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适合一家三口的家常菜

生活百科

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三个人一般年夜饭做六个菜就可以了，多了也吃不了，何况六寓意“六六大顺” ， 整八个也行“八八发”啊!过年就图个吉祥!
一般来说，鱼是少不了的，来一道清蒸鲤鱼，意味“年年有余”;再来一道鲢鱼头菠菜豆腐，意味“鸿运当头”;鸡肉就来一道桶子鸡或者风鸡斩肉;豆腐也不可少，因为豆腐意味福，来个麻婆豆腐就行意味“五福临门”;可以再来五香牛肉，清蒸丸子，当然最后一定是少不了一大盘饺子，也叫“团圆水饺”!
下面是一些年夜饭菜谱
一、冷盘
1、凉拌牛肉2、香肠3、桂花鸭 4、菠菜拌豆芽
5、皮蛋6、凉拌海蛰头 7、香卤牛腱8、什锦粉丝
二、烧菜
1、红烧带鱼2、红烧排骨3、蛋饺4、老鸭煲
5、鱼烧豆腐6、椒盐基围虾
三、炒菜
1、香干小炒肉2、辣椒土豆丝3、蒜苗炒鱿鱼4、五香腰片
四、清蒸
1、清蒸鸦片鱼头
五、汤
1、老母鸡汤

主菜：桂花鱼，排骨粉藕汤，醉酒虾，黑椒牛柳 ， 清炒花菜
主食：鸡汤手工面

豆腐皮春卷
制作材料：
主料：油皮500克,冬笋100克,虾仁100克,荠菜750克,猪肉(瘦)150克
辅料：小麦面粉50克
调料：香油100克,味精3克,盐5克,姜10克
1. 豆腐皮（油皮）每张切成六小块共切成30块；
2. 冬笋、猪肉都洗净切成细丝；
3. 荠菜洗净 ， 放入沸水锅中略烫后，捞出沥干切碎；
4. 面粉放入碗内，加水调成湿浆；
5. 炒锅置旺火上，下芝麻油100克烧热 ， 放入冬笋丝、肉丝、荠菜、虾仁、味精、精盐、姜未一起烹炒3分钟，起锅成馅；
6. 豆腐皮置案板上铺开，一一包馅成卷，在合口处涂上面浆（共包成30个春卷）；
7. 原炒锅置旺火上 ， 下芝麻油（耗100克），烧至五成热，将春卷逐个下锅炸至金黄色时，捞出盛盘即成 。
豆腐皮春卷的制作要诀：
因需要炸制，所以要预备香油1000
三
节节登高
制作材料：
主料：猪小排（猪肋排）500克
辅料：菱角粉15克
调料：香油5克,盐5克,白砂糖80克,味精3克,酱油20克,猪油（炼制）40克,醋30克,番茄酱50克,黄酒15克
节节登高的特色：
此菜色泽鲜红 ， 肉质香鲜，甜酸适口 。
1. 将猪小排洗净，斩成大块 ， 拍松，再斩成长约6.6 厘米、宽约2 厘米、厚约0.6 厘米的长条；
2. 切条的猪小排加菱粉、酱油、黄酒、味精拌匀腌渍1～2 小时；
3. 锅上火，下猪油烧到七八成热，倒入排骨慢慢炸熟 ， 捞出；
4. 待油回升到八成熟时，再将排骨放入炸酥后，捞出沥油，待用；
5. 立即在另一锅内放少量水、白糖、盐、番茄酱、米醋，用小火调成糖醋汁；
6. 随即将炸好的排骨放入糖醋汁内，炒到糖醋汁裹上排骨，浇上香油，颠翻一下，起锅装盘 ， 即成 。
节节登高的制作要诀：
1. 炸排骨时，注意油温不要过高 ， 要慢慢炸，不要急于求成，否则，外焦里不熟；
