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好吃容易做的家常菜

生活百科

从简单的做起,边做边总结经验:
1.锅里放油,油要烧热,才能放菜下去,小白菜,豆芽之类要大火快炒,快熟的时候放盐,先少放一点,尝一下咸淡,不够再加.
2.酱油要用质量好的,有三个品种,有两个就够了:特级生抽王,凉拌炒菜用,色浅味咸鲜;特级草菇老抽,红烧或卤菜时上色用,先少放一点,比你的目标颜色浅一些,因为还要加生抽,烧红烧肉或牛羊肉时,最好不放盐,主要加生抽.
3. 买一瓶张裕牌金奖白兰地,当料酒用,质量很好,本来是做西餐用的,虽然价格贵些,但每次用量很小,一般烧红烧肉(最好用好五花肉),先放油,热,放肉,大火炒至水干,加白兰地,500-750克肉加3/4-1盖子(白兰地瓶盖),炒干,再加老抽-生抽,然后放水,淹没肉,大火烧开,改微火,保持锅里的水似开非开的状态,直到你觉得烂了为止,大火收干水,加胡椒少许味精,即可.
介绍几个简单的菜和面食,供参考:

(一)做菜:
原材料也有一定关系！
茄子要细长的那种，以刚上市时（嫩）为好 。
一,最简单的茄子做法：
茄子切斜刀块，放在油锅里炸软，把茄子取出，油倒出来，留少许，放蒜末炸香，倒入茄子，加生抽 ， 小火焖1-2分钟 ， 加胡椒及少许味精 。
省油做法：茄子切斜刀块，放在水里泡几分钟，取出少许漓干一下，锅里加油（量和平时炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子 ， 翻炒几下，加海天牌生抽，小火多焖几分钟 ， 加胡椒及少许味精 。
二,排骨海带汤：
生排骨、海带加冷水，用中火烧开 。快开的时候 ， 把面上的沫撇掉 。开，改微火，保持似开非开的状态，至排骨烂，加盐、即可 。吃的时候，在碗里加胡椒、少许味精
三,新鲜墨鱼与干墨鱼的做法 。
发干墨鱼：先放在冷水里泡软，要几个小时，中间可以换水，这样发的墨鱼有嚼劲 。不放碱 。
洗墨鱼：把墨鱼上的薄膜剥下来，骨和内脏拿出来，洗干净 。
新鲜墨鱼的做法：
青椒墨鱼肉丝：
墨鱼切丝 ， 锅里烧开水，水少许多一点，把墨鱼丝投入过水，水开捞出备用 。水千万别倒掉，可以下面吃，很鲜 。
里脊肉切细丝 ， 加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀 。
锅里放油，大火 ， 油热放肉丝，炒熟加青椒丝，青椒变色，倒入墨鱼丝炒，加一点点水，加盐、胡椒、少许味精，炒几下即可 。
干墨鱼烧肉：
-烧五花肉或直排，不放盐 。
墨鱼切成麻将大的块 。
上好的五花肉，切块，锅里放油 ， 先炒肉（排骨），再加入墨鱼，炒干水分，加好料酒，加少许海天老抽上色，加海天生抽，炒几下，加水要淹没鱼肉，用小火烧（保持水似开非开状态）1-2小时 ， 您觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段 。结束 。
备注：市场上有一种干墨鱼很咸(质量不好），那只能多泡一下 ， 然后做菜时不能放老抽、生抽 。
四, 炖土豆:
1 先将厚土豆片放在油锅里炸熟（筷子能穿过），再炖 。
2 少许时间 。
西红柿土豆汤：
先将土豆片（要快，可以切薄一点）放在水里煮 ， 千万不能加盐，水开改微火，至快煮烂时，改大火，加西红柿片，煮出红色 ， 西红柿不能煮黄 。加盐、胡椒、味精，即可
