鲫鱼肉质细腻，肉味鲜甜，含有大量的铁、钙、磷等矿物质，营养成分极高，富含蛋白质、少量脂肪、维生素A、B族维生素等 。易于消化吸收，经常食用能够增强抵抗力 。今天我和大家分享的豆豉辣椒烧鲫鱼这道菜，是我老家江西萍乡的一道农家土菜，这道菜用活杀的鲫鱼 ， 两面煎黄，除了放常用的姜葱蒜外 ， 再放豆豉和陈醋调和，最后放料酒焖煮，不放一点水，食之更加鲜甜滑嫩 ， 更有一种独特的豉香和酸香还有鱼香相融合的美味，让您的胃口大开，欲罢不能 。
豆豉辣椒烧鲫鱼做法： 1.鲫鱼剐鳞，剖肚，去鳃，洗净腹中黑膜 ， 留用鱼籽和鱼泡，姜葱蒜和红椒都切碎，装起配用 。
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2.坐锅热油，加入底盐(这样煎鱼不会破皮) 。
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3.鲫鱼用厨房纸吸干水，放入锅中小火慢煎 ， 煎3分钟左右，翻转煎另一面，把鱼籽和鱼泡一起放入锅中煎 。
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4.煎3分钟左右，把煎好的鲫鱼移到一边，把姜末、蒜末、碎红椒和豆豉放入锅中 。
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5.煸香后 ， 烹入酱油 。
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6.再倒入陈醋和料酒，加入味精，盖上锅盖 ， 转大火，焖煮8分钟入味 。
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7.揭开锅盖 ， 收汁剩到汤汁能盖住锅底时，关火，把鲫鱼铲入鱼盘中 。
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8.最后倒入葱花 ， 搅拌均匀 。
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9.把锅中的料汁均匀的盖到鱼面上即成 。
【豆豉辣椒烧鲫鱼】
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成品图:
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美食拓展: 鲫鱼有健脾利湿、活血通络、和中开胃、温中下气的药用价值 。对肾脾虚弱、水肿溃疡、气管炎、哮喘、高血压、高血脂、糖尿病等患者有很好的滋补食疗作用 。尤其是治疗产后乳少更有独到之处，吃鲫鱼能开胃健脾、调营生津，不仅补充了生成乳汁的营养蛋白 ， 而脾健则能使乳汁分泌，因此吃鲫鱼对乳汁少、乳泌不畅的产妇确有增加乳汁分泌的效果 。另外，鲫鱼很适合上班族食用，多吃鲫鱼不仅可使皮肤有弹性，还可缓解压力，改善睡眠质量等 。对于一般人等 ， 常食鲫鱼可补益身体 。
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