竹蔗马蹄红萝卜汤是粤港地区春季时常煲的清凉汤水，尤其幼儿患上荨麻疹或出水痘后非常适宜饮用 。其实这道汤清热生津、润燥解毒的功效对于一般人也十分适合，而且可以变化出多种汤水 ， 有人喜欢加点猪骨，有人加粉葛，甚至煲成粥也一样美味 。看看今天我们介绍的竹蔗马蹄扇骨汤吧：
做法：
1. 竹蔗削皮，切段后再切块;
2. 马蹄去皮洗净，红枣洗净去核;
3. 扇骨洗净，斩块，汆水捞起;
4. 将8碗水倒入瓦煲烧开，放入所有材料武火煮沸，转文火煲一个半小时，下盐调味饮用 。
功效：清热解毒，养阴生津 。
●美食科学堂
马蹄
小时候一到春节 ， 便有很多很多的马蹄吃，妈妈总是不厌其烦地给我们削皮，说春节吃了好多热气东西，吃点马蹄就没事了 。确实中医认为马蹄为清热、利尿、降血压药 。民间则习惯小孩出麻疹时，用马蹄配合香菜、红萝卜煎水作茶喝，对于清理麻毒有辅助治疗效果 。平日若发现小孩热气、小便赤黄，也可用马蹄煲粥作食疗，因为马蹄粥有清热利尿，润泽内脏的好处 。现代科学研究还表明马蹄中含有一种抗菌物质，名为“荸荠英” ， 对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌及绿脓杆菌有效 。
马蹄除了生吃，还可以制成马蹄蜜饯，即用白砂糖腌制后焙干而成，也是很经典的过年糖果之一 。另外，用来做甜点也是马蹄的“绝活”，像马蹄爽和马蹄糕就是非常粤式的两样点心 。而更为日常的，就是将马蹄制作成菜肴了：
【竹蔗马蹄煲扇骨清热生津润燥解毒】
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