2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克 。
四
珍珠小丸子
菜系及功效：沪菜
珍珠小丸子的制作材料：
主料：糯米,猪肉,料酒,酱油,盐,味精
第一步：糯米洗净，提前半小时用水泡一下，不要多，刚把米浸着就行了 。
第二步：把肉剁碎了，我一般都是自己用刀剁肉的 ， 不买那种加工好的，不香，没有嚼劲 。
第三步：放调料之前 ， 放入切碎，切细的姜，葱（看个人喜好了） 。
第四步：放入适量的料酒 ， 酱油，盐，味精（可以用舌头舔一下知道味道）
第五步：防入少量的粉 。（我放的是面粉） 。然后将做好的珍珠丸子放好配料之后拌匀 。用手挤差不多的圆球，然后放到糯米的碗里滚一下，碗面就占了一圈的糯米了，这时候呢就是“珍珠”了 。然后把珍珠放在洗净的，表面刷上油的白菜叶上 。
做这些的时候 ， 可以一边烧水，等水开了，放上去蒸30分钟，这时就飘出香味了 ， 还有白菜的淡淡的香味，美味的珍珠丸子就可以出锅了 。
五
独占鳌头
做法详细介绍菜系及功效：粤菜 年夜饭
口味：咸鲜味工艺：煮
独占鳌头的制作材料：
主料：鲢鱼头350克,粉皮100克,猪肋条肉（五花肉）150克,冬笋100克,香菇（鲜）100克
调料：青蒜15克,大葱10克,酱油10克,姜5克,料酒15克,胡椒粉4克,盐3克
教您独占鳌头怎么做，如何做独占鳌头才好吃
1. 鲢鱼头洗净 ， 拌入调味料抹匀，用4大匙油两面煎黄后盛出；
2. 粉皮切丝；
3. 五花肉去皮，切片；
4. 冬笋去皮切片；
5. 香菇泡软，去蒂，对切两半；
6. 豆腐切长片；
7. 青蒜洗净切丝；
8. 用2大匙油爆香葱、姜后捞出 ， 以余油炒五花肉和香菇、笋片，接着加入调味料烧开，放入鱼头，盛入沙锅；
9. 改小火，同时放入豆腐煮半小时；
10. 待入味即加入粉皮，略滚，撒青蒜丝即关火端出食用 。
独占鳌头的制作要诀：
1. 用沙锅当容器有保温效果，防止鱼头因变凉而影响肉质并产生腥味；
2. 鱼头用黑鲢鱼头比白鲢鱼头好吃，挑选时以鱼头圆润，鱼身肥短者为佳；
3. 为取吉祥兆头，用鱼头为材料做成的菜都可以称为独占鳌头、鸿运当头 。
六
三下锅
做法详细介绍
口味：微辣工艺：烩
三下锅的制作材料：
主料：白菜300克,胡萝卜75克,白萝卜75克,猪肉(瘦)40克
调料：辣椒(红,尖,干)20克,辣椒油15克,盐10克,味精10克,猪油（炼制）50克
教您三下锅怎么做，如何做三下锅才好吃
1. 肉切片；胡萝卜、白萝卜洗净，去皮，切成3厘米见方的薄片；白菜取大片菜叶 ， 切取叶梗部分 。
2. 油入锅烧热，肉片、萝卜片、白菜片倒入锅中略炸（约3分钟），捞起沥油 。
3. 锅中留油30克，先放入辣椒干、辣油炒香，再加入高汤，然后将沥过的片料倒锅中焖煮10分钟，即可起锅，盛盘供食 。
三下锅的制作要诀：
本品有油炸过程，需备植物油约500克 。
七
四宝如意汤
做法详细介绍菜系及功效
口味：咸鲜味工艺：煮
四宝如意汤的制作材料：
主料：番茄100克,香菇（鲜）100克,黄豆芽150克,芦笋200克
调料：盐4克
教您四宝如意汤怎么做，如何做四宝如意汤才好吃
1. 香菇泡软，去蒂 ， 对切两半；
