赛熊掌是光泽一种独具特色的地方名菜 。此菜选料考究，精工细作 ， 神形兼备，口感咸鲜香醇 。
赛熊掌富含蛋白质及胶原蛋白和矿物质，能够延缓肌肉衰老，增强机体免疫力 。具有补肾益精、除湿壮阳、养血润燥，对年老体虚者 ， 有很好的滋补作用 。
主要原料是冬瓜
辅料：胡萝卜、肉馅、冬笋、香菇、红绿青椒、葱、姜
调料：盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、老抽、香油、淀粉
烹制方法
1、将冬瓜去皮改刀雕刻成熊掌的形状，掌部掏空 ， 抹一层老抽和料酒，待油热后放入略炸取出备用；
2、锅中留底油，下葱姜末煸香，加入肉馅炒散，调入料酒、盐、酱油、白糖、胡椒粉，下入笋丁、香菇丁、青红椒?。?加少许水，水淀粉勾芡出锅备用；
3、将炒好的肉馅装入熊掌中，大火蒸15分钟，出锅扣入盘中 ， 锅中加入适量清水或高汤，依次调入酱油、料酒、味精、盐、白糖、胡椒粉，下入胡萝卜球略煮捞出码在熊掌周围 ， 汤汁勾芡淋在菜中即可 。
原料：猪皮一张150克、水发蹄筋150克、猪手200克、水发灰刺参50克、煨制好鲍鱼一头50克、白灵菇50克、菜胆100克、高汤500克、葱姜片各30克、火腿汁15克、干贝汁25克、旧庄耗油20克、鲍汁50克、盐2克、糖5克、老抽5克、水淀粉20克 。
烹调方法
1、将猪皮刮洗干净，焯透放入熊掌磨具中待用；猪手刮洗干净后，煮透去骨，切成1cm见方的丁 。
2、 将水发蹄筋、水发灰刺参、鲍鱼、白灵菇分别切?。酶咛馈⒒鹜戎⒏杀粗⒕勺挠汀⒈⒀巍⑻恰⒗铣榈褥型溉胛逗螅?用大火收汁，盛入磨具中的猪皮上包好 ， 用牙签封好口，再加入葱姜片、黄酒、汤汁，放入蒸锅中蒸半小时候取出，抽去牙签，扣入盘中，滗出原汁 ， 找好口味，用水淀粉勾芡 ， 浇在熊掌上，菜心用油盐水焯透，围边即可 。
【南平特色美食：光泽赛熊掌】
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