家常豆腐材料：北豆腐1盒、猪瘦肉100克、红椒1根、青椒1根、郫县豆瓣2匙、生抽2匙、料酒2匙、糖1匙、生粉1匙、盐少许、姜、蒜做法：1、将豆腐切成厚约半厘米，宽约4厘米的片，猪瘦肉切片用生抽、生粉腌制 ， 青红椒切去籽去筋切成菱形2、在锅中倒少许油 ， 将豆腐煎至两面发黄3、炒锅烧热倒油，油烧至5成热时下剁碎的郫县豆瓣炒香，下姜片、蒜末炒香4、下肉片炒开 ， 加生抽、料酒5、下煎过的豆腐同炒6、下青红椒同炒，最后加适量盐、糖调味清炒藕丝做法：1、选新鲜莲藕（嫩的最好）数节，削皮、洗静，纵向切成片 ， 然后再切成丝 。将藕丝浸入清水洗尽淀粉后沥干水待用；2、生姜切5~6薄片后 ， 再切成丝，与藕丝放一块；3、锅内放油烧热，然后放入少许花椒（喜辣的可同时放些干辣椒）爆香 ， 立即将藕丝和姜丝放入锅 ， 同时滴入少许的醋，快速地翻炒几下，然后滴少许水盖上锅盖；4、盖上锅盖闷上十多秒开盖，放盐和少许味精（不放也可），炒匀即可 。5、如果喜酸甜的可放多一点醋，出锅前放些糖即可梅菜扣肉【主料】五花猪肉700克 ， 梅菜100克 。梅花扣肉【调料】植物油600克(实耗约60克) ， 大油120克，鸡汤100克，湿淀粉10克，白糖20克，酱油30克 ， 蒜茸少量 。【作法】(1)将肉用汤煲在文火上煮到6～7成熟，取出来 。用酱油涂抹上色 。(2)炒勺倒入植物油，烧到7～8成热 ， 把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出来以后 ， 随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准 ， 这是本菜制作的关键环节) 。(3)将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片 ， 皮向下逐块拚摆在碗里 。(4)将梅菜洗干净切碎 。炒勺放旺火上倒入大油 ， 爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸匀，取出来放在肉上面 。(5)用鸡汤、酱油调成汁，倒入肉碗内，上笼屉用旺火蒸40分钟 。(6)倒出原汁，将梅菜扣肉复扣于盘里 。原汁加入湿淀粉勾芡，淋入肉面上即成 。【心食谱家常菜大全下载】
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