【肴肉的制作方法 什么是肴肉】
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1、肴肉，又名水晶肴蹄，简称肴肉，是江苏镇江的传统名菜，流传于江淮一带 。除镇江外，江淮一带都有制作，但口感风味稍有不同 。
2、肴肉制作必须精选猪前蹄为主料，经特殊的工艺加硝腌制后加工而成，是淮扬菜系中的代表菜肴 。开国大典四味冷碟 ， 周恩来总理钦定镇江肴肉 ， 足见肴肉的美味和名声 。
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