五,虾米做菜:
先要把虾米放在碗里用料酒把它泡软 。
一、可以烧冬瓜，或煮冬瓜汤 。
二、好豆腐干 ， 切成细丝，放虾米一起煮 。
六,干贝做菜:
干贝丁放在碗里用料酒泡软 ， 然后隔水蒸烂 ， 或用手捏碎，备用 。
干贝扣萝卜：
上好的萝卜切成丁，放锅里炒一下，加干贝，小火焖熟，（先不加盐，干贝有盐味），加胡椒、少许味精，即可 。
干贝炒蛋：
把干贝放在打好的蛋液里，大火炒熟 。
七,白切肉:
猪后腿肉,整块煮熟，切薄片，与猪肉的纹路垂直切 。
调料：酱油，胡椒，小麻油 。蘸着吃 。
八,香肠做法:
切片，隔水蒸，要蒸烂 。
也可以，先炒青椒，再把蒸好的香肠倒进去炒一下，即可
还可以在荷兰豆刚上市时（嫩 ， 爽口），荷兰豆炒蒸好的香肠片，不放辣椒 。
九,炸鸡翅:
鸡中翅洗干净沥干水分，放盐、胡椒、少许味精 ， 腌1小时左右，把腌出来的水倒掉，然后放在蛋清里拖一下，再沾上面包屑，要沾紧，然后放在油锅里炸，先小点儿的火炸熟 ， 再大点儿的火使外表炸金黄 。
十,咸干鱼做法:
鱼大、咸可以烧五花肉或直排，不放盐 。
切块，锅里放油，先炒肉，再加入鱼，炒一下，加料酒，加水要淹没鱼肉，用小火烧（保持水似开非开状态）1-2小时 ， 觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精 ， 放一点糖 ， 加一点香葱段 。即可 。
(二)面食
一、最简单的拌面 。
烧水，水要多一点，
碗里放生抽，麻油，胡椒，味精，香葱末，
然后水开下面，少许硬一点，
放在碗里一拌 。如果是碱水面，这时可加一点上好的醋 。
千万记住先后程序 ， 否则味道就不一样 。
如果加一点上好的榨菜?。ㄒ约呵? ，成品榨菜丁不好吃），芝麻酱（用麻油或凉开水调稀，现吃现调），味更佳 。
二、西红柿鸡蛋汤面：
先炒鸡蛋，加水，放西红柿片，放盐，水开放面条至熟，加胡椒味精 。
三、炒面：
小白菜、肉丝、香菇丝 。
水开下面，煮少许硬一点 。
捞出，放冷水冲，漓干水分 。
大火，先炒肉丝，熟，加白菜 ， 变色，加香菇，炒几下，加面条炒几下，拌匀，改中火，加盐、胡椒、少许味精，改小火 ， 一手拿锅铲炒，一手拿双筷子把面条抖松 ， 面条和佐料尽量拌匀 ， 白菜不能黄 。
提示：
1 吃炒面的时候加点上好醋 。
2 里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀 ， 加一点油，再拌匀 。
四、虾米蔬菜面
先放虾米(要买质量好的）在水里小煮片刻，再给油 ， 放面条，快煮好时，加小白菜，熟，加盐、胡椒、少许味精，即可 。
五,最简单的凉（拌）面 。
烧水 ， 水要多一点，
浅口的不锈钢锅 ， 加麻油，待用 。
碗里放生抽，胡椒，味精，香葱末，
水开下面，少许硬一点，
放在有麻油的锅里 ， 拌匀，放在空调前面吹1-2分钟，边吹边拌，使其冷却均匀 。
然后，放在碗里一拌 。如果是碱水面，这时可加一点上好的醋 。
千万记住先后程序，否则味道就不一样 。
如果加一点上好的榨菜?。ㄒ约呵? ，成品榨菜丁不好吃），芝麻酱或花生酱（用凉开水调稀，现吃现调） 。
六,鸡蛋炒饭:
将锅置火上，舀入油烧热，倒入鸡蛋液炒蛋，然后加饭、小葱末 ， 炒至饭热，加盐、胡椒、少许味精，再炒一下即可.
