步骤
1
准备瘦肉，洗净切成皮或者切成丝
2
切好的肉片放盘里，加盐，料酒，醋 ， 酱油腌制一会，再加入生粉
3
肉加入生粉后，带上一次性手套抓均匀 。锅里放油烧热，倒入瘦肉
4
锅里瘦肉炒至熟 盛出备用（肉炒至变色也就熟了）
5
另起锅放油烧热，倒入准备好的配菜（葱除外留着后面放）
6
配菜炒至断生 ， 加入酱油翻炒
7
再倒入炒熟盛出备用的瘦肉，翻炒均匀，加入葱 ， 即可出锅
8
小炒瘦肉做好了
9
菜品不错，非常好吃
食材明细
猪五花300克
辣椒500克
葱1棵
姜1个
蒜瓣1个
料酒1勺
酱油1勺
五香粉0.5匙
花椒粉0.5匙
姜粉0.75匙
白胡椒粉0.5匙
盐0.5匙
鸡粉0.5匙
醋1勺
超辣口味
炒工艺
廿分钟耗时
普通难度
小炒肉的做法步骤
1
原料选择：辣椒估计得有上百种吧，如果你是吃辣没问题的，做这道菜还是要选择够辣的辣椒 ， 否则很容易变成“青草炒肉” 。辣椒辣不辣，购买时可以询问卖菜的，我的经验，这种长长的 ， 辣椒把很直，辣椒基本上也很直、表面比较光滑的细辣椒一般都够辣 。我一次都会买好多 ， 这种辣椒还是比较容易储存 ， 大概十四五根就可以炒一盘菜了 。
2
辣椒切丝 ， 如图，斜刀切丝，要把里面的辣椒籽露出来 。这种辣椒非常辣手，抓住辣椒把切或者直接戴手套吧，切好的辣椒不要直接用手碰，切记?。。∪绻直焕绷?，可千万别抓这挠那?。?要用烈酒洗手，完了凉水冲洗，才会比较容易缓解 。（我真是操好多心?。?br />3
洗辣椒：为什么要洗？不洗吃了真的容易拉肚子，而且真是能辣晕过去 ， 如果你对辣耐受力极高 ， 那这一步请忽略 。将切好的辣椒放入有网口的盆中，不要加水，直接用擀面杖的一端轻轻捶捣辣椒，让辣椒籽几乎脱离 ， 然后用水冲洗1-2遍，把籽冲掉（别捣太狠，也别冲太多遍，不然就不辣了） 。洗好控干 。
4
一小段葱切丝、一瓣蒜切片，姜切小片（为啥要把姜切小【瘦肉的做法大全家常菜】
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