豌豆苗别名又叫龙须菜 。豌豆苗为豌豆萌发出2～4个子叶时的幼苗，豌豆尖为豌豆茎秆尖端的嫩叶，豌豆尖和豌豆苗鲜嫩清香，最适宜做汤，其营养价值与豌豆大致相同 。
豌豆苗含丰富的维生素A、维生素C和烟碱酸、铁、钙等营养成分 。其中含铁量是辣椒的1.5倍 。
功效作用方面，豌豆苗可防治便秘，有清肠的作用，可以分解亚硝酸胺，具有一定的防癌、抗癌的作用，有抗菌消炎、增强新陈代谢的功效 。
由于豌豆苗的营养价值高，含有丰富的营养成分 ， 所以一般人均可食用，每次以50克为宜 。
最后，菜瓢谷再分享一个有关豌豆苗的食疗偏方-清炒豌豆苗 。
【原料】：鲜豌豆苗500克，熟猪油、葱姜丝、精盐、味精、料酒、芫荽段各适量 。
【制法】：将豌豆苗拣去杂质，用清水洗净，捞出控净水分 。锅内下入少许猪油，用旺火烧至五、六成热时 ， 用葱姜丝爆锅，倒入豌豆苗翻炒，烹入料酒，加精盐、味精、芫荽，炒至豌豆苗断生即成 。
【功效】：此菜有滑润肌肤并除去皮肤上过多油脂的功效，很适合油性皮肤的青年女性食用 。
【豌豆苗的营养价值】
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