七、虾肉大馄饨：
做肉馅：
好五花肉剁馅，加盐、胡椒、少许味精、小葱末,搅拌拌匀，搅拌时最好朝一个方向，然后放冷藏室静置30分钟，即可 。
要好吃，需要在每个大馄饨里加一个虾仁（用活的河虾，自己出虾仁，用一点点盐和胡椒少许腌一下，出虾仁剩下的虾头、虾壳可以煮水后捞出，那水用来做馄饨的汤，加盐、胡椒、无沙紫菜、味精、好榨菜丁、油、小葱末） 。
包馄饨:
大馄饨皮子 ， 将肉馅放中间 ， 在馅的外围皮子上用食指沾清水画个圆，然后将皮子的下沿往上折，使两个半圆重合，用两食指沿水迹压在上面扫一下，使其粘合，再将皮子折合后的底边两角在肉馅的下面粘合（一角可以沾一点水，另一角压在上面捏紧），这样馄饨就站起来了 。
大馄饨皮子，一般呈等边梯形，短边面对自己 。
小馄饨皮子，左手抓皮子，右手拿筷子或宽冰淇淋棍沾点肉馅，刮在皮子中间，然后捏紧，即可 。
八、咖喱牛肉粉(汤)
咖喱要在油里炒一下，油温不能太高，会糊 。
牛肉大块放在水里煮熟（烂），切片装盘；牛肉汤里加盐、油咖喱、小葱末、胡椒、少量味精，加入下好的粉（少许硬一点），放入切好的牛肉片 。这就是咖喱牛肉粉 。不加粉，就是咖喱牛肉汤 。
九、最简单的红烧牛肉(粉）做法：
好牛肉，切块，油放在锅里烧热，下肉炒干水分，加好一点的料酒，炒干 ， 加老抽少许上色 ， 再加生抽，不加盐，炒,加水 ， 淹没肉，烧开，用沙锅或铁锅用很小的火（保持水似开非开的状态），烧1—2小时，觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精 。
烧水 ， 水要多一点，
碗里放生抽，麻油，胡椒 ， 味精，香葱末 ， 加开水，
然后水开下粉，少许硬一点，
放在碗里，加红烧牛肉 。即可 。
最后,介绍: 最简单的柠檬汁、冰红茶制作 。
一、用榨汁机榨汁，兑水，加方糖若干 。正宗的柠檬汁 。少兑些水，加冰块 ， 很好喝 。
二、立顿红茶1小袋、柠檬1片、方糖或冰糖若干 ， 开水冲泡 。冷热饮均可 。
冰镇以后就是正宗的冰红茶 。
糖醋排骨的做法：
直排切成一寸的块 ， 放入油锅炸至表面硬，锅里留少量的油，加少量的特级草菇老抽,先少放一点,比你的目标颜色浅一些,加特级生抽王,最好不放盐,主要加生抽.加料酒、白糖，炒匀，然后放水,淹没肉,大火烧开,改微火,保持锅里的水似开非开的状态,直到觉得烂了为止,加醋，大火收干水,加胡椒、少许味精、麻油,炒匀，即可.
最简单的笋干烧肉做法：
五花肉，切块，油放在锅里烧热，下肉炒干水分，加料酒，炒干 ， 加老抽少许上色 ， 加泡好、洗净、切成粗丝的笋干 ， 再加生抽 ， 炒匀 ， 加水，淹没肉，烧开，然后用沙锅或铁锅用很小的火（保持水似开非开的状态），烧1—2小时，觉得烂了就行，大火收干水，不要太干 ， 加盐、胡椒 ， 少许味精，放一点糖 ， 即可 。
粉蒸肉的做法：
（如果喜欢瘦的 ， 可以用上好的直排）
一、把五花肉切块，用生抽、胡椒腌一下 ， 这样肉有味些 。
二、把泡好捻碎的米 ， 加红腐乳的水，拌匀，加肉，拌匀 。
三、蒸烂，即可 。
提示：
喜欢五香粉的，可以适量加一点拌匀，不要加糯米粉！
就是一般做饭用的米 ， 用冷水泡2-3小时 ， 然后放在砧板上，用擀面杖压碎 。
一般超市都有蒸肉米粉卖 。
蒸肉米粉，要单独先用冷水彻底泡涨 ， 这样容易蒸熟 。
再和用少量的生抽、胡椒腌一下的五花肉拌匀 。
蒸熟，即可 。
炒猪肝的做法：
猪肝切片，用生抽、胡椒拌匀，加生粉拌匀，加油拌匀 。
锅内油热，大火快速炒熟，即可 。
青椒切丝 ， 油热，大火炒，变色 ， 给盐 ， 倒入炒熟的猪肝.
