【隔夜茶会致癌吗】隔夜茶一般是指：头天下午或傍晚冲泡的茶汤，放到第二天早上，经过了一个晚上的茶水，也可以说是泡了10个小时以上的茶 。
以前还有隔夜茶致癌的说法，但食品专家早在80年代就给出定论，不会致癌 。
那么，茶水放置一段时间之后，它会发生怎样的变化；
一开始 ， 茶水中包括茶多酚在内的一系列成分会逐渐被氧化 。可以说，茶水中有益于人体健康的成分可能变少了，但并没有证据表明这些氧化产物对人体有多大的危害 。
这也是所谓隔夜茶的最主要变化 。接下来，随着茶水中菌类的活动，茶水出现异味变馊 ， 这时谁都知道茶水不能喝了 。
但这个结果通常出现在几十个小时之后 。
而所谓对隔夜茶危害的担心，更多的在于担心长时间放置的茶里，会产生亚硝酸盐 。
但是亚硝酸盐含量是非常少的，茶多酚又抑制了细菌的产生，因此从细菌含量上来说，茶是要比白开水安全的 。
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