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【菊苣的功效与作用】
【菊苣的简介】
菊苣起源于地中海地区,最初因其药用功能被古希腊人和古罗马人使用 。在欧洲,从14世纪以来菊苣就被当作一种蔬菜食用 。
【菊苣的分类】
菊苣分两种 , 一种是皱叶菊苣:可以长至45厘米长,绿色的带齿的叶子柔软并且有尖,形成一个圆形花饰 。皱叶菊苣味道相当苦,菜心和里层的叶子呈黄或白色;宽叶菊苣:叶子宽大,比起其他品种来说叶片不太卷,味道也不那么苦 。宽叶菊苣叶子有些小齿,里面的叶子泛白并带黄边 。宽叶菊苣的叶子经常受外界影响而变成棕色,尤其是菜心,所以这个菜心应该去掉 。
【菊苣的营养成分】
菊苣富含叶酸、钾、维生素A、泛酸、维生素C、锌、铁、铜和钙 。每100克菊苣 , 水分占比94%,所含蛋白质1.2克,脂肪0.3克,碳水化合物3.4克,热量有71.2千焦 。
【菊苣的功效作用】
菊苣能合成矿物质,有利尿、健胃、滋补、增加食欲、清洁肠胃和助消化的功效 。用莴苣根做的咖啡有放松的功效 。此外,菊苣对湿热黄疸有很好的疗效 。
【菊苣的食用技巧和吃法】
菊苣可像莴苣和菠菜一样食用并可以与它们互相替换和搭配 。菊苣也可炒食或入汤,宜在烹饪过程快结束时再加入 。生菊苣经常与其他绿叶蔬菜一起放酸辣沙司和蛋黄酱制成沙拉食用,既有营养,又能增加食欲 。菊苣的叶子如果不太新鲜的话 , 可以煮后加到果馅饼和乳蛋饼里,也可以与沙司一起做 。还可以做面包涂层 。
【菊苣的购买指南】
购买菊苣应选择那种浅色菜心的菊苣,外面抱着结实、清脆并有光泽的叶子,叶子是卷着 , 并且是绿色的 。
【菊苣的保存方式】
为了保证菊苣的新鲜,将其放在一个透气袋里或用湿布包起来,能保存1周 。不要密封储存,否则菊苣很容易腐烂 。在冷藏前,应尽可能使其干燥 。枯萎的菊苣可以放入冷水里 。
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