藕夹的做法：
做肉馅：好五花肉剁馅，加盐、胡椒、少许味精、小葱末,搅拌拌匀，搅拌时最好朝一个方向，然后放冷藏室静置30分钟，即可 。
将藕洗净去皮，切成0.5厘米厚的片 ， 每两片中间夹入少量肉馅 ， 轻压一下，待用 。
将面粉 ， 加人适量清水、一点点盐 ， 调成薄糊 。
炒锅置于中火加热 ， 倒人食油烧至八成热时，将藕夹生坯逐片蘸上薄糊 ， 随即下油锅炸至淡黄色定形，捞起放盘中晾凉片刻，再投入油锅炸至金黄色，即可 。
馅饼的做法：
1、面粉加用温水调好的干酵母（按说明书），揉透 。
2、做肉馅：好五花肉剁馅，加盐、胡椒、少许味精、小葱末、加一点水（加菜就不加水）搅拌拌匀 ， 反复多次，搅拌时最好朝一个方向，然后放冷藏室静置30分钟，即可 。
3、用发好的面，将肉馅包进去，大小随意，按扁（厚薄适中） 。
4、平底锅放油 ， 点火 ， 将做好的馅饼放入，加冷水，平馅饼的上面，盖上锅盖，开大火，等水快干的时候，起锅盖 。改中火 ， 慢慢转锅，让锅边部分在火上烤一下，煎金黄色，再翻面，也煎成金黄色 ， 即可 。
提示：
馅里加蔬菜的做法：
一般用青菜（小白菜，大白菜、芹菜也可），烧一锅水，开，放青菜适量，变色捞出 ， 放入一大盆冷水里，及时冷却，（否则，青菜会黄），用手捞出、挤干水分，剁碎，这样好剁多了，再挤干水分，拌油 。与肉馅混合，拌匀！及时用！
豆腐有两种：嫩豆腐，老豆腐 。
建议买嫩豆腐，好吃些！一般小块（?。? ，约1厘米多厚，或盒装内脂豆腐 。
肉末豆腐：
锅里油热，放肉末 ， 炒出香味，加生抽王 ， 胡椒，少许味精，小葱末，添到碗里，备用 。
锅里加少量水，放点盐，水开，放豆腐，用锅铲把豆腐铲成不规则的小块，开，加水淀粉，拌匀，熟，添到盘子里，倒入肉末 。

水煮鱼
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片 ， 并把剩下的鱼排剁成几块 。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15 水煮鱼制作法分钟（头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) ；
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用；
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香 ， 加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒 。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量 ， 继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味 。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火 。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中；
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准 ， 可以目测一下) 。待油热后 ， 关火先晾一下 。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味 。注意火不可太大，以免炒糊；
