【莓茶发甜原因】草莓茶汤中有三种物质能让我们感到甜味：
1.游离状态存在于茶叶中的单糖和寡糖(可溶性糖)；
2.甜味氨基酸；
3.儿茶素生物合成的中间产物 。
第一种物质是草莓茶甜味的主要原因 。为单糖茶鲜叶细胞的快速生长提供能量 。糖不能通过光合作用合成 。当呼吸还在进行时 。此时单糖为茶叶呼吸提供能量基质 。同时单糖起到可溶性糖的作用 。能增加茶汤甜味 。
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