家常辣白菜 _生活百科

在网上看到辣白菜的做法很多，但是做出来都不是我想要的。前几天碰见一个朋友，他的母亲是做辣白菜的高手，去他们家里学习了下。今天我就把这道好吃的辣白菜介绍给大家。方法很详细，请大家慢慢看完。
辣白菜的制作方法: 1-3、先把大白菜掰去两层老帮洗净，然后切掉白菜头突出部位的老根，再把每棵白菜用刀顺切分割成四瓣。用手把每片白菜帮轻轻掰开撒入盐同时用手搓匀，把撒好盐的白菜码入一只大盆里，要使用瓷盆、瓷缸或不锈钢盆，切不可使用易腐蚀的铝盆或铜盆，把白菜码放整齐后上面压上重物腌制2-3天，直至把白菜腌至塌秧出水为止其间要翻动两遍，夏季时间短一些冬季要久一些。

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二、调制腌制酱料
【家常辣白菜】 4-9、把辣椒面倒入盆中用适量沸水烫辣椒面，大约100克辣椒面用100克开水即可，拌匀后辣椒面还会吸收膨胀呈较干状。烫好辣椒面趁热撒入味精、少许盐和白糖拌匀。待辣椒面晾凉后倒入白米醋和鱼露拌匀备用。

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10-15、把鱼干在锅中用小火焙干焙熟稍晾放入料理机搅打成粉倒入辣椒糊里拌匀。把大蒜搅打成蓉倒入辣椒糊里拌匀。

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16-22、把鲜姜、洋葱、苹果和香梨分别切碎并搅打成蓉倒入辣椒糊里拌匀。

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23-24、最后把韭菜洗净控净水分切段放入辣椒糊里拌匀，此时腌制辣白菜的酱料便制作完成。

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三、辣白菜的最后制作
25-26、把用盐腌制好的大白菜用手攥干水分，然后用清水冲洗一遍再次攥干水分。

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27-30、用手把辣椒糊制作的酱料逐层涂抹在白菜上，每片白菜都要涂抹到为宜，然后把涂抹好酱料的白菜整齐码放入专用保鲜盒里，最后盖好盖子密封好，如保鲜盒上带有日历旋钮的容器可事先记录好腌制的日期，辣白菜一般腌制久一些比较好，最短也要腌制20天以上为宜。此时辣白菜便全部制作完成。辣白菜腌制一周后需放入冰箱冷藏，可存放数月不易变质，取食时要使用专用消过毒的夹或筷子以防止不洁而污染，我去年腌制的辣白菜食用了八个月，越到后期味道越好，呵呵!

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成品图:

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辣白菜好吃的小秘诀: 1、辣白菜貌似用盐量很大其实不咸，吃起来酸甜口味要重于咸味，因为经过盐腌制后刹水冲洗只是感觉淡淡的带有些许咸味，因此酱料里仍要放少许盐才好。
2、醋是起到令白菜尽快发酵的作用，不宜放得过多。最好使用白米醋，而醋精属于化学品味道不好也不健康。
3、此酱属于多用途腌料，可用它制作很多菜肴，如，白萝卜、海带丝、包心菜、枸梗、明太鱼或银鱼干、黄鱼干等等均可用此料腌制或拌食，都是韩式很好的小菜。
4、水果要选择果味浓郁的硬质苹果，比如国产的富士和国光苹果就不错。梨可选择香梨为最好，其它梨也可以。