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保持身体健康应多吃点“苦”

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茶叶有益于人体健康，其抗衰延老作用，这一作用中国的古人通过观察和实践很早就有知晓 ， 并早已有记述 。《神农食经》曾记载“久服令人有力悦志” ， 《杂录》也曾记载“苦茶轻身换骨” 。
炎炎夏日，不少人都会出现食欲不振、体质下降等症状 。保持身体健康，各位多吃点“苦” 。
苦荞麦：《本草纲目》记载：苦荞麦性味苦、平、寒 ， “实肠胃，益气力，续精神，利耳目 ， 能练五脏滓秽”、“降气宽肠，磨积滞，消热肿风痛 。”现代临床医学观察表明 ， 苦荞麦具有降血糖、降血脂，增强人体免疫力、疗胃疾、除湿解毒、治肾炎、蚀体内恶肉的功效，对糖尿病、高血压、高血脂、冠心病、中风、胃病患者都有辅助治疗作用 。
苦笋：《本草纲目》记载：“苦笋味苦甘寒，主治不睡、去面目及舌上热黄，消渴明目 ， 解酒毒、除热气、益气力、利尿、下气化氮 ， 理风热脚气，治出汗后伤风失音 。”其呈苦味的糖苷有刺激巨噬细胞生成的作用，该细胞有防癌解毒的功效；笋含丰富的纤维素，能促进肠蠕动，从而缩短胆固醇、脂肪等物质在体内的停留时间 ， 故苦笋有减肥和预防便秘、结肠癌等功效 。
苦瓜：苦瓜又名凉瓜，在瓜菜中以“苦”而独具特色，可生吃、凉拌、清炒 。《本草纲目》认为，苦瓜能“清热邪、解疲乏、清心明目、益气壮阳”，可用以治疗胃痛、湿热痢疾、呕吐腹泻以及血尿等病症 。苦瓜除含有多种营养成分外 ， 还含有较多的脂肪蛋白，能有效提高机体的抗癌免疫力 ， 并可降血糖 。若与肉、鱼一起做菜，则清脆爽口，别有风味，具有增强食欲、助消化、除热邪、解疲乏等功效 。
苦丁茶：中医认为 ， 苦丁茶不仅能生津止渴、解腻爽口、增进食欲、调节体内代谢、散热、解毒消炎，而且具有降血压、降血脂、减肥抗癌、抗衰老等功效，可用来辅助治疗头痛、牙痛、目赤、热病烦渴、胸闷、乏力、失眠、痢疾等症 。现代药理研究证明，苦丁茶中含有人体必需的多种氨基酸、维生素及锌、锰等微量元素，有增加冠状动脉血流量、增加心肌供血、抗动脉粥样硬化等作用，因此倍受中老年人的青睐 ， 但患有风寒感冒、慢性胃肠炎者不宜饮用此茶 。
苦杏仁：据《本草纲目》记载：杏仁有“发散风寒、下气平喘之力，缘辛则散邪 ， 苦则下气 ， 润则通便，温则宜滞引痰 。”其营养丰富，含脂肪酸、蛋白质和各种游离氨基酸，矿物质含量也很高，其中钙、镁、磷含量分别是牛奶的3~6倍 。苦杏仁里含有的苦杏仁苷可以在人体内分解出微量的“氢氰酸” ， 对呼吸中枢有镇静作用，所以可止咳、平喘 ， 适用于伤风感冒引起的咳嗽、多痰、气喘等症 。
苦味食品对人体健康虽有益，但应注意两点，一是过苦的食物不宜食用，避免引起消化不良等症状；二是脾虚或大便秘结的人不可多食苦味，多吃会引起恶心、呕吐以及胃部不适 。
只要掌握这些要素，必能冲泡出一壶好茶 。
1.茶叶好，茶量适中 。要冲泡一壶好茶，选择高品质的茶叶是必要条件 。基本上，冲泡一杯红茶约一茶匙或6克的茶叶量，用150-200cc的热水冲泡；冲泡壶茶则视容量大小决定 。条形茶可冲泡2-3次，碎茶或茶袋泡至香味及汤色已尽即可 。
2.水质与水温 。自古饮茶即注重水质，好的水可以让茶益加发挥其甘醇美味 。一般而言，无色无味且含氧量高的水最适宜用来泡茶，又以泉水、井水及溪水最佳，市售的矿泉水若是纯水或天然水亦可代替 。
【保持身体健康应多吃点“苦”】家中的自来水由于多添加有氧，宜在大容器中静置一夜，待氯气散失再以煮沸 。此外，煮过的水则空气已减少，若二度用以煮沸冲泡，会使红茶特有的芳香及色泽大打折扣 。至于冲泡的水温要在90-100℃之间 。最精确的做法是以温度计测量，但如此未免失去情趣，一般的做法是让水沸腾后，熄火稍待片刻再行冲泡，等待时间的多寡需视室温而定 。若难以控制时间，另有方便之法为“高冲法”，即将热水壶高举，如此热水注入壶中时会有一段缓冲，亦有降温效果 。
3.冲泡时间 。要冲泡出一壶好茶，泡好后茶叶需与茶汤分离，此时冲泡时间的掌握便成为关键 。若冲泡时间过久，则茶叶中的单宁酸和儿茶素会全部释放出来 ， 使茶汤变得苦涩 。反之，冲泡时间过短 ， 茶叶中的氨基酸释放量不足，则泡不出茶的香馨，茶汤会带有明显的水味 。若无法以时间控制，可根据茶汤的色泽来判断，只要茶汤颜色正确，必可泡出一杯好茶 。由于不同茶叶的茶汤色泽不同，必须凭经验加以判断 ， 但大体来说，茶汤要明亮清澈、色泽潋艳 ， 不可有混浊状 。
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