从“心”发现：舌尖上的新加坡

你会在摩天大楼下闻到刚刚烤出炉的吐司，混合着咖椰酱的香味；也会在走街串巷中，听到螃蟹破壳的声音。新加坡正是这样一个国度：品尝、发掘、谈论美食已经成为一种生活方式。当你去问一个新加坡人，他会不经意的告诉你，他们通常在一天内会吃上五、六餐。纷繁多元的民族文化造就了这里与众不同的美食风景，每一天，全球各地的美食特色都加入其中，同时创造出新的风格，刻上“新加坡”的烙印。如果从“心”发现，新加坡的味觉体验会让你觉得真的来到了美食天堂。
三大全民级美味——面条、米饭与海鲜
如果问新加坡什么东西最好吃，当属那些最便宜的美食。一碗不到5新币的面条，会让你感觉美味无比；稀松平常的白饭在这里已经“登堂入室”成为菜品；在许多内陆国家，海鲜被当成“优良的蛋白质摄入来源”并贯以高价，而新加坡则是一个“每顿都有海鲜”的国度。面条、米饭和海鲜，这三大平民美味成为新加坡美食的代名词。

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福建炒虾面
“新”式面条俘获全球食客
面条是新加坡人食谱中不可或缺的元素。如果慕名而来，首选的美味是正宗的新加坡式福建炒虾面，虾头、蛤肉和鱼干混制的调味让普通的鸡蛋、黄面、米粉在爆炒后产生出独特的香味。与之相匹敌的本土云吞面，最让人垂涎的是其中瘦中带肥、红白如大理石纹的叉烧，炭香多汁。具有马来风味的叻沙，是另一种让人癫狂的“新”式面条：鱼饼、蛤蜊、豆芽与奶香扑鼻的椰汁，混合着叻沙叶片的芳香，成为一道经久不衰的世界级美食。

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新加坡海南鸡饭
不再是“饭”的米饭菜肴
到新加坡的摊贩食肆，如果你向服务员要一碗白饭来佐餐，恐怕有点外行。各种原料的沁染让这种纯朴的粮食不再是普通的“饭” 。用椰浆蒸煮米饭，搭配香兰叶淡淡的芬芳，包裹在天然的香蕉叶之中，辅以江鱼仔、坚果、鸡肉肠的马来椰浆饭，是新加坡一道经典的马来菜肴。在中国拿来入药的黄姜，在新加坡则被用作蒸煮色泽金黄的黄姜饭，淋上小火烹炖的咖喱鸡汁，成为另一种醇厚浓郁的美味。新加坡国菜海南鸡饭，则占据了从最廉价到最奢华的餐桌。鲜嫩多汁的白斩鸡、澄香扑鼻的香米饭，蘸着现磨的蒜茸与老抽，能绵延出最细腻悠长的新加坡味道。

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新加坡辣椒螃蟹
“每顿都有海鲜”的国度
辣椒螃蟹可谓是新加坡的一道经典海鲜国菜。硕大的白盘，完整的大红蟹显出国菜才有的大气。糯甜香辣的口感，来自番茄酱与辣椒的完美搭配。红色鲜香的酱汁，散发着香蒜与米醋的香味。再加入勾芡与蛋花，让食客停留在吮指的瞬间。“咕嘟咕嘟”冒泡的大锅咖喱鱼头，是将红鲷鱼的鱼头与蔬菜放在辣味的咖喱中一起炖煮，再用酸酸的罗望子调味的菜肴。

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咖椰烤面包全套
十大必吃的新加坡早餐：叫醒你的胃
当一个地方开始拥有自己的“早餐文化” ，她也就不再是一个单薄的城市了。在新加坡，如果有足够的时间，找一个售卖早餐的咖啡馆，坐下来点一盘有斑兰叶味道的咖椰烤面包，再配上撒好白胡椒和酱油的多汁煎蛋，听着它在你的盘子里滋滋作响，就能感受到身为一个“新加坡”人的幸福。
咖椰烤面包
咖椰烤面包是新加坡当之无愧的国家早餐，在每间咖啡馆均有提供。咖椰是用鸡蛋、糖、椰浆以及香兰香料制作而成的一种当地调味酱。咖椰通常撒在土司或烤面包上，配有小块的黄油。软烹鸡蛋是咖椰烤面包的伴侣，作为新手的你可能会发现这道美食却很难放入口中，告诉你一个方法，试试用咖椰烤面包沾起这些调皮的鸡蛋吧！

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椰浆饭
椰浆饭得名于其烹饪方法—用椰浆烹煮米饭，再用一点香兰叶略微调味，为米饭赋予扑鼻的清香。这一经典美食可分为两种类型：传统的马来式比较简单，加入江鱼仔、坚果、炸鱼、黄瓜，还可以加入一个鸡蛋；而另一种则是中式做法，里面的丰富配菜包括炸鸡腿、咖喱蔬菜等。有时候店家还会按照传统方法，用香蕉叶包裹米饭为其增加更多自然芬芳。
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卤面
源自中国南方的卤面通常选用粗扁的黄面条，浓稠的深色淀粉酱汁更使其独具特色。浓稠的深色酱汁使用猪骨、鸡蛋和香料熬制而成，是决定一碗卤面是否上乘的关键。人们有时还用土豆和玉米面稠化酱汁。在新加坡，制作卤面还需要添加一些常用作料，如蒜泥、姜粒、红椒和黑醋，个中种种都让味蕾兴奋。

