我作为上海人 。虽然现在的上海越来越多元化 。少了上海本土的特色了 。但小时候还是有浓浓的上海年 。说给大家听听 。
上海人过年吃的东西 。一般也不是什么价钱贵的东西 。主要是体现出过年的气氛 。另外讨一点口彩 。
因为上海在江南地区 。这个地区的主要粮食不是小麦 。而是大米 。所以上海人过年一般都要吃糯米做成的年糕和汤团 。有些人家 。年糕和汤团是自己做个 。如果要做这些东西 。过年以前会预先买好水磨粉或者干的糯米粉 。有些比较讲究的人家 。连糯米粉都是自己家用石磨磨出来的 。他们说自己磨出来个水磨粉最细、最滑、最好吃 。
年糕呢 。分为汤年糕和炒年糕 。汤年糕可以是咸的 。也可以是甜的 。在我的印象里 。过年的时候吃到的汤年糕 。多数都是甜的 。年糕汤里面还可以放桂圆、桂花、水潽蛋（北京人叫“沃果儿”）什么的 。大冬天的 。这么一碗热乎乎的汤年糕吃下去 。浑身都舒舒服服的 。
汤团或者“圆子” 。过年的时候吃得比较多的是黑洋酥馅儿的 。这种馅儿 。是用碎的黑芝麻和猪油还有白糖拌成的 。吃起来是又香又甜 。还有一种“荤油”特别的口感 。最简单的“圆子”可以是不放馅儿的 。煮的时候放点酒酿（外地有的地方叫醪糟或米酒）、蛋花和糖 。吃起来特别有小时候的味道 。
上海人过年的时候 。有一种吃的东西是不能落下的：就是蛋饺 。
蛋饺就是用蛋液包起来的肉饺 。大多数上海的家庭妇女都会做 。这个动作其实不叫“包” 。叫“搨”——“搨蛋饺” 。因为要用到一种半圆形的铁勺子 。从前是用煤炉 。现在用煤气 。烧到它热了以后 。在铁勺子里涂一层油 。再用小调羹（羹匙儿）把打好个蛋液舀到这个铁勺子里 。放在火上 。一边烤一边转一圈 。蛋液就均匀地摊开 。变成像饺子皮的形状 。然后把这张蛋饺皮倒出来放在一边 。你就可以继续“搨”下一张了 。这个过程说起来挺简单的 。但是真的要亲手去做呢 。没有一点儿技巧是做不成的 。手法要非常灵活、非常熟练 。
蛋饺皮放凉了以后 。就可以用来裹蛋饺了 。馅儿里 。除了猪肉剁成的肉糜以外 。还可以放一些蔬菜切成的丁 。比如荸荠啊、山药什么的 。放了这些东西以后呢 。汤里煮的蛋饺 。嚼起来口感会比较丰富 。
另外 。还有三个菜呢 。也是在年夜饭的饭桌上经常能看见的：
水笋烧肉、四喜烤麸、腌笃鲜 。
水笋不是新鲜的笋 。而是一种用水泡开的笋干 。它的纤维组织比较多 。所以特别有嚼劲儿 。红烧肉的味道呢 。也比较容易透到笋里头去 。另外 。笋可以解油腻 。放了笋以后呢 。红烧肉吃起来也就不是特别油腻了 。
四喜烤麸是上海人吃得最多的冷盆 。里边除了切成方块的烤麸以外 。还有香菇、金针菜、黑木耳和花生米 。一般是红烧的 。做的时候也要放糖 。这个菜既有甜味儿 。又有咸味儿 。花生呢 。江南人又叫“长生果” 。其他的几种原料 。也都是有吉利口彩的 。
腌笃鲜这个菜 。在“浓油赤酱”的上海“本帮菜”里是一个另类 。因为它是一点点酱油也不放的 。这个菜的名字里 。“腌”是咸肉 。也就是用盐腌过的猪肉；“鲜”呢 。是新鲜的猪肉；“笃”是它的做法 。就是要慢慢地把咸肉、鲜肉和竹笋的味儿都炖出来 。炖成一锅鲜美的肉汤 。
最后呢 。要说说一种不太起眼的菜 。就是“塌棵菜” 。上海人用塌棵菜炒冬笋、炒年糕、炒肉丝 。用处挺大的 。冬天吃得特别多 。有一种说法 。说“塌棵菜”是从前穷人家用来“脱离苦海”的菜（“塌棵”和“脱苦”吴方言同音） 。兴许也是大家过年时候的一种美好愿望 。
上海人过年呢 。不兴大操大办的 。因为传统的上海人过日子呢 。讲究“巴结” 。又叫“做人家” 。就是钱要用得精打细算 。日子要过得实惠而且舒心 。过年的时候也是以朴素为主 。意思到了就行了 。重要的是一户人家和和睦睦、开开心心 。
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