【平菇的功效与作用及购买指南】
平菇是种植最广泛和使用最多的蘑菇，它们在世界各地都有种植 。平菇在被悉心控制的环境中生长，生产者将菌丝体撒播（由构成蘑菇繁殖体的单细胞孢子产生的非常细的丝）到已经发酵灭菌的天然肥料或用干草、稻草、树皮、玉米穗以及石膏和钾做的人造肥料上 。平菇的白色肉质菌盖直径可达10厘米，秆也呈白色，有5厘米长 。
平菇富含钾和维生素B2，每9克生平菇中，水分占19%，另含蛋白质3克、脂肪0.2克、碳水化合物0.3克 ， 能提供58.6千焦的热量 。平菇性味具有追风散寒、舒筋活络的功效，也有抑制肿瘤的作用，可以抗癌，还能抗病毒、改善人体新陈代谢、增强体质、降低血胆固醇并防止尿道结石 ， 另外，平菇对肝炎、胃溃疡和慢性胃炎都有一定的疗效 。
市场上出售的平菇有新鲜的、罐装的和干燥的 。购买新鲜平菇要选那些完好无缺、光滑、圆润、坚实而多肉的 ， 不要选那些起皱、带黏液、带斑点或菌盖已裂开的 ， 这些都是不新鲜的标识；干平菇最好买密封包装的 。超市会卖预先切好的平菇，由于它们已经被快速漂白并存放在维生素C的盐溶液中，所以通常可以保存90天 。用这种方法处理过的平菇的味道和营养价值介于新鲜平菇和罐装平菇之间 。
保存时，将平菇放在纸袋或包在湿布里，放在冰箱里储存 ， 这样可以保存1周，切记平菇不应放在密封的塑料袋里 。
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