做菜勾芡保护胃
【做菜勾芡保护胃】很多人做菜时喜欢勾芡,可别小看这么个动作 , 勾过芡的菜不仅营养物质得到了很好的保存,芡汁还能起到保护胃黏膜的作用 。
勾芡所用的芡汁大部分用淀粉和水搅拌而成,淀粉在高温下糊化,具有一定的黏性,有很强的吸水和吸收异味的能力 。一般的菜肴,其汤比菜味浓,而且汤中还有许多无机盐、维生素等营养物质 。勾芡会使汤汁裹在原料上,减少食物中营养素的损失 。
特别值得一提的是 , 勾过芡的菜适合有胃病的人吃 。因为淀粉是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物,它可与胃酸作用,形成胶状液,附在胃壁上,形成一层保护膜,防止或减少胃酸对胃壁的直接刺激 , 保护胃黏膜 。
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