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芥末和山葵的区别，山葵和芥末一样吗有什么区别

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1 ， 山葵和芥末一样吗有什么区别山葵和芥末就是一样的东西 。芥末 ， 又称芥子末、山葵、辣根、西洋山芋菜，芥辣粉，是芥菜的成熟种子碾磨成的一种粉状调料 。芥末微苦 ， 辛辣芳香，对口舌有强烈刺激，味道十分独特，芥末粉润湿后有香气喷出，具有催泪性的强烈刺激性辣味，对味觉、嗅觉均有刺激作用 。可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品 。亦可与生抽一起使用，充当生鱼片的美味调料 。
2 ， 辣根山葵芥末的区别是什么很多中国人也都以为日本人吃的不是山葵而是芥末了 。简单明了的上图片山葵是长在水田里的，必须在清澈的水里才能成活，一支山葵长成需要三年才能上桌，好点的则要五年，所以是比较高级的调味料 。380是超市价格，家庭用的大路货 。顺便说一个冷知识，国内90%的店不需要这样 。。。但是如果真的运气好，在有真货山葵供应的料理店 ， 你按照常见的酱油里面加芥末酱然后搅拌蘸鱼生的吃法，会被师傅当土鳖的 。因为山葵的辣味是挥发性的，很难保存，好的店都是现磨就是怕接触空气以后口感变差 ， 如果放在酱油里搅拌瞬间味道就被破坏了 ， 有品的吃法应该是蘸一小撮放在生鱼片上面，然后夹起生鱼片用另外一面蘸酱油，用筷子把包着山葵的鱼生送进嘴里，不可以让酱油和山葵有直接的接触 。芥末是芥菜类蔬菜包括十字花科的某些植物种子研磨而成，颜色是黄色，老美热狗上面用的最多了 。作为山葵的替代品倒也不能说有多不好 ， 毕竟便宜很多 。辣根和萝卜的一个科，很好养活，有些人甚至把它视为花园祸害 。价格参考萝卜 。。。国内日料店最多的就是此物 ， 大部分都添加了绿色 。想起家里还有芥末，为了验证这个问题我拆了半天包装产生了一个新问题，这西洋芥末到底是啥货啊 。。。先写这点 ， 想到再补充 。这是四种不同的植物，没有什么内在关系
3 ， 山葵芥末山葵不是芥末，是一种绿色植物，样子有点象萝卜，磨成粉以后的味道和芥末有些相似 。山 葵 山葵（Wasabi），又名山嵛菜 ， 为十字花科山葵属多年生草本植物 ， 原产日本，是一种经济价值很高的蔬菜兼药用植物，是日本式饭菜必备之物 ， 山葵含有的成份可预防蛀牙 ， 对预防癌症、防止血液凝块、治疗气喘等也有一定的效果 。可促进食欲、帮助消化、协助肠内维生素C的稳定、有极强的杀菌力、可杀死霍乱菌、防止食物中毒、抵抗食物长霉的作用 。山葵还具有发汗、利尿、解毒、清血等食疗功效 ， 增进食欲，促进血液循环 。日本人用根茎研磨成酱，色泽鲜绿，具有强烈的香辛味，作为吃生鱼片、寿司和荞麦面等的佐料，也是海鲜调味品--青芥辣的加工料 。有强杀菌和杀灭消化系统寄生虫的作用，还有促进淀粉性食物的消化、稳定肠胃中维生素C等功效 。除根茎被利用作生鱼片、寿司和芥末面等佐料外，叶柄、分蘖茎可直接作新鲜蔬菜 ， 如切成段与酱、酒糟、醋等腌渍后，别有风味 。山葵酱或汁液用纱布包裹贴敷于患处，还可减轻神经性疼痛 。其保健和药用功能也日益受到国际上的重视 ， 食用范围不断扩大 。山葵野生于日本及中国阴冷潮湿的山野溪谷 。日本在350年前开始人工栽培，我国台湾省也广为栽培 。但是，山葵生产具有很强的地域性特点 ， 需要特殊的生态环境条件，对气候、水源、土壤等自然条件有严格的要求 。