2. 白芦笋削去根部粗皮，切小段；
3. 黄豆芽摘去根须，番茄切片；
4. 全部放入锅内，加清水5杯烧开，改小火煮20分钟；
5. 加盐调味，煮好即盛出食用 。
四宝如意汤的制作要诀：
1. 番茄、黄豆芽煮过都能使汤汁鲜甜，因此不需加味精调味；
2. 为了保持番茄外观不致太熟烂，可将其他材料先煮，后面再放入，但同时煮的味道更好，外观则不太好 。
八
纸包鸡
纸包鸡的制作材料：
主料：鸡胸肉（切片）
辅料：豌豆荚,葱丝,姜丝,玻璃纸,葱
调料：料酒,酱油,盐,麻油,胡椒
(1) 将鸡肉片加入料酒、酱油、盐、麻油、胡椒料拌匀备用 。
(2) 一张玻璃纸包上一块鸡肉，一片豌豆荚及少许葱、姜丝，包裹成长方形状 。
(3) 油烧熟 ， 放入纸包鸡大火炸2分钟，见鸡浮起后 ， 用漏勺压一压立即捞出 。纸包鸡内亦可加些香菰丝或辣椒丝 。
九
金针鸡丝汤
原料：
（4人份）鸡胸肉1付、清汤3饭碗、金针80克 。姜酒汁1／2大匙、白胡椒粉1／2茶匙、味精1／3茶匙、淀粉2茶匙、麻油2茶匙、盐1茶匙、味精1／2茶匙 。
制作方法：
1、鸡胸肉去皮去骨切成丝 ， 用腌料抓匀腌20分钟 。
2、煮1锅滚水，将腌好的鸡丝投入烫煮1分钟后捞起，再浸入清水中以免粘成一团 。
3、金针将硬梗部分切掉，每条打成一结扣，用清水浸泡30分钟后捞起挤干水分
4、煮锅放入清汤煮滚，同时放下鸡丝、金针和调味料一起续滚3分钟即可供食 。
风味特点：
1、此菜热量低，且金针汤可促进代谢 。
2、金针对某些慢性出血的疾?。?亦有止血的功用 。
3、金针草又名忘忧草，传说对心情抑郁者有开怀忘忧的作用 。
十
棒棒鸡
制作材料：
主料：嫩鸡一只,葱白丝适量 。
调料：芝麻酱,红油辣椒,糖,麻酱油,花椒粉等各适量 。
棒棒鸡美味的烹制确别有技巧 。首先妙在煮鸡 。煮前要用麻绳缠上腿翅 ， 肉厚处用竹扦打眼，使汤水充分渗透，以文火徐徐煮沸；二是以特制的木棒将煮熟的鸡肉拍松，撕成粗丝入盘，利于调料入味；三是以众多调料调成的味汁，浇于鸡丝上，使鸡丝分外鲜美香嫩 ， 有浓郁的香甜、麻辣味 。
如何做棒棒鸡
①将净鸡以绳缠住腿翅，肉厚处以竹扦打眼 ， 下汤锅中煮熟，捞起晾凉 。
②用特制的小木棒将鸡脯肉、鸡腿肉轻轻拍松，撕成丝入盘 ， 外围以葱白丝 。
③将调料和匀调成味汁，浇在鸡丝上即成 。
十一
糖醋里脊
用料：猪里脊肉300克 ， 青椒、胡萝卜各30克，葱2支，大蒜2粒 ， 蛋黄1个，酱油1大匙 ， 淀粉1小匙，番茄酱2大匙，白醋、糖各1大匙，米酒、盐、胡麻油各1小匙 。
制作方法： 1、猪里脊肉洗净，切小块，放入碗中加入调味料(1)及蛋黄腌拌10分钟；青椒去蒂及籽后洗净 ， 切小块；胡萝卜去皮、洗净，切片；葱洗净，大蒜去皮，均切末
2、锅中倒入3大匙油烧热，放入里脊炒至7分熟盛起；锅中余油继续烧热，爆香葱及大蒜，放入青椒、胡萝卜炒熟，加入调味料(2)及炒过的里脊肉炒至入味即可 。
特点： 色淡黄,形光润饱满.外松脆酥香,里软嫩鲜美
十二
年年有余（红烧武昌鱼）
原料
武昌鱼、葱段、蒜、姜、酱油、食用油、糖、鸡精、醋、料酒少许 。
作法
