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湖南人爱吃的家常菜

生活百科

四川人是不怕辣,湖南人是辣不怕.湖南人是吃的咸，容易冲动的本性.一般说来，湖南饮食风俗主要有以下特征：
1、在湖南，“吃”具有比较丰富的社会意义 。首先在人们的婚嫁丧娶这类大事中，总是以吃作为其重要内容 。结婚称“吃喜酒”；死了人，俗称“吃肉”；添了人口，一定要吃“满月”；过生日，则要吃荷包蛋，吃“寿面” 。其次，“吃”也是人们重要的社交手段之一 ， 朋友、熟人见面，第一句问候常常是：“吃了饭吗？”去朋友家做客，能够吃到10样或12样菜，就意味着受到了主人最热情的款待 。
2、在湖南 ， 由于地理、气候等方面的原因 ， 绝大部分地区种植水稻 ， 人们日常饮食以大米为主食 。但在少数山区，特别是湘北山区的一些地方，种植旱粮作物 ， 只能以玉米、红薯、马铃薯等为主食 。近年来，这些地区经济逐步发展 ， 生产烤烟或药材，卖给国家可以换回大米，所以逐渐也以大米和玉米为主食了 。红薯、马铃薯逐渐从主食中分离出来而成为制作淀粉类食品、酿酒、晒干菜等的原料或养家畜的饲料 。在湖南，无论城市乡村，人们都是一日三餐 。所不同的是，城市中，早餐比较随便，一天之内最重晚餐，一周之内最重周末的饮食 。乡村中，一天三餐无明显差别，每逢农历节日或节气，在饮食上一般要比城市来得隆重 。一年之内，最重春节前后的饮食 。此外，无论是城市还是乡村，几乎家家户户都要根据季节时令来制做一些腌菜、干菜、泡菜、酢菜、腊菜 。每逢客至，总要端上桌来显示主妇的手艺和持家能力 。
3、不分男女老幼，普遍嗜辣 。无论是平日的三餐，还是餐厅酒家的宴会，或是三朋四友小酌，总得有一两样辣椒菜 。
据说辣椒原产于南美洲热带地区，明末传入中国 。湖南地理环境上古称“卑湿之地” ， 多雨潮湿 。辣椒有御寒法风湿的功效；加之湖南人终年以米饭为主食，食用辣椒，可以直接刺激到唾液分泌，开胃振食欲 。吃的人多起来，便形成了嗜辣的风俗 。湖南人吃辣椒的花样繁多 。将大红椒用密封的酸坛泡，辣中有酸 ， 谓之“酸辣”；将红辣、花椒、大蒜并举，谓之“麻辣”；将大红辣椒剁碎，腌在密封坛内，辣中带咸，谓之“咸辣”；将大红辣椒剁碎后，拌和大米干粉，腌在密封坛内，食用时可干炒 ， 可搅糊，谓之“胙辣”；将红辣椒碾碎后 ， 加蒜籽、香豉，泡入茶油，香味浓烈，谓之“油辣”；将大红辣椒放火中烧烤 ， 然后撕掉薄皮，用芝麻油、酱油凉拌，辣中带甜，谓之“鲜辣” 。此外 ， 还可用干、鲜辣椒做烹饪配料，吃法更是多种多样 。尤其是湘西的侗乡苗寨，每逢客至 ， 总要用干辣椒炖肉招待 。劝客时，总是殷勤地再三请吃“辣椒” ， 而不是请吃“肉”，可见嗜辣之甚 。近年来，湖南菜颇受欧、美、东南亚地区顾客的欢迎，尤以美国及加拿大人喜食味浓、香、鲜、辣的湖南菜 。在美国，有的湘菜馆门前悬挂画有大红辣椒的牌子，上书湖南辣椒，馆内女招待的围裙上，也绣着大红辣椒 。
4、湖南人爱吃苦味 。据文献记载，其渊源可追溯到先秦 。《楚辞·招魂》中有“大苦咸酸，辛甘行些”的诗句 。这里的“大苦”，据说就是豆豉 。那么这种由豆类加工而成的调味品，已有2000 多年的历史了 。至今，湖南人还有爱吃豆豉的习惯，如“浏阳豆鼓”，就是地方名优特产之一 。其它如苦爪、苦荞麦，也都是湖南人所喜爱的食湘俗嗜苦不仅有其历史渊源，而且有其地方特点 。湖南地处亚热带，暑热时间较长 。祖国传统医学解释暑的含义是：天气主热，地气主湿，湿热交蒸谓之暑；人在气交之中，感而为病 ， 则为暑病 。而“苦能泻火”、“苦能燥湿”、“苦能健胃” 。所以人们适当地吃些带苦味的食物，有助于清热、除湿、和胃 ， 于卫生保健大有益处 。纵观湖南的地势地貌，湘北多为湖区，湘西南多为山区，湘中则为典型的丘陵地带 。这种地域上的差异，导致了湖南各地饮食风俗的多样性 。我们把它划为三个食风区，即湘西食风区、湘中南食风区和湘北食风区 。

毛氏红烧肉、东安子鸡、冬笋炒腊肉、剁椒鱼头、永州血鸭等 。

湖南风味包括湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三个地区的菜点特色 。湘江流域风味以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湖南菜的主要代表 。它制作精细，用料广泛，品种繁多，其特点是油重色浓，讲求实惠，注重鲜香、酸辣、软嫩，尤以煨菜和腊菜着称 。
洞庭湖区的菜以烹制河鲜和家禽见长，特点是芡大油厚，咸辣香软，以炖菜、烧菜出名 。湘西菜擅长制作山珍野味，烟熏腊肉和各种腌肉，口味侧重于咸香酸辣，常以些炭作燃料，有浓厚的山乡风味 。湖南人喜欢吃什么？总的说来，湖南菜的最大特色一是辣，二是腊 。

湘菜

多数长沙人喜欢吃：
~~~水煮鱼、辣椒炒肉、四季豆、土豆丝、红烧排骨、扣肉呀，胡萝卜顿骨头 。。。
~~~（给你个建议 ， 并不是所有人都喜欢吃辣椒，并不是辣 ， 味道就好）
~~相信，只要是你做的菜，不论是什么，只要复出了汗水，你男朋友都一定会喜欢的，哈哈，加油 。。。。。【湖南人爱吃的家常菜】

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