【烤鸭老店：全聚德的由来】 世界上最出名的鸭子有两只：一只是美国迪斯尼的唐老鸭 ， 另一只是中国的全聚德烤鸭 。唐老鸭象征了美国式的诙谐幽默，全聚德烤鸭则代表了典型的中华美食 。
全聚德创始人是杨全仁 。他初到北京时在前门外肉市街做生鸡鸭买卖 。杨全仁对贩鸭之道揣摩得精细明白，生意越做越红火 。他平日省吃俭用，颇有积蓄 。
杨全仁每天到肉市上摆摊售卖鸡鸭 ， 都要经过一间名叫“德聚全”的干果铺 。这间铺子招牌虽然醒目，生意却江河日下 。到了同治三年(1864年)，竟濒临倒闭 。精明的杨全仁抓住这个机会，拿出他多年的积蓄，买下了“德聚全”的店铺 。
有了自己的铺子，该起个什么字号呢？杨全仁便请来一位风水先生商议 。这位风水先生围着店铺转了两圈，突然站定，捻着胡子说：“啊呀 ， 这真是一块风水宝地?。∧凑獾昶塘奖叩牧教跣『?，就像两根轿杆儿，将来盖起一座楼房，便如同一顶八抬大轿，前程不可限量！"风水先生眼珠一转 ， 又说：“不过，以前这间店铺甚为倒运，晦气难除 。除非将其‘德聚全，的旧字号倒过来，即称‘全聚德'，方可冲其霉运 ， 踏上坦途 。”
风水先生一席话，说得杨全仁眉开眼笑 。“全聚德”这个名称正和他的心意 ， 一来他的名字中占有一个“全’，字，二来“聚德蝱，就是聚拢德行，可以标榜自己做买卖讲德行 。于是他将店的名号定为“全聚德” 。接着他又请来一位对书法颇有造诣的秀才—钱子龙，书写了“全聚德”三个大字，制成金字匾额挂在门楣之上 。那字写得苍劲有力 ， 浑厚醒目，为小店增色不少 。
在杨全仁的精心经营下 ， 全聚德的生意蒸蒸日上 。杨全仁精明能干，他深知要想生意兴?。偷每亢贸Α⒑锰猛贰⒑谜乒?。他时常到各类烤鸭铺子里去转悠，探查烤鸭的秘密，寻访烤鸭的高手 。当他得知专为宫廷做御膳挂炉烤鸭的金华馆内有一位姓孙的老师傅，烤鸭技术十分高超，就千方百计与其交朋友，经常一起饮酒下棋，相互间的关系越来越密切 。孙老师傅终于被杨全仁说动，在重金礼聘下来到了全聚德 。
全聚德聘请了孙老师傅，等于掌握了清宫挂炉烤鸭的全部技术 。孙老师傅把原来的烤炉改为炉身高大、炉膛深广、一炉可烤十几只鸭的挂炉，还可以一面烤、一面向里面续鸭 。经他烤出的鸭子外形美观 ， 丰盈饱满，颜色鲜艳，色呈枣红 ， 皮脆肉嫩，鲜美酥香，肥而不腻 ， 瘦而不柴，为全聚德烤鸭赢得了“京师美馔，莫妙于鸭”的美誉 。
全聚德能够成为有名的大饭馆 ， 首要原因是选料实在，厨工手艺精，操作认真；店伙计招待顾客热情 。烤鸭是全聚德的主要经营品种，从选鸭、填喂、宰杀，到烧烤 ， 都是一丝不荀的 。“全聚德”不仅以烤鸭而饮誉海内外，而且以全鸭席、特色菜、创新菜、名人宴为代表的系列精品菜肴形成了全聚德海纳百川的菜品文化 。
在全聚德厨师的手中 ， 鸭子全身都变成了宝贝 。历代厨师在制作烤鸭的同时，利用鸭膀、鸭掌、鸭心、鸭肝、鸭胗等原料，精心创制了各种美味的冷热菜肴 。经过多年的积累，形成了以芥茉鸭掌、火燎鸭心、烩鸭四宝、芙蓉梅花鸭舌、鸭包鱼翅等为代表的“全聚德全鸭席” 。
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