绿豆淀粉是用绿豆研磨而成的一种食材,这种食材在我们生活中吃的并不多,但是它的营养价值却是不可否认的 , 绿豆淀粉的制作工艺也是很有讲究的,那么关于绿豆淀粉的制作工艺具体是怎样的呢?下面小编整理了相关的资料,将为大家展开详细的介绍说明,希望能对各位提供参考 。
1、烫浸:先挑选一些优质的绿豆,将其清洗干净后,把杂质去除 , 然后用开水烫一下,再放入35~45℃的温水中浸泡6~10小时,直到用手捏挤时豆皮能剥离、豆肉也易粉碎时为止 。水温用添加冷、热水调节 。
2、磨浆:第二步就是进行研磨,在浸泡好的豆子中加水4~5倍进行磨浆 。加水时要保持均匀,使粉碎的颗粒大小一致 。
3、过滤:过滤是比较关键的一步,应选用80目以上的筛子过滤,使淀粉乳与豆皮、豆渣分离 。过滤时,可加入少量食用油搅拌,以除去泡沫 。豆渣滤出后要用水冲洗3~4遍,以全部回收其中的淀粉 。
4、分离:上诉步奏结束后,要进行分离,因淀粉乳是淀粉、蛋白质与水的混合物,它们比重不同,所以需要利用沉淀方法加以分离 。淀粉沉于容器底部后,将上层含蛋白质的水放出,再加入清水进行二次沉淀,这样就可以生成淀粉 。
5、干燥:进行干燥也是尤为重要的步奏,把容器上部的水放走后 , 取出淀粉糊用滤布滤去水分,晒(烘)干即可 。
功效:绿豆淀粉的营养价值很高,而且可以缓解一些病症,可以抗菌抑菌、降血脂、抗肿瘤、解毒等 。
通过小编的一番介绍后,相信大家对于绿豆淀粉的制作工艺应该有了一定的认识,绿豆淀粉制作起来确实比较的繁琐,必须要掌握好每个步骤,才能够做出优质的绿豆淀粉 , 平时如果想自己制作绿豆淀粉的话,那么可以参照上文讲述的方法来进行,希望本文的讲解能对各位有所帮助 。
【绿豆淀粉的制做工艺详解】
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