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中 。
可乐鸡翅
鸡翅(6只)、香菜(1棵)、可乐(1罐)、蒜(3瓣)、姜(3片)、 葱白(1根)、香菜(1棵)
调料：
油(3汤匙)、酱油(1汤匙)、白糖(1/6汤匙)、白酒(1/3汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡精(1/5汤匙)
1、洗净鸡翅飞水捞起，姜和蒜切片，葱白切成段；加3汤匙油烧热，爆香姜蒜片和葱段 ， 将鸡翅倒入翻炒 。
2、打开一罐可乐，全部倒进锅将鸡翅淹没，倒入1汤匙酱油、1/3汤匙盐、1/3汤匙白酒和1/6汤匙白糖 ， 搅拌均匀 。
3、盖上锅盖用中火慢慢煮，不时揭开锅盖翻炒几下以免烧焦，直至可乐汁差不多收干 。
4、洒1/5汤匙鸡精调味 ， 装盘后摆上洗净的香菜叶作装饰 。
成品
1、做可乐鸡翅要用普通可乐，不要用低糖可乐，因为里面加了甜味剂，加热后会有苦味 。
2、酱油不宜放多，不然会盖住可乐淡淡的香味了 。
3、鸡翅烹调前，要在沸水中焯2～3分钟 ， 这样鸡翅易熟，也可祛除腥味和过多的油脂 。
4、如果希望可乐鸡翅味道更好，可以将鸡翅腌制一下再烹调 ， 洗净鸡翅后用刀各划几道口子，拿姜片擦抹鸡翅，再放入盐和料酒腌20分钟即可 。

麻婆豆腐
用料：嫩豆腐一块，牛肉，蒜苗，姜，
调料：郫县豆瓣，食盐 ， 味精 ， 酱油，鸡精，花椒粉，淀粉，白糖
制作：豆腐切一厘米见方的块，郫县豆瓣剁细，牛肉剁成米，蒜苗切花 。
操作：1、锅烧水下少许盐放入豆腐煮一下，倒入容器养起来，炒时沥水 。
2、锅加油烧热放入牛肉末煸酥，再加入姜末、郫县豆瓣炒出红油加水 ， 豆腐，食盐，白糖，酱油 ， 味精，鸡精烧5分钟用水淀粉勾芡，放入蒜苗，淋明油，装盘撒上花椒面即成 。
特点：麻、辣、烫、嫩、酥、香 。
鱼香肉丝
原料：里脊肉 ， 青笋，木耳，大葱，生姜，蒜，鸡蛋
调料：料酒，泡辣椒，食盐，白糖，味精，酱油，淀粉，调和油
切配：1、里脊肉切二粗丝，青笋去皮切丝 ， 水发木耳切丝，大葱切马蹄状，姜蒜切米，泡辣椒剁成泥
2、肉丝加食盐，料酒，鸡蛋，水淀粉，上浆 。
烹调：1、锅烧热倒入油滑光炒锅，倒出油再添油烧至五成热放入肉丝滑油 。待肉丝断生倒出沥油 。
2、锅加底油烧热放入泡辣椒煸炒至出红油，放入葱、姜、蒜炒香下配料，放食盐，白糖，味精 ， 酱油调味，待青笋成熟倒入肉丝翻炒烹香醋，用水淀粉勾芡淋明油出锅装盘即成 。
特点：肉质鲜嫩，色泽红亮，咸、甜、酸、辣兼并葱姜蒜香突出 。

宫保鸡丁
鸡脯肉300克，花生米50克，干红辣椒20克，水淀粉25克，清汤20克，花生油80克 。
烹饪方法：
鸡脯肉切?。?加酱油，精盐，料酒码味 ， 用水豆粉拌匀 。将酱油，白糖，醋，味精，清汤，水豆粉调成芡汁 。干红辣椒切成2厘米长的节 。花生米用油炸脆，将干红辣椒，花椒炸至棕红色，将鸡丁炒散，放入姜葱蒜炒匀，烹入芡汁，加花生米翻两下装盘即可 。
制作过程：
1.买鸡腿，切肉成丁 。
2.切完将肉洗一洗 ， 放一点点盐、胡椒粉、黄酒 ， 用手抓匀 。
3.放一点淀粉，用手抓匀 。
4.放一会儿（此法名曰：腌或上浆 ， 可给肉去腥、上味，适用于各种肉类） 。
