无油炸麻辣鸡翅

2024-03-28 12:44 生活百科

肯定有很多人被油炸烧烤食品的美味所诱惑，又惧怕里面的毒素和高热量。教大家一款无油炸也香酥的麻辣鸡翅(只是少油炸啦），图文详细说明其做法和技巧。
麻辣鸡翅做法：
1.将鸡翅剁开成两块。(整个做也可以，剁开更容易入味)
2.锅内放冷水，放入鸡翅大火烧开焯水。
3.焯水后的鸡翅冲去浮沫，加入姜片、生抽、糖、料酒和辣椒粉腌制1小时以上。
4.将腌好的鸡翅在面粉(淀粉)中蘸一下，使鸡翅裹上薄薄的一层粉。
5.将裹好粉的鸡翅放入空气炸锅的炸篮中， 180度炸制8分钟。
6.炸鸡翅的时候将干辣椒剪成段，放入水中浸泡一下。(辣椒泡水是为了下锅后不容易炸黑)
【无油炸麻辣鸡翅】

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7.鸡翅炸够8分钟后取出翻面，放入炸锅继续炸制8分钟。
8.炸好的鸡翅取出备用。
9.将辣椒段控干水分。
10.锅内放适量油放入麻椒炸香。(油量比炒菜时略少即可)

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11.翻入辣椒段翻炒出辣味。
12.加入炸好的鸡翅翻炒均匀。
13.加入适量盐调味。(如果鸡翅已经腌制得够咸，这步可以省略)

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14.翻炒均匀后出锅。(炒制宜用中大火，时间不可过长，保证鸡翅表皮的酥脆)
成品图：

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如果不喜食辣，可省略辣炒过程，直接炸原味鸡翅即可。鸡翅裹粉后炸制过程中渗出的油脂会被面粉吸收，表皮会更酥脆。
总结一下无油炸麻辣鸡翅要点;腌制鸡翅时要1小时以上，炸时注意辣椒泡水是为了下锅后不容易炸黑，炒制时油量要放少，要想做出酥脆的鸡翅，得用中火炒。

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