农村的田间地头上都会长什么能吃的野菜？

农村田间地头能吃的野菜很多。
一。荠菜

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荠菜分两种。图1是一种。还有一种叶子比较窄。齿也多。叫水荠菜。水荠菜不怎么好吃。荠菜早春就有。到清明时就老得不能吃了。荠菜的吃法有多种。可以生吃。可以炒鸡蛋。可以包水饺等等。初冬也有荠菜。地上冻后。荠菜才没有了。
二。泥糊菜

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泥糊菜也是早春的一种野菜。比荠菜还要早。泥糊菜很苦。比苦菜还要苦。不过。吃到肚子里感到十分的清爽。泥糊菜可以焯水后凉拌。也可以包大包子。如果怕苦。可以焯水后多洗几遍。不过我觉着泥糊菜的苦真是太爽了。
三。小苦菜

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苦菜在我们老家分为两种。大苦菜和小苦菜。上图为小苦菜。图中的苦菜已经老了。不能生吃了。只能泡水喝了。
小苦菜刚刚冒芽时。把根刨出来。剁碎了炒鸡蛋好吃。不亚于香椿芽炒鸡蛋。在泰安。小苦菜在清明前十天刨比较好。这时的苦菜嫩、不苦。蘸酱吃好吃。去火。也可以做菜糊涂。清明时就有些老了。
四。大苦菜

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大苦菜也是清明前十天刨比较好。嫩。也不苦。不过。我觉着晚秋时的大苦菜比较好。晚秋。收过玉米的地里。有些地方的大苦菜连成片。黑绿黑绿的。一棵像洗脸盆那样大。宿舍里的人有的刨来炖排骨吃。据说很好吃。不过。我没有吃过。我多是用来煮糊涂。放上花生。放上红薯。味道很不错。
五。茵陈

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茵陈。我们通常叫白蒿。也是在清明前十天左右刨比较好。清明时。不少茵陈已经发绿了。有的甚至已经开始窜苔了。茵陈可以炒鸡蛋。和葱一起剁碎。拌上鸡蛋。炒熟了。比荠菜炒鸡蛋好吃。肥城人是煎呱嗒。把茵陈剁碎。放上葱盐面。搅成稠糊糊。放到油锅里煎。也很好吃。
六。小蓟

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小蓟。我们叫七七菜。名字很多。早春晚秋都有。趁嫩挖。老了刺扎人。小蓟可以焯水后凉拌。也可以放上肉包包子吃。都不错。
七。鸦葱

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鸦葱的名字也很多。也分两种。一种开花。一种不开花。开花的我们叫蝼蛄嘴。不开花的叫扁扁叶。我觉着扁扁叶比蝼蛄嘴好吃。以前主要是用来馇豆腐。一般在清明节前后挖。
八。蒲公英

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蒲公英的叶子也分两种。一种带锯齿。叶子比较窄。一种不带锯齿。叶子比较宽。还有一种叫不上名字来的植物。和蒲公英极为相似。也是开黄花。花也差不多。不过。根不一样。蒲公英的根呈棕黑色。而那种植物的根是黄色。断开时没有白汁。不知道能吃不能吃。
蒲公英在清明前后刨比较好。蒲公英的叶子可以凉拌。可以炒。可以做菜糊涂。根用来泡水喝。
秋天。十月一前后的蒲公英像菠菜。比春天的好。
九。麦蒿