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?香椿焯水时间长了还有营养吗

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香椿在吃之前一般都需要放在热水里面烫一下，这样不仅可以去除香椿里面的亚硝酸盐，还可以改善香醇的味道和口感 。香椿焯水是有一定讲究的，尤其是焯水的时间 。一般只需要焯水一分钟就可以了 。那么香椿焯水时间长了还有营养吗？下面让我们具体来看看吧！

一、香椿焯水时间长了还有营养吗 还有营养 。
焯水是将原料放在沸水锅中加热至半熟或全熟，然后取出进一步烹调或调味 。它是烹饪中不可缺少的一道工序，尤其是在凉拌菜中 。它对菜肴的色、香、味起着关键的作用 ， 尤其是在颜色上 。
为了保持香椿的色泽，或去除香椿的异味、涩味和草酸 ， 必须在烹调前进行焯水处理 。但从营养角度看，焯水会增加水溶性营养素的流失，维生素C也会流失 。因此，应采用适当的方法减少营养素的流失 。不过，香椿中的其他营养成分仍会保留一部分，不会完全流失 。
二、香椿焯水时间太长有什么影响 1、维生素C流失 香椿里面的营养成分是比较丰富的 ， 含有丰富的维生素C，但是维生素C在高温下就会容易分解流失 ， 所以如果香椿在热水里面烫的时间久了，里面的维生素C就会流失掉 。
2、口感变差 香椿一般都是吃鲜嫩的，这样口感才会鲜香可口，如果在热水里面烫的时间久了，香椿就会容易变老，口感和味道就会变差 。
三、香椿焯水怎么避免营养流失 1、用更多的水煮开水，短时间热烫，可以减少营养素的热损失 。由于植物组织中存在氧化酶，它能加速维生素C的氧化，特别是在60℃-80℃的水温下活性最高 。在沸水中 ， 氧化酶受热不稳定，很快失去活性 。同时，沸水中几乎没有氧气，这减少了热氧化造成的维生素C损失 。
2、在烫漂水中加入1%的盐，可以使蔬菜处于生理盐水中 ， 减缓可溶性营养物质向水中的扩散 。
3、烫前，尽量保持蔬菜的整体形状，以减少加热和水的接触面积 。如果原料较多 ， 应分批投料，以保证原料处于较高的水温 。
【?香椿焯水时间长了还有营养吗】4、热烫后，蔬菜的温度相对较高 。当它们离开水，它们与空气中的氧气接触，产生热氧合，这是营养损失的延续 。因此，烫过的蔬菜要及时冷却 。常用的方法是用大量冷水或冷空气冷却 。前者是因为蔬菜放在水中，水的作用使可溶性营养素流失；后者更好，因为没有这样的因素 。

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