山东单县羊肉汤

羊肉是冬季进补是最好的食物,一到冬天就开始馋羊肉了，今天介绍这单县羊肉汤的做法从祖上流传下来的，不敢说早最正宗的，但肯定是山东单县羊肉汤经久不衰一种制作方法。
单县羊肉汤也算是中国名吃了，可是我们家的做法这一代代传下来，据说济南几家号称正宗的羊肉汤馆，连水都是从单县运过来了，是不是真的，只有他们自己知道。好在济南的泉水也是天下第一，我就是用这泉城的泉水煮这不知名的羊肉，吃法按着奶奶教的，调料却是自己凭口味来的。一家人喝得高兴就好，幸福就在这热腾腾的一锅汤里面。
单县羊肉汤食材明细：主料：羊蝎子半根，羊肉
配料：粉丝、香菜、辣椒油、白胡椒粉、醋
调味料：盐、桂皮、花椒、肉蔻、山奈、陈皮、小茴香、葱、姜
单县羊肉汤的做法图解： 1、买肉的时候请店家把羊蝎子剁开，羊肉切成大块，加足量的冷水没过羊肉和羊蝎子，大火烧开。
2、在烧水的时候准备调味料，大葱切段，姜拍松，其余的放入调料盒。

文章插图
3、水烧开后，不断撇去浮沫。
4、煮至没有浮沫渗出后，将全部肉和骨头捞出，流水洗净。

文章插图
5、再加入足量冷水大火烧开。
6、烧开后如果还有浮沫，继续去除。
7、转中小火，保持始终沸腾的状态煮1小时以上。

文章插图
8、煮到能用筷子轻松扎透肉块时，汤呈现乳白色，加入所有调味料和少许盐，再煮20分钟。
9、粉丝剪成约10厘米，泡软后用开水煮熟捞出。

文章插图
10、用大汤勺放上油和花椒，加热至花椒出香味，浇到辣椒面上，成为辣椒油。
羊肉切成小块，加上粉丝，盛上羊肉汤，再按个人喜好加盐、香菜、辣椒油、白胡椒粉或醋。
喝的时候汤要保持沸腾状态，这样不会盛上太多油，不会太腻。
喝羊肉汤一定要配烧饼才搭，我这次自己烙的椒盐烧饼。
成品图：

文章插图
单县羊肉汤怎么做好吃技巧： 1、煮羊肉汤一定要有羊骨才能够味，可以在买羊肉的地方专门买羊骨。我特意买了羊蝎子，煮完汤的羊蝎子和调料盒捞出来，加点原汤，加糖、老抽、盐，就成红烧羊蝎子，下酒很棒。
2、羊肉和羊骨都要先用冷水煮开，去除血沫与杂质，虽说这样会损失一部分营养，可是还是安全第一，谁知道现在的羊是怎么养的。再次加水要一次加足，不能中间再加水。
3、调味料不要早放，会使汤色变深，汤煮好后再加入，煮20分钟能提鲜去膻就好了。
4、煮汤过程中可以加少量盐，有利于蛋白质析出，但是不要把盐加够。最终的调味是盛到碗里后，自己咸淡随意加。
5、看过很多介绍单县羊肉汤，包括在饭店里面喝的都没有加粉丝的，这种吃法倒是有点像羊肉泡馍，尤其是加上醋之后。不过奶奶家祖传就是这么吃，我们觉得也不错，就一直保留下来了。
【山东单县羊肉汤】