【为什么很多人喜欢吃酸菜 酸菜是什么菜】酸菜是一种蔬菜腌制食品，流行于东北、南方各省 。多选用韧性较好的多叶蔬菜作为原料加工制作，常见的有白菜、芥菜、雪里蕻、包菜等；因原料的不同有各种不同的品种，各品种的口感差异较大
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在阳台做酸菜
东北的酸菜白肉，以及四川的酸菜鱼所采用的酸菜并不相同，分别由白菜和芥菜制成
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芥菜
为什么很多人喜欢吃酸菜呢？酸菜中含有大量乳酸菌，有助于消化 。肉和酸菜一起炖，其中的酸性物质能够分解脂肪，解腻增香
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乳杆菌目
乳酸和其他代谢产物更会改变食物的感官特性和口感 。乳酸菌在食品工业十分重要及常见，属公认安全成分，对人和动物的粘膜也有好处酸菜的制作方法有哪些？
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酸菜猪肉炖粉条
酸菜的加工因气候、地域、原料品种的不同有差异，但均以多叶蔬菜作为原来加工 。方法分两类即第一类直接使用蔬菜盐渍发酵；第二类用蔬菜进行短时间蒸煮，经快速冷却后自然发酵或盐渍发酵；或者二者方法结合 。
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一个酸菜馅饺子
- 直接用蔬菜盐渍发酵，发酵周期比较长，耐储存 。此类加工工艺多以工厂化生产为主
- 蒸煮发酵即将蔬菜置于滚烫热水中少许时间，经过快速冷却后发酵 。此类方法不耐储存 ， 适应于家庭制作；辅以食盐发酵
南方酸菜
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许多地区采用芥菜制作酸菜 ， 川菜中的酸菜鱼主料之一即是腌制好的芥菜
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南方如云贵川等地的做法，首先选用新鲜叶大梗大的芥菜，用不低于90℃热水烫1分钟左右 。然后须晾晒一天至叶面水珠干，称为晒青 。然后洗净窄口深坛并晒干，并把芥菜一层一层码放压实，倒入淘米水至刚好淹过最上层菜就行，也可撒点粗盐 。最后放点稻草充实未满的空间坛口加盖放置阴凉处三个月即可 。制作过程切忌沾油，不然这坛酸菜就会腐败变臭 。最后希望大家都能吃上健康的酸菜，这点很重要
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