5.倒油入锅 。
6.鸡丁入锅，炒一会儿取出 。
7.倒辣椒油（或色拉油）入锅 。
8.放入花椒，辣椒（小火） 。
9.放入葱、姜片、蒜片，煸一会儿 。
10.放入鸡丁 。
11.加料酒，酱油（上色） 。
12.加一点点鸡汤 。
13.加一点点盐、鸡精、多点糖、加一点点醋（此菜味道是小酸小甜） 。
14.加一点点淀粉勾欠，放入炒好的花生米 。
15.加入辣椒、香油，出锅 。
过油肉
主料：猪里脊肉200克
辅料：
冬笋20克,木耳(水发)15克,黄瓜25克,淀粉(蚕豆)20克,鸡蛋120克
调料：
大蒜（白皮）5克,黄酱3克,香醋3克,花椒3克,小葱10克,酱油15克,姜3克,盐2克,黄酒5克,味精3克,香油10克,猪油（炼制）35克
烹制方法
1. 扁担肉（里脊肉）去净薄膜、白筋和脂油，横放在砧板上；
2. 用平刀下片法把原料翻转着片成0.33 厘米厚的长带片；
3. 然后平放在砧板上，再直刀斜切成长6.6厘米 ， 宽4 厘米的斜方形片；
4. 冬笋削皮，洗净 ， 切成与肉同样大的片；
5. 黄瓜洗净，切成与肉同样大的片；
6. 水发木耳摘蒂 ， 洗净，大片的切?。?br />7. 葱去根须，洗净，切青豆大的片；
8. 姜去皮切姜米，蒜瓣去蒂切薄片；
9. 把切好的肉片放碗中，加黄酱、花椒、酱油、盐拌匀腌渍半小时；
10. 冬笋片焯一下 ， 清水过凉放小碗中；
11. 冬笋碗中加入木耳和切好的黄瓜片、鸡汤50毫升、黄酒、味精、酱油、湿淀粉调成芡汁；
12. 炒锅上旺火，放入猪油烧五成热时下入浸好的肉片，迅速用筷子拨散，约滑5～6 秒钟倒入漏勺内沥去油；
13. 炒锅再放回火加入猪油，放入葱片、姜末、蒜片煸出香味，扣入过好油的肉片，先用醋烹一下再倒入调好的芡汁 ， 颠翻炒匀，淋猪油即可出锅 。
工艺关键
1、“过油肉”一菜以油传热，因过油而名，火候对此菜最为重要，是成败的关键 。操作时油温要求165℃左右，过油最佳，可使肉片达到平整舒展、光滑利落、不干不硬、色泽金黄的效果 。油温若高了，肉片粘连，外焦内生，油温低了又易脱糊、变形、肉片柴老干硬 。
2、肉片深浸的时间要充足，才能确保此菜质感的风味，中途要搅拌几次使其更加滋润均匀，并加盖和用湿布盖上防止风干 。
3、此菜在加热调味过程中，采取了点醋的方法调味，醋要点的适时、适度、适量，方能达到去腥增香的目的，操作时火力一定要足，掌握好时机 。
4、烹制此菜必须用洁净的熟猪板油，才能使菜肴发挥出应有的风味，用肥肉炼的猪油差些 ， 其它的油脂效果更不佳 。

豆豉鲮鱼油麦菜
主料：油麦菜
辅料：豆豉鲮鱼、大蒜
调料：盐、味精、白糖、香油、料酒、酱油、生粉
烹制方法：
1、将油麦菜洗净后切成段、大蒜切末备用；
2、坐锅点火倒油，将油麦菜放入爆炒至颜色翠绿 ， 调入少许盐、味精、白糖出锅装盘，锅中再加少许油，下蒜末煸香后放入豆豉鲮鱼，加料酒、少许清水、味精、白糖、酱油调味，出锅前勾芡淋香油，浇在油麦菜中即可 。
特点：豉香浓郁，脆嫩爽口 。
鲫鱼豆腐汤
用料：鲫鱼两条 ， 大葱，生姜，青菜，豆腐。
调料：食盐，料酒，胡椒粉 ， 味精，鸡精 。
步骤：鲫鱼杀好洗干净，葱切段，姜切片，青菜洗干净，豆腐切麻将块
操作：锅下油烧热放入鲫鱼煎黄两面，下葱姜煸炒，烹入料酒，到热开水大火烧滚 ， 下胡椒粉大火煮10分钟待汤汁浓白下食盐 ， 味精，鸡精，青菜，豆腐煮2分钟倒出装盆即成 。
特点：鱼肉鲜美，汤鲜味浓 。