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萝卜糕
萝卜糕是将蒸米粉与白萝卜裹成块，与鸡蛋一同煎至金黄。它是一道咸味并具有浓浓奶油味的菜肴。好玩的是，这道菜可分为“白色”与“黑色”两种。“白色”萝卜糕是原味的，“黑色”版本则添加了厚重的甜酱油，使萝卜糕在烹调的过程中由于焦糖溶化形成淡淡的浅褐色。

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鱼丸面
鱼丸是在新加坡随处可见的食物，更是早餐的通常之选。面条配上一些鱼丸和辣椒酱，通常盛在一碗清亮的香气浓郁的汤汁里。这里使用的鱼汤并不是像西方的汤一样具有浓稠厚重的味道，反而非常细腻。添加了这种味道之后，面条变的愈加润滑微妙，更加适合作为早餐食用。

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水粿
水粿是将米浆倒入摆好的小茶杯里，然后再放到锅炉上蒸熟，熟之后待冷却，取出蒸熟的米浆就会呈碗状。然后放上萝卜干，浇上甜酱。它只是有轻微的咸味，完全不会掩盖大米的香甜，是早餐的不二选择。

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炒面
受到印度尼西亚美食的影响，炒面通常包括了土豆、豆腐和少量青菜。它的甜味来源于少量的咖喱和番茄酱。将口感酥脆的面配以柔软的淀粉和内敛的酸甜味道倒入热的铁锅之中，翻炒几下，美味就出锅了。这道清淡的美食同样适合晚餐哦。

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粥
新加坡的粥的口感比中国的粥更柔滑，并具有浓厚的味道。最好的粥是具有奶油风味并伴有肉粒却并不粘稠的。新加坡人称它为“亚洲的燕麦粥” 。此外，新加坡比较著名的还有 “田鸡粥”，通常用砂锅炖煮，用相对清淡的粥搭配不同的食材，也十分鲜美。

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印度煎饼
印度煎饼是由巴基斯坦和印度的传统煎饼改进而成，是新加坡全民皆爱的食品。“Roti”意为面包，“prata”则是扁平的意思，尽管它有着一个面包类的名字，但其实更接近于煎饼，清甜香味和奇妙的口感让它成为了人们早餐的极佳选择。用煎饼沾取具有浓重椰奶味道的鸡肉咖喱，是这道早餐的经典吃法。

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肉骨茶
鼎鼎大名的肉骨茶是新加坡最为著名的一种早餐。它是用猪骨和一些中草药，配以各种香料偏方一起熬制而成的汤。其实肉骨茶在新加坡已经有百年的历史，它最早是由在克拉码头做苦力的广东人和福建人从中国带到新加坡，作为对他们平时粗茶淡饭的营养补充，没想到现在成为一道名吃。最常见吃法是配着油条，并在吃完后品一口茶，茶香肉香将在嘴里融合生味。

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全城搜索，锁定美味聚集地——美食摊贩与精致餐厅
令人垂涎的美味展示着新加坡人最懂吃、最会吃的一面。当不足3新币就能吃一顿美味的面条时，新加坡人也在不经意间把“出门吃饭”当成一种习惯。不论是精致的餐厅，或是人满为患的美食摊，合理的价格、洁净的环境、优良的治安鼓励着新加坡人走出家门。
美食摊贩：排队也要去
点缀在美食版图上的美食中心与摊贩是新加坡美食文化的生命线。很多新加坡人愿意等待半个小时的时间只为一盘完美的面条或一碗汤，可想而知新加坡的“小吃情节” 。在新加坡，这些摊贩主要有大而全的小贩中心，小而专注的食肆，以及别致舒适的私人摊点。小贩中心通常临近居民区或者大型市场，非常的方便。例如新加坡摩天观景轮下的“新加坡路边摊”，滨海艺术中心门外的Makansutra Glutton’s Bay美食中心以及牛车水的Maxwell路小贩中心。安全、卫生也是这些摊贩的一个特点，当你看到新加坡人拿一个无人看管的书包来占位，就能深刻的体会到这一点。

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精致餐厅犒赏精致旅程
除了人来人往的美食摊贩，对于来到新加坡的游客，到一些精致的餐厅体验不同民族口味的精致美食，也是必不可少的选择。从娘惹美食到声名在外的米其林名厨餐厅，精致的美味体验会带来非凡的味觉享受。于上世纪40年代成立的“金珠馆”是娘惹美食的代表。每当端午节来临，店里手工制作的“娘惹粽子”都会被抢购一空。这里的家常菜肴温馨可口，干辣焖牛肉、娘惹卤肉和莲白卷都是地道的娘惹菜肴。近年来，米其林大厨的加盟可谓新加坡美食界的一个新闻。如果你是精致牛排的爱好者，不妨去CUT 牛排馆。这里来自日本神户、美国伊利诺伊山饲养的牛犊肉排会让你眼花缭乱，搭配佳酿与考究的欧式设计，奢华的体验会让你的美食之旅更加精彩。