最近很多小伙伴都很关心：鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜及四大菜系的流派是什么：这个问题 ， 经过小编整理各方面的资料 ， 现做如下总结 。
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“民以食为天”是我国自古以来的生活准则，在古代，上到皇帝，下到百姓，每个人每天都会吃饭，而因为地区、环境、特色不同 ， 产生了许多不同的菜系，经过时间的沉淀，逐渐形成了四大菜系，这四大菜系的流派分别是鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜，那么接下来我们就一起去了解一下四大菜系吧!
鲁菜鲁菜其实也就是山东菜 ， 是我国最早形成系统的烹饪技巧和理论的一种菜系，是一种自发型菜系，也是我国历史最悠久、最见功力的一道菜系 。由于山东地大物博，也激发了鲁菜的多种多样的烹饪手法 ， 其代表菜有葱烧海参、油焖大虾、清汤西施舌、京酱肉丝等 。
川菜【四大菜系的流派是什么： 鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜】川菜也就是四川菜，是我国汉族的四大菜系之一，以麻辣鲜香为主，喜欢用小炒、干煸、干烧、烩等烹调方法 ， 以味道闻名，味道丰富多变，其中以麻辣、红油、鱼香比较突出，在口味上讲究色香味形俱全，川菜的风格朴实清新，具有浓厚的乡土气息 。川菜的代表菜为：鱼香肉丝、麻婆豆腐、水煮鱼、夫妻肺片等等 。
粤菜粤菜就是广东菜，是四大菜系中起步较晚的一道菜系，不过却是影响最深远的一个菜系 。在国外，我国的粤菜与法国大餐齐名 ， 是大多数中餐馆的代表菜系 。粤菜由于地理环境的原因，具有清淡的口味和精细的食材，要求厨师掌握恰到好处的火候和油温 ， 讲究清而不淡、油而不腻、嫩而不生，代表菜为白切鸡、烧鹅、老火靓汤、广州文昌鸡、煲仔饭等 。
淮扬菜淮扬菜就是苏菜，始于南北朝和唐宋时期，是宫廷第二道菜系，直到如今，我国的国宴还是以淮扬菜为主 。淮扬菜讲究刀工，其中以瓜雕最为出名，烹饪时也非常的讲究火候，以炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒为主，原料多以水产品为主 ， 讲究鲜活，代表菜为扬州炒饭、清炖蟹粉狮子头、松鼠鳜鱼等 。
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