操作关键：鱼煎好后要放滚水，这样煮出的汤比较浓白，食盐要后下，鱼肉中的蛋白质才能更好的溶于汤中，鱼汤不能淋麻油以免影响鱼汤的风味 。

一、猪肉类
1、五花肉炖冬瓜
材料：五花肉.冬瓜.葱.姜.蒜. 调料:盐.味精.酱油.料酒
做法：
1)将五花肉切成小四方形块状,冬瓜也切块.五花肉薄厚跟冬瓜差不多就行,葱切沫,姜蒜切片 。
2)油热后葱姜蒜煸香,倒入五花肉小炒一会儿至熬油后加酱油,盐,加少量的水,煮开后有点收汁了把冬瓜倒进去一起炒一会,放调料:味精和料酒后,再加水炖上差不多10分钟就可以出锅了
2、鱼香肉丝
原料：瘦猪肉半斤，酱油两大匙，醋一大匙 ， 白糖一匙，味精一咖啡匙，老姜一块（约半两），蒜一大个，泡红辣椒八、九个，木耳半两 ， 豌豆尖（我用的菜心代替）一两，，葱六、七棵，淀粉两大匙 。
做法：
1)肉切丝后用一匙淀粉加少量盐（因为酱油和泡辣椒都有盐味 ， 所以肉里面只放一点点），木耳切丝，将菜心的大叶对剖改小，葱、泡辣椒、姜、蒜均切碎，将酱油、醋、白糖、味精、淀粉放一个碗里加三大匙水兑成芡汁 。
2)锅置旺火上放油烧至七成热，放入肉丝炒散、炒至变白 。
3)将肉丝捞至锅边，放入姜、蒜、泡辣椒碎炒呈樱桃色 。
4)再倒入木耳丝、菜心、葱碎炒半分钟后，和肉丝一起铲匀 。勾芡后铲匀，起锅即成 。
3、家常豆腐
原料：
北豆腐4块，肥瘦猪肉150克 ， 猪肉150克，豆瓣酱50克，青蒜100克，酱油50克 ， 料酒25克，味精5克，淀粉25克，汤150克 。
做法：
1)豆腐切成1寸半见方，1分半厚的片 ， 青蒜剖开切段.
2)烧热锅，注入油，油热后吧豆腐煎成两面焦黄色取出，下入肉片炒熟，再加豆瓣酱炒酥，加入酱油、汤、料酒、豆腐 ， 小火入味，再加味精、用水淀粉勾芡 ， 放入青蒜即可 。
4、鱼香茄条
原料：
长茄子300克，鸡蛋3个 ， 优质淀粉100克，葱、姜、蒜末共50克，绍酒1汤匙，糖1汤匙，泡辣椒50克 ， 豆瓣酱1汤匙，酱油1茶匙 ， 醋1汤匙 ， 盐、鸡粉适量 。
做法：
1)将茄子去皮，去两头，切成2厘米宽、5厘米长的条；鸡蛋与干淀粉调成糊；泡辣椒剁成茸 。
2)炒锅上火，将油烧至五成热，将茄条逐一裹上蛋糊后，投入锅内炸至定型，边炸边捞 ， 炸完为止 。重新将锅内油烧至七成热，将茄条放入锅内再炸一次，待茄条皮酥呈金黄色时，捞出滤干油待用 。
3)锅内放油，放泡辣椒茸 ， 炒香至油呈红色，投入葱、姜、蒜末炒香，勾入少许水，加鸡粉、酱油、糖、醋、盐勾成鱼香味，用水淀粉勾芡后起锅，将汁淋在茄条上即可 。
5、酿蕃茄
材料:蕃茄.肉(最好是肥肉兼有的).香菇.生姜 调料:盐
做法:
1)将蕃茄从离蒂部的1/3处平切.用勺子取出瓤.并切瓤切碎.香菇提前泡好并切沫.肉和生姜也切沫
2)油热后倒入生姜煸香,接着倒入肉沫炒至颜色变乳白时倒进香菇一起炒,炒得差不多熟时倒进蕃茄碎炒一会儿加盐就可以了关火了
3)将炒好的馅倒入掏空的蕃茄肚里,盖上小蒂盖,上盘进微波炉加热两分钟就可以上桌食用了
6、干锅排骨
主料：小排2斤 配料：去皮大蒜半斤，阿香婆牛肉酱3勺，（或排骨酱?。┭问柿浚?味精少许 。
做法：
1)排骨切块，放入高压锅 ， 压20分钟左右捞出.
2)炒锅加油 ， 加入排骨大火爆炒，这时加入阿香婆牛肉酱3勺，（或排骨酱?。┥傩砭危粗僚殴欠⒏缮仙?。加入味精即可.
3).取一干锅，锅底铺满大蒜，锅下点火，排骨置上.
