说到豆腐，这是很多朋友都非常喜欢的一种食物了，我们的餐桌之上经常是会出现这种食物的，而我们今天给大家推荐的这道菜就是以豆腐作为主料的哦 ， 这道菜就是镜箱豆腐了，下面就让我们一起看看这道镜箱豆腐是怎么制作的吧 。
材料：小箱豆腐1块(约重500克)，猪肉末250克;大虾仁(留尾壳)12只，水发香菇20克，青豆5克;绍酒50克，精盐4克，酱油20克 ， 白糖25克，番茄酱25克，味精1.5克，葱末15 克，水淀粉25克，猪肉汤150克，熟猪油15克 ， 芝麻油10克，豆油1000克(约耗100克) 。
做法：1、将肉末放入碗内 ， 加绍酒(25克)、精盐(1.5克)拌和成肉馅 。将豆腐对切成4块后，每块再均匀地切成长方形的3小块(每块约长4.5厘米、宽3厘米、厚3厘米) ， 共12块，排放在漏勺中，沥去水 。
2、把锅置旺火上烧热，舀入豆油 ， 烧至八成热时，将漏勺内豆腐滑入，炸至豆腐外表起软壳、呈金黄色时，用漏勺捞出沥去油 。用汤匙柄在每块豆腐中间挖去一部分嫩豆腐(底不能挖穿，四边不能破)，然后填满肉馅，再在肉馅上面横嵌一只大虾仁，做成镜箱豆腐牛坯 。
3、将锅置旺火上烧热，舀入豆油(25克)，放入葱末炸香后，再放入香菇、青豆，锅端离火口，将镜箱豆腐生坯(虾仁朝下)整齐排入锅中 ， 再移至旺火上，加绍酒(25克)、酱油、白糖、番茄酱、猪肉汤、精盐(2.5克)、味精，晃动炒锅 ， 使调料溶和 。
4、烧沸后，盖上锅盖，移小火上烧约6分钟至肉馅熟后 ， 揭去锅盖，再置旺火上，晃动炒锅 ， 收稠汤汁，用水淀粉勾荧，沿锅边淋入熟猪油 ， 颠锅将豆腐翻身，虾仁朝上(保持块形完整，排列整齐)，再淋入芝麻油 ， 滑入盘中即成 。
功效：
豆腐：豆腐含有丰富营养元素，具有增强机体免疫功能、防止血管硬化、治缺铁性贫血、降糖、降脂的功效 。
猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食 。
这就是我们给大家推荐的这道镜箱豆腐了 ， 这道菜的制作是比较繁琐的，不过虽然比较繁琐，但是制作出来的味道是一定不会让大家失望的哦，朋友们可以试一试 。
镜箱豆腐这道菜是源自江苏无锡地区的一道名菜了，它的口味比较鲜嫩，而且荤素结合，是一道老少皆宜的菜了，朋友们如果喜欢吃豆腐，那么这道菜是一定不能错过的佳品了哦 ， 希望我们的介绍可以帮助到各位有需要的朋友们 。
【镜箱豆腐——增强免疫力补血益气】
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