土耳其料理为什么会成为“世界三大料理”之一？

说起“世界三大料理” 。大多数人都能一下子说出法国料理和中国料理。却往往想不到土耳其料理也是“三大料理”之一。即便面对“土耳其”这个答案。想必不少人也仍会满腹狐疑：土耳其。这个被夹在欧洲与亚洲、黑海与地中海之间、坐落于安纳托利亚高原上的国家。为什么偏偏是它？
为什么土耳其料理能自成一派？这与该地区的历史渊源都分不开的关系。
首先。土耳其的地理位置自古以来都是欧亚交汇之地。土耳其的江山几易其主。但不论是赫梯人当政还是奥斯曼人掌权。土耳其一直都是欧洲地区和亚洲地区——尤其是阿拉伯地区——进行双边贸易和文化交流的重要通路。这是一个名副其实的十字路口：博斯普鲁斯海峡是从地中海到黑海的唯一海运通路。而陆路商贸业必须经过土耳其才能从小亚细亚半岛进入巴尔干地区。

文章插图
【土耳其料理为什么会成为“世界三大料理”之一？】（土耳其地理位置）
由此。土耳其一直拥有繁荣的商品市场。经济交流带动文化互动。各种异文化也就伴随着来自各地的商品汇聚在土耳其这一地区。文化在生活中最直观的表达便是吃。农业民族的种植庄稼、游牧民族的肉食野味、欧洲人的用餐系统、阿拉伯人的香料。以及酿酒、制面、烧烤......各种各样的食材和食物制作方法都伴随着土耳其这个市场扎下根来。成了土耳其料理之所以形成的重要文化基础。
其次。土耳其的自然环境支持其将各种不同的食材和处理方法本土化。对食物制作工艺的改进离不开大量的变化与尝试。而这些常识又依赖原材料的大量生产。土耳其各地的自然环境——尤其是气候——差别明显：沿海地区温暖而内陆高原地区却寒冷异常。而在沿海地区中。地中海沿岸不同地区的夏季时长也各有不同。黑海沿岸则较地中海沿岸气候更为温和。广褒的土地和因地而异的气候包容了各种不同食材的生长。蔬果、谷物、肉类、海鲜都可以在土耳其自行生产而不至完全依赖进口。这也为食物制作水平的发展提供了条件。
再者。在奥斯曼帝国时期。统治者似乎也有意培育这种美食文化。奥斯曼领土广阔。今天的阿尔及利亚、东南欧、埃及、沙特、也门的部分地区都被囊括其中。在奥斯曼帝国苏丹居住的托普卡帕宫。来自各地的厨师被召集起来。为苏丹制作风味各异的宫廷料理。托普卡帕宫的厨房甚至因此被称为“美食研究所” 。尽管奥斯曼帝国人去楼空。美味研究的成果却留了下来。为土耳其料理的形成奠定了重要的基础。

文章插图
（土耳其料理）
土耳其料理菜式丰富。这里就只好简单介绍。与法国料理类似。正式的土耳其料理有前菜、主菜、甜点、酒水等各个部分组成。
前菜有冷菜和热菜两种类型。一般有豆类（豌豆）、沙拉、橄榄、奶酪。还有一些类似于国内的馅饼和春卷的面食。
主菜中肉食无疑是重头。受到伊斯兰教的影响。土耳其人的餐桌上绝不会出现猪肉。以牛羊肉和鸡肉为主。肉食的制法是多样的。并不只有“土耳其烤肉”一种；而鱼肉而言。土耳其三面环海。从地中海、黑海的丰富海产中受惠颇多。制法以红烧、油炸和烤为主。并有土耳其人特制的调料。而在主食中。与大多数地方一样。米、面制成品都被大量食用。
在甜点中。大量坚果的使用是土耳其人的特色。典型的土耳其甜点是一种包裹了坚果的馅饼。并淋上自制的糖浆。同时。甜点也表现着土耳其人的待客之道：客人愈尊贵。土耳其人端出的甜点也就越精致。

文章插图
尽管土耳其是伊斯兰教国家。但饮酒却十分普遍。这与其自身的世俗化有关。当地自制的清酒（用茴香酿制的白酒）和啤酒相当有名。更有趣的是。土耳其还是相当有名的葡萄酒产地。其酿制葡萄酒的历史甚至可以追溯到赫梯人统治时期。
当然。三大料理也好。八大菜系也罢。固然是承认其实力的一种证明。但唯有真的好吃才是硬道理。正如一千个人眼中有一千个哈姆雷特。一千个不同的人眼中恐怕也有一千个不同的“三大料理” 。吃在果腹之余。更多的是一种相当私人的体验。好评与否。没有统一标准。实是各有千秋。倘若连吃也要上纲上线、三验五评。怕是连食物本身也要觉得悲哀了。