汉朝班固的《汉武帝内传》中 ， 记西王母下人间见汉武帝，其中记西王母告诉武帝，说神药上有“连珠云酱”、“玉律金酱”，还有“无灵之酱” 。于是就有制酱法是西王母传与人间的说法 。这自然是传说 。另有说法，说酱是周公所创 。周公就是叔旦，周武王的弟弟，曾助武王灭商 。但《周礼》中已有“百酱’之说，酱的制作发明，应该在周之前 。
【酱是谁发明的】 酱刚开始并非作为调料 ， 而是作为一种重要的食品而诞生的 。按张岱《夜航船》中对饮食创造历史的回顾：有巢氏教民食果，燧人氏始钻术取火，作醴酪，神农始教民食谷，加于烧石之上而食 。黄帝始具五谷种 。神农的儿子开始种庄稼，教民食蔬菜瓜果 。燧人氏作肉脯，黄帝作炙肉，成汤作醢 。（醢就是最早的肉酱 。成汤是商开国之君，成汤灭夏桑而立商 。）禹作鲞（鲞：鱼干），吴寿梦作?。 。弘缬恪⒃阌恪⑽馐倜渭创呵锸蔽馔酰?。神农诸侯夙沙氏煮盐，嫘姐作[酉意]（酉意：梅浆，梅与盐一起，是当时重要的调味品 。嫘女，又称嫘姐 ， 传说乃黄帝元妃） ， 神农作油，殷果作醯（醯：醋 ， 殷果，不知是殷代哪一位帝王，以词义解，果为终，或许是殷代的最后一位帝王） ， 周公作酱 。
从《周礼》中看，当时的酱品已有一百多种 。《周礼·天官·食医》：“食医（掌天子膳食调和剂量）掌和王之六食、六饮、六膳、百羞、百酱，八珍之齐 。”而在《礼记》中，提出“五味、六和” 。“六和”指的是“春多酸，夏多苦 ， 秋多辛，冬多咸，调以滑、甘" ， 说明当时已非常注意调味 。《礼记·内则》中记：吃牛肉、羊肉、猪肉都要用醢拌着吃 ， 吃鱼脍，则用芥酱蘸着吃等等 。从《周礼》到《礼记》的记载中看，酱的作用出现了很大的变化，从主要的配食品变成了很具体的调味品 。
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