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韭菜有早春上市和晚秋上市两种，我国早在汉代就开始种植韭菜 ， 可无论是杜甫的“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”，还是曹雪芹的“一畦春韭绿，十里稻花香” 。古人的诗句里大都是描写春天的韭菜 。的确 ， 初春的韭菜是韭菜里的上品 。可夏季将至，看着自己日渐肥硕的腰肢 ， 我还是冲着它“洗肠草”的美誉将它买了回家 。韭菜不仅营养价值极高 ， 其丰富纤维素，具有减肥的作用，因此深受爱美女士青睐 。韭菜烹饪的方法特别多，可以韭菜炒鸡蛋、韭菜炒木耳、韭菜炒肉、韭菜炒小河虾等等 ， 可今天我的韭菜不用来炒而是做凉拌，这可是夏日里最刮油，又开胃的一道美食哟 。
食材：韭菜300g、生姜10g、大蒜10g、老干妈1勺、生抽3勺、芝麻油1勺、蚝油1勺
韭菜有宽叶韭和窄叶韭，宽叶韭嫩相 ， 香味清淡；窄叶韭卖相不如宽叶韭 ， 但香味更浓郁所以，窄叶韭菜为首选 。可惜今天我没有遇到窄叶的，只能选宽叶的啦，不过用于凉拌，宽叶韭品相要好一些 。将韭菜清洗干净 ， 然后用清水浸泡30分钟以上 。一定要多洗几次、多浸泡一些时间，以减少农药的残留将韭菜切成等长的段，将生姜、大蒜切小粒先接一大碗纯净水放一边备用起锅烧水 ， 水开后将韭菜放入锅内氽焯一下，放入2g苏打粉，以保持颜色的翠绿，这是保持颜色鲜艳的第一步3分钟后用漏筛捞出来，放入事先备好的纯净水中 ， 让韭菜温度快速冷却，这么做，是保持颜色鲜艳的第二步
温馨贴士：
韭菜可根据自己的需要切长短，我因为要摆在这个碟里 ， 所以切得比较长
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