煎焖子是著名的汉族小吃 , 用红薯淀粉做原料,将淀粉加水倒入锅中,加热,用木铲搅拌 , 将粉浆搅拌成团,逐渐粉团呈透明状,将粉团放到抹油的盘中,放入冰箱冷冻 。将冷冻好的粉团切成小块,用锅煎到由白变透明,以虾油、芝麻酱、蒜汁等调料 , 可放合自己口味的调料和青菜一起炒 。
煎焖子的做法图解:
1、准备好红薯淀粉 。
2、加入4倍的水,和成粉浆,搅拌均匀 。
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3、将粉浆倒入锅中 , 加热,用木铲不断推底部搅拌 。
4、直至粉浆变成团,逐渐呈基本透明状关火,将制好粉团放到抹油的盘中,自然冷却后放入冰箱保存 。
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5、利用余温可以将粘在锅上的淀粉皮轻松揭掉 。
6、将制好的红薯凉粉从盘中取出,切成块备用 。
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7、锅中放油,将凉粉放入锅中煎至透明,微黄,盛出装盘 。
8、芝麻酱用凉开水懈开 , 加入蚝油、盐、虾油调味,放上蒜米搅拌均匀,浇到煎好的凉粉上即可 。
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成品图:
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煎焖子怎么做好吃技巧:
1、 粉和水的比例大概为1:4或1:5左右 。
2、 制作凉粉的时候要观察,粉团呈透明状,没有白的生粉才成 。
3、 料汁并非正宗真传,但是味道很好,可以根据自己的口味增减调味料 。
【煎焖子】
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