度 。乌龙茶因冲泡时投茶量大，可以多冲泡几次；以红碎茶为原料加工包装成的袋泡茶，由于易于浸出，通常适宜于一次性冲泡 。
国家质检总局日前通报了部分茶叶被查出农药含量超标 ， 有关专家提醒广大消费者，尽量不要喝刚刚泡出来的“头遍茶” 。
杭州市质监局有关负责人说，如果茶叶中农药残留量超标，从外观、气味上是很难辨别的 。在购买茶叶时，消费者最好挑选那些有质量安全认证标志的茶叶 。同时 ， 正规厂家生产的茶叶还应有品名、配料、产地、净含量、产品标准号、保质期、卫生许可证号、生产日期等明确的“身份标志” 。另外还有一个最简单有效的方法，那就是不要饮用茶叶第一遍泡出来的“头遍茶” 。
很多人认为，茶叶第一遍泡出来的茶水营养最充足，而随着泡的次数越多，茶叶的营养价值就越低 。其实，懂茶的人一般都不喝“头遍茶” 。由于茶叶在栽培与加工过程中很可能受到农药等有害物质的污染，茶叶表面可能会有一定的残留 。而“头遍茶”有一定的洗涤作用 。为保险起见 ， “头遍茶”最好倒掉 。
隔夜茶能喝吗?
【“头遍茶”不要喝】过去曾有一种传说，认为隔夜茶喝不得，喝了容易得癌症 ， 理由是认为隔夜茶含有二级胺，可以转变成致癌物亚硝胺 。其实这种说法是没有科学根据的，因为二级胺广泛存在于多种食物中，尤以腌腊制品中含量最多，就拿面包来看，通常含有2mg/kg的二级胺，如以面包为主食为例，每天从面包中食进的二级胺就有1-1.5mg 。而人们通过饮茶,从茶叶中食进的二级胺只有主食面包的1/40，可见是微不足道的 。况且，二级胺本身并不是致癌物 ， 必须有硝酸盐存在才能形成亚硝胺并达到一定数量级才有致癌作用 。饮茶可以从茶叶中获得较多的茶多酚和维生素C,它们都能有效地阻止人体内亚硝胺的合成，是亚硝胺的天然抑制剂 。因此，饮茶或隔夜茶是不会致癌的 。
但是，从营养卫生的角度来说 ， 茶汤暴露在空气中，放久了易滋生腐败性微生物，使茶汤发馊变质 。另外茶汤放久了茶多酚、维生素C等营养成分，易氧化减少 。因此，隔夜茶虽无害，但一般情况下还是随泡随饮好 。
市场上的罐装茶水饮料，是添加了抗氧化剂并经过严格灭菌而制成的 ， 与其它冷饮料一样，饮用是安全的 。
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