1 ， 武昌鱼去磷及内脏，洗净备用 。2，热锅放油，将葱段、蒜片、姜片入锅炒出香味；3，将武昌鱼放入锅里（为防止鱼皮破裂，放入前可用纸将鱼身上的水抹干），倒入料酒、醋、酱油、糖、鸡精少许 ， 调出自己的口味；4，用锅铲轻翻鱼身 ， 盖盖儿中火烧焖；5，待汤汁收锅时即可启锅承盘 。
特点
鱼香四溢，鱼肉鲜嫩，细腻无刺 ， 汤汁清澈 ， 原汁原味，淡爽利口 。
十三
酸辣白菜
酸辣白菜的制作材料：
主料：大白菜 1/4棵（约400g）
调料：干姜 1大块（约30g）,干红辣椒 8只 ,花椒 1小把（约30粒）, 香醋 2汤匙 ,生抽 2茶匙 ,白砂糖 1汤匙（15g） ,鸡精 1茶匙（5g）, 盐 1茶匙（5g）, 油 1汤匙（15ml）
做法：
1、干姜刮皮切成丝，大白菜外侧的老叶剥去不用 。将菜叶正片入沸水锅 。烫煮1－2分钟至8成熟 。取出沥干水分 。在切成2cm宽，5cm长的条状 。
2、将香醋，生抽，盐，白砂糖，鸡精放入小碗充分混合搅拌成调味汁 。与白菜条在稍大的容器中拌匀，包裹了调味汁的白菜条摆入盘中 ， 表面摆上姜丝 。
3、大火加热炒锅，放入凉油，将干红辣椒和花椒入锅，改小火慢炸，至辣椒变焦黄色 。花椒变黑色前离火 。直接将油淋在盘中摆好的白菜上，既成 。
十四
沔阳三蒸
原料：五花肉 ， 草鱼，粳米，青菜（根据季节不同，口味不同，自由调配） ， 盐、酱、红腐乳汁、姜末、绍酒、鸡精、白糖、桂皮、丁香、八角各适量 。步骤：（1）粳米洗净控干 ， 放入炒锅，在微火上炒三分钟 ， 微黄时，加桂皮、丁香、八角，再炒三分钟出锅 ， 磨成鱼子大小的粉粒 。（2）将五花肉和草鱼切成长5厘米见方的厚片，用布搌干水分，加精盐、酱油、红腐乳汁、姜末、绍酒、鸡精、白糖，一起拌匀，腌渍十分钟 。（3）将青菜（可选苋菜、芋头、豆角、南瓜、萝卜、同蒿、藕）等洗净切段，或切块，和鱼、肉一起拌上五香米粉，与米饭入一甑蒸，蒸具是杉木小桶 。（4）米饭放在最下面，蔬菜均匀铺在其上，鱼块、肉片又次第放于蔬菜上 。盖紧甑盖，旺火蒸40分钟左右 。

东南西北中，美食在广东 。粤菜，是中国八大菜系之一，建议你试试 。请参考我在百度空间写的日志：
《酸酸甜甜甜甜酸酸》
http://hi.baidu.com/%b9%e3%b6%ab141/blog/item/4d577d2e2569ce28349bf716.html
《霸王花煲靓汤》
http://hi.baidu.com/%b9%e3%b6%ab141/blog/item/0220e13b97ceb2d1d56225a7.html
《无鸡不成席》
http://hi.baidu.com/%b9%e3%b6%ab141/blog/item/866a5b4ce2ab1639afc3ab19.html
《芋头》
http://hi.baidu.com/%b9%e3%b6%ab141/blog/item/825fabdd245a0b4694ee379d.html【适合一家三口的家常菜】

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