目录
- 西湖醋鱼是哪个地方的菜
- 西湖醋鱼的营养价值
- 西湖醋鱼的做法
- 西湖醋鱼的历史典故
西湖醋鱼是哪个地方的菜
西湖醋鱼是浙江杭州传统风味名菜 , 属于浙菜系 。
西湖醋鱼的营养价值
西湖醋鱼一般选用的是草鱼制作而成的 。草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对于促进血液循环,预防心脑血管疾病有很好的作用,同时草鱼里面还含有丰富的硒元素,经常食用的话,可以起到很好的抗衰老、养颜的作用 。这道西湖醋鱼以草鱼为主料 , 搭配以香醋、白糖浇在烧制好的草鱼身上,吃起来酸甜可口,非常的开胃,还能和中暖胃、平肝祛风,对于多种疾病都有很好的预防和辅助食疗的作用 。
西湖醋鱼的做法
材料:
草鱼800克 , 香醋、白糖、盐、姜末、鱼汤、烹调油、水淀粉、盐、黄酒、白胡椒粉、味精、葱段、姜片
【西湖醋鱼是哪个地方的菜】做法:
1、把葱切段、姜切片备用,切适量姜末备用 。
2、把鱼洗净用开水烫一下 , 用刀刮去鱼身的粘液,再把鱼用刀破开,在鱼身斜刀剂上花刀 。
3、锅中注入清水 , 放入葱段、姜片、黄酒、盐、胡椒粉、味精,水开下入鱼 , 待水再次煮开关火 。
4、关火后盖上锅盖焖5分钟 。
5、此时另起锅烧热,注入少许油煸香姜末 , 然后烹入黄酒,倒入煮鱼的汤150ml , 下入香醋、白糖、盐 。
6、汤开后,用水淀粉勾芡,把鱼用一只盘子启出码入鱼盘 。
7、淋上糖醋汁即可上桌 。
西湖醋鱼的历史典故
相传在南宋时,有宋氏兄弟两人,颇有学问,但不愿为官 , 因而隐居江湖,靠打鱼为生 。当地有一恶霸,名赵大官人,他见宋嫂年轻貌美,便施阴谋害死了宋兄,欲霸占宋嫂 。至此,宋家叔嫂祸从天降,悲痛欲绝 。为了报兄仇,叔嫂一起到衙门喊冤告状,哪知当时的官府与恶势力一个鼻孔出气 , 告状不成 , 反遭毒打,把他们赶出了衙门 。
回家后,嫂嫂只有让弟弟远逃他乡 。叔嫂分手时,宋嫂特用糖、醋烧鲩鱼一碗,对兄弟说:“这菜有酸有甜,望你有出头之日,勿忘今日辛酸” 。
后来,宋弟外出,抗金卫国,立了功劳,回到杭州,惩办了恶棍,但一直查找不到嫂嫂的下落 。一次外出赴宴,席间得知此菜,经询问方知嫂嫂隐姓埋名在这里当厨工,由此始得团聚 。
于是 , “叔嫂传珍”这道美菜 , 也同传说一样在民间流传开来 。
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