黄豆芽是由黄豆发芽而成的蔬菜，其制作起来也是很好吃的，但是有时候我们会发现黄豆芽发绿，这是为什么呢？
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黄豆芽为啥会发绿呢【黄豆芽为啥会发绿呢 黄豆芽怎么保存不发绿】光合作用 。
黄豆芽在发芽的过程中是不需要见光发芽的 ， 所以市面上黄豆芽是正常情况下是黄色的，而若是变绿了的话 ， 则可能是因为其见光发生了光合作用，使得黄豆芽产生了叶绿色而生成了绿色 。
这种黄豆芽变绿的现象属于植物的见光正常现象，并没有产生有害物质，可以正常食用 。若是不喜欢这种带有绿色的黄豆芽的话，也是可以进行人工干预的 。
黄豆芽怎么保存不发绿避光保存 。
黄豆芽在保存的时候不让其发绿的话方法也是非常简单的 ， 只要控制好一个因素，那就是光即可 ， 具体如下：
1.一是将新鲜的黄豆芽放入冰箱保存即可，冰箱中见光概率比较?。痹谝欢ǔ潭壬夏芄谎映ぢ潭寡康谋４媸奔?。
2.二是用一个黑色塑料袋将黄豆芽包装起来，然后放入阴凉干燥的地方保存，不过保存时间不长，建议在一天之内尽快食用完 。
什么样的黄豆芽不能吃变质黄豆芽黄豆芽其算是一种比较容易变质的蔬菜，变质后的黄豆芽是不可以食用的，其可能会引起腹泻等不良症状 。
而变质的黄豆芽其外观颜色会变黑，质地变得软烂 ， 不在脆嫩，而且会带有一股酒味或者臭味等 ， 这种就属于变质不可食用的状态 。
毒豆芽毒豆芽是指的人工干预过的豆芽，其被加入了大量的化学试剂而制成，这样的豆芽长期食用后可能会对人体健康产生比较大的影响 。
而毒豆芽一般在味道和外观上都会有比较大的不同，毒豆芽的气味会带有不正常的味道，并且异常粗壮、颜色灰白，且没有根，是比较好分别的 。
黄豆芽怎么做好吃炒黄豆芽食材：黄豆芽500g、食盐、调和油、耗油、鸡精、陈醋均适量 。
做法：
1.将新鲜的黄豆芽清洗干净，并且在清洗的过程中将其尾部摘除 。
2.在锅中加入适量的油，油热加入清洗好的豆芽 。
3.大火翻炒，然后加入适量的盐、鸡精、耗油，翻炒均匀 。
4.等待出锅前加入少量的陈醋，翻拌几下，去除黄豆芽中的豆腥味 ， 即可出锅 。
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