（如果没有干锅，把大蒜加入做法2，与排骨同炒也可?。?
7、双椒肉丝
原料：里脊肉，青椒红椒各两个，黑胡椒碎
做法：
1)里脊肉切成丝，用盐，水淀粉 ， 老抽码味.
2)青红椒去蒂去芯，洗净 ， 切细条 。入沸水中汆一下，捞出，沥干水分.
3)净锅上灶 ， 倒入适量油烧至8成热，下肉丝划散，撒入适量黑胡椒碎 。开大火，青红椒丝下锅快速翻炒均匀，加入适量食盐即可起锅 。
二、海鲜、河鲜
1、豆浆海鲜锅
原料：豆浆500ml、高汤500ml、洋葱1/2个、橄榄油适量、炸豆腐100g、鱿鱼100g、鲜大虾3尾、扇贝100g，盐、糖适量 。
做法：
1）所有材料分别洗净、切好备用 。鱿鱼切花刀，洋葱切丝 。
2）加热橄榄油，将洋葱爆香，加入高汤、豆浆 ， 以中火煮沸 。放入炸豆腐煮软，依序放入大虾、扇贝等材料煮熟，再加入调味料调味即可 。
特色：豆浆含有高量的植物性蛋白质和卵磷脂等营养成分 ， 此菜不仅热量低，兼具营养均衡，还能帮助加速代谢，减少浮肿
2、鲜虾粉丝煲
原料：鮮蝦250-300克，可按個人需要調整量；粉絲200克；薑；蒜；料酒；茄汁；番茄一到兩個；鹽；糖；雞精適量 。
做法：
1）鮮蝦洗淨剪去須頭和尾部，去掉背脊黑經 ， 倒入料酒浸泡1小時 。粉絲用開水泡一小時，瀝幹備用 。姜切絲，蒜切成小粒；番茄用開水燙後去皮，切成小塊備用 。
2） 鍋內倒入少量油，先加蒜薑炒香，倒入蝦 ， 煸炒 。5分鐘後加入粉絲，番茄，茄汁，加鹽和糖，依個人口味添加，不斷翻炒，加點防止幹 ， 煮約10分鐘，加入雞精即可 。
三、禽类
1、照烧鸡腿
用料：鸡腿4个，植物油，蜂蜜适量，盐 ， 姜片，料酒少许，照烧酱（沙茶酱或蚝油均可） ， 香菇
做法：
1. 鸡腿洗净，划几刀，用蜂蜜、姜 ， 盐腌两个小时 。
2. 腌好的鸡腿放入油锅中炸至7成熟 。
3. 小锅中加一杯水、料酒、照烧酱煮至浓稠 。
4. 锅加油加入香菇，炒出香后，倒入煮好的汁 ， 加入鸡腿烧5分钟左右即可 。
先教几个简单的，够你吃一段时间了 。

番茄炒鸡蛋

春夏秋冬四菜一凉一热一汤一甜点
春的做凉拌莴笋丝，莴笋丝切丝 ， 过水，加上盐和香油就行了，过水是关键，水温不能太高 ， 太高就不脆了，也不能太低 ， 太低就有生味 ， 在35度水温就差不多了，这道菜清爽可口 ， 做法简单 。
夏就是要做出去热的感觉，就用冰天雪地 ， 这是一道甜点式的菜，主要用黄瓜切片冰镇，甘蔗榨汁冻成冰块，打成冰粉，撒在冰镇的黄瓜上即可，这是一道去除炎热的感觉 。
秋就用清炒苦瓜，把苦瓜去心洗净切片，过水后，清炒即可，这道菜可以去火，易上火的秋天吃很适合，
冬就冬瓜炖排骨 ， 这个没什么技术，就是用砂锅先炖排骨，七成熟时加入冬瓜等配料，喜欢药膳可以放些药材，滋补又好吃 ， 但是千万别先放盐，好了之后再发 ， 这样味道比较清淡

说几个简单好吃的:西红柿炒鸡蛋、青椒肉丝、鱼香肉丝，都还是挺不错的，我在学校常吃这些，虽然不会炒菜不过觉得应该不难学会，希望对你有所帮助
【好吃容易做的家常菜】

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