用料 茄子 一至两个
猪肉 一小块
小米椒 四个
葱 一根
姜 适量
蒜 适量
生抽 适量
料酒 适量
白胡椒粉 适量
老抽 少许
生粉 适量
盐 适量
郫县豆瓣酱 一小勺子
白糖 一小勺子
红烧肉沫茄子的做法
茄子切条装在容器里面加一勺盐进去 。
用手抓匀腌制十几分钟 。这一步很重要，因为这样处理了茄子不氧化变色腌制茄子的同时把一小块肉剁成肉馅肉馅里面加入白胡椒粉适量，生抽适量 。料酒适量 ， 生粉适量抓匀腌制十分钟 ， 别说那么一点肉你不想腌制，不要偷懒，除非你想一盘好菜吃出腥味儿！同时取一个小碗装半碗水，里面加生粉适量，醋少许，盐少许 ， 白糖一小勺子，生抽适量 ， 老抽少许搅拌成一碗汁备用姜蒜辣椒葱切好备用锅里放油稍微多一点准备炸茄子吧把腌制好的茄子用手挤掉多余水分，油温升高以后下茄子炸，重点来了，记住一定要油温很高了茄子下锅，不然茄子容易变色 。炸约不到一分钟，自己观察，变软即可捞起来，不然太软了不好吃炸软的茄子捞起来备用 。锅里留油下姜蒜炒香，并加入适量郫县豆瓣酱 。豆瓣酱炒香以后下肉沫翻炒肉沫变白以后茄子回锅翻炒一下锅里倒入事先调好的汁翻拌均匀汁冒泡粘稠了撒葱花起锅，由于茄子事先用盐腌制过，加上豆瓣酱有盐，所以基本不用再加盐，自己试试咸淡好吃的根本停不下来
主料： 茄子300克，猪肉50克
辅料： 大蒜5克，盐4克，味精5克，白糖3克，酱油4克，葱片、姜丝6克
做法步骤：
1. 茄子洗净后切成约6公分长的段，再对剖成4长条
2. 锅中倒入适量的油烧热，放入茄子用中火炸软后捞出
3. 锅中留油，放入绞好的肉炒散，再放入蒜末、葱片姜丝炒香
4. 将炸好的茄子倒入锅中，加调料炒匀即可
【肉沫茄子家常菜做法】
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