全世界吃鱼最多的国家在日本，鱼是鲜美又营养价值极高的海鲜，有优质蛋白质、丰富的不饱和脂肪酸Omega3，吃鱼还有助于预防心血管疾病、降低胆固醇 ， 甚至抑制忧郁症等，对人体的好处一箩筐 。但是 ， 要怎么烹饪，才能将鱼最精华的营养吃进肚子里呢？
吃鱼的好处再添一椿！美国媒体报导，一项来自匹兹堡大学医学院的研究新发现，常吃鱼的人，脑部容量在记忆及认知相关的区域明显比不吃鱼的人大 。不过他们也发现，这个发现只适用于长期吃烤鱼或煮鱼的人身上，长期吃炸鱼的人则没有这样的优势 。
美国职棒大联盟坦帕湾光芒队运动营养顾问辛西娅?萨斯(Cynthia Sass)，特别提供以下5个鱼料理小技巧，让你吃鱼吃出健康、花样变化无穷 。
5个鱼料理小技巧：
1. 使用好油涂抹鱼身 再加食材点缀
在烹调之前，先将鱼片双面刷上特级初榨橄榄油或椰子油 ， 再加入太阳晒过的番茄干，或用红椒、罗勒与香蒜点缀 。也可以在上菜前，用鳄梨、碎坚果粒装饰 。若需沾酱，也可使用橄榄酱或芝麻酱提味 。
２. 添加天然香料 去除鱼腥提味
香料有助于去除鱼腥味，例如洒上大蒜及义大利香料的简单组合，或挤上鲜榨柠檬汁，都是既简单，对身体健康又无负担的烹调方法 。喜欢辛辣口味的话 ， 可以用新鲜磨碎的生姜、姜黄、碎红辣椒 ， 或黑胡椒等调味 。
３. 与其他食物堆叠 有层次口感
鱼肉烤好或是煮完后，可以加上其他美味健康的食物，酱料底可以使用芒果莎莎酱、鹰嘴豆泥、地瓜泥等 ， 并在上面放上层层蔬菜，搭配炒菠菜、烤番茄、蘑菇、茭白笋等 ， 每一口都有层次 ， 营养也一一送入口 。
４. 鱼煮好放凉吃 别有一番风味
几乎所有的海鲜，在煮熟后放凉吃都别具风味 。譬如将放凉鱼肉加到新鲜沙拉里代替常见的鸡肉 ， 就是一道吃得饱又营养的特色冷盘 。
５.加入重口味料理 鲜美解油腻
简单将鱼烘烤或煮熟后，把鲜美的鱼肉加到另一道可口且重口味的菜里 。如煲汤、卤菜、红烧菜、快炒菜色等 ， 鱼肉本身的鲜味，会带出不一样的味觉感受，并且能解油腻 。
健康小叮咛
鱼所含的蛋白质为优质蛋白质，人体吸收率高，而且蛋白质含量为猪肉的2倍，而脂肪、热量、胆固醇皆低，建议每周摄取深海鱼2至3次 ， 深海鱼含有不饱和脂肪酸Omega3，如降低心血管疾病、控制血压、预防老年性黄斑部病变等，维持人体健康 。但是，最好不要让小孩、孕妇食用鲔鱼、旗鱼、鲨鱼、鳕鱼 。因为这些大型鱼都含有过高的甲基汞，可能损害人体的神经系统 。
【5招料理小技巧吃出鱼的精华】
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