芥末芥末,又称芥子末、芥辣粉,是芥菜的成熟种子碾磨成的一种辣味调料 。它原产于我国,历史悠久,从周代起就已开始在宫廷食用 。种植历史悠久,从周代起就已开始在宫廷食用 。芥末的辣味十分独特,芥末粉润湿后有香气喷出,具有催泪性的强烈 。芥辣粉，是芥菜的成熟种子碾磨成的一种粉状调料 。芥末微苦，辛辣芳香，对口舌有强烈刺激，味道十分独特，可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品 。亦可与生抽一起使用，充当生鱼片的美味调料 。营养功效： 芥末的主要辣味成分是芥子油，其辣味强烈，可刺激唾液和胃液的分泌 ， 有开胃之功 ， 糟强人的食欲 。芥末有很强的解毒功能，能解鱼蟹之毒，故生食三文鱼等生鲜食品经常会配上芥末 。芥末对减少血液黏稠度、治疗气喘、预防蛀牙等也有一定的效果 。芥末油还有美容养颜的功效，在美体业界，芥末油是很好的按摩油 。食而有道：烹调时可酌量添加 ， 注意一次不要放大多 ， 以免伤胃 。高血脂、高血压、心脏病患者可适量食用 。孕妇、眼疾患者应少食或不食 。在芥末中添加些糖或食醋 ， 能缓冲辣味，使其风味更佳 。当芥末有油脂渗出并变苦时就不宜继续食用 。精选妙藏：日常生活中通常使用的是芥末粉或芥末酱，以色正味冲、无杂质者为佳品 。芥末不宜长期存放，芥末酱和芥末膏置于常温下密封存储，避光防潮 ， 保质期在6个月左右 。【芥末和山葵的区别，山葵和芥末一样吗有什么区别】
4，山葵泥和芥末有什么不同呢此芥末非彼芥末，它是芥菜类蔬菜包括十字花科的某些植物种子（比如芥菜籽）研磨而成，是世界上广为普及的具有悠久历史的香料之一 。有趣的是芥菜籽本身并不辣 ， 和山葵一样，芥菜籽被磨碎后加水，其中的芥子硫苷和芥子酶才会水解，生成辛辣的异硫氰酸酯，只不过欧洲人习惯加入醋或酒，而中国人喜欢加水使其产生这种辛辣的口感 。山葵属于十字花科山嵛菜属的植物，也称为“山嵛菜” 。山葵是一种生长于海拔 1300~ 2500 米高寒山区林阴下的珍稀辛香植物蔬菜 。在国际市场上是极为珍贵的调味食品 ， 价格昂贵、市场需求很大 。是一种非常娇贵难伺候的植物，日本料理中常用的水山葵对环境很是挑剔，需要与世隔绝的清溪山涧，背阴，并且对水温、土质和土壤要求甚高，即便是这样 ， 一株山葵也需要一年半载才能成熟；并且生长速度越慢，其肉质约为细腻甘美 。扩展资料辣根含水量约为75%，擦碎后可释放出大量黑芥子油（Sinigrin） ， 水解后产生强烈辣味及清新香气，它和山葵一样也具有辛辣的异硫氰酸酯类化合物，所以它才能伪装成山葵 。辣根总体味道比山葵激烈，山葵则比较清香一些 。似乎国内的寿司店的芥末是山寨的，它并不是真正的“芥末”，它来自一种叫“辣根”的植物，是一种马萝卜属的植物，之前在欧洲常被用作烤肉之类的佐料 ， 味道也跟山葵比较类似，关键是价格便宜！参考资料山葵来源于百度百科芥末 来源于百度百科山葵是香辛料作物，芥末源于中国，是芥菜的种子研磨而成 。1、山葵：中文学名山萮菜，拉丁学名Eutrema yunnanense ， 罂粟目、白花菜亚目、十字花科、大蒜芥族、葱芥亚族、山嵛菜属、南山萮菜组  ， 是一种生长于海拔 1300~ 2500 米高寒山区林阴下的珍稀辛香植物蔬菜 。中国药食史上记载山葵的名称较多: 山嵛菜、雪花菜、冬寒菜、冬苋菜、滑肠菜、蕲菜、蜀葵、锦葵、黄葵、终葵、菟葵等 。在日本叫わさび 。山葵是当今世界上所发现的一种特殊的食用保健植物，在国际市场上是极为珍贵的调味食品，价格昂贵、市场需求很大 。由于山葵生长条件特殊、适宜生长种植的地方有限 ， 现在国际市场上的山葵产品极为稀缺 。山葵不但口感好，有丰富的营养成分，还含有免疫调节作用和抗菌、抗癌、抗氧化等多种药理作用 。2、芥末 ， 又称芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉，一般分绿芥末和黄芥末两种 。黄芥末源于中国，是芥菜的种子研磨而成；绿芥末(青芥辣)源于欧洲，用辣根(马萝卜）制造，添加色素后呈绿色，其辛辣气味强于黄芥末，且有一种独特的香气 。芥末微苦，辛辣芳香，对口舌有强烈刺激，味道十分独特，芥末粉润湿后有香气喷出，具有催泪性的强烈刺激性辣味，对味觉、嗅觉均有刺激作用 。可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品 。亦可与生抽一起使用，充当生鱼片的美味调料 。而日本的“wasabi”其实由山葵根制成的山葵酱 。由于山葵根价格昂贵，而且山葵酱保存困难，所以大部分日本料理店会用黄芥末或辣根酱来代替 。区别：芥末可以做菜，山葵泥不能 。芥末粉润湿后有香气喷出，具有催泪性的强烈刺激性辣味，对味觉、嗅觉均有刺激作用 。可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品 。亦可与生抽一起使用，充当生鱼片的美味调料 。山葵为十字花科山葵属多年生宿根草本，地下根茎细长节状，有叶柄脱落痕迹 ， 具有特殊香气及辣味 。宾夕法尼亚大学在1995年科学的研究表明山葵的粉碎物可以用来净化污染过的水 。山葵 富含碳水化合物，储存和提供热能；维持大脑功能必须的能源；调节脂肪代谢；提供膳食纤维；节约蛋白质；解毒；增强肠道功能 。富含脂肪，能维持体温和保护内脏；提供必需脂肪酸；促进这些脂溶性维生素的吸收；增加饱腹感 。山葵（学名：Wasabia japonica），是一种绿色的高山植物 ， 高度约 20 ~ 50 公分，是香辛料作物，山葵为十字花科山葵属多年生宿根草本，地下根茎细长节状，有叶柄脱落痕迹，具有特殊香气及辣味 。宾夕法尼亚大学在1995年科学的研究表明山葵的粉碎物可以用来净化污染过的水 。山葵也被西方人称为 Japanese Horseradish (日本辣根) 或 Japanese Mustard (日本芥末)，因为山葵的味道有点类似於辣根，而且其辛辣气味的主要来源是丙烯芥子油 。芥末，又称芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉（mustard），一般分绿芥末和黄芥末两种 。黄芥末源于中国，是芥菜的种子研磨而成，绿芥末(青芥辣)源于日本，山葵 ， 呈绿色，其辛辣气味强于黄芥末 ， 且有一种独特的香气 。芥末微苦，辛辣芳香，对口舌有强烈刺激，味道十分独特，芥末粉润湿后有香气喷出，具有催泪性的强烈刺激性辣味，对味觉、嗅觉均有刺激作用 。可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品 。亦可与生抽一起使用，充当生鱼片的美味调料 。芥末分两种：黄芥末（源于中国）、绿芥末（源于欧洲、用辣根制作）而日本传统的wasabi、是指山葵酱 。不过应为很贵、一般只有有钱人吃得起 。所以市面上用的都是黄芥末和绿芥末冒充 。所以、芥末真的是我们中国的吃法啊～

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