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走油田鸡，闽菜中的特色推荐

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走油田鸡，闽菜中的特色推荐

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文章目录：1、走油田鸡，闽菜中的特色推荐
2、闽菜风味：福建特色冷菜有哪些
3、红糟是什么？闽菜的独门特色
4、其貌不扬的闽菜特色菜有哪些
5、闽菜的烹调技艺 ， 四大特色
6、猜你喜欢：
1、走油田鸡，闽菜中的特色推荐田鸡虽然不是很多人都喜欢吃的，但是它的口感确实非常的不错，而这道走油田鸡，也是闽菜中的特色，那么本期闽菜文化 ， 让我们一起来看看这道走油田鸡 ， 看看它的做法是怎样的，一定会让你喜欢 。
主料：田鸡（750克）
调料：大蒜（50克）大葱（15克）酱油（20克）白砂糖（10克）料酒（15克）淀粉（蚕豆）（15克）香油（10克）味精（3克）咖喱（3克）花生油（50克）
1、田鸡宰杀洗净，去内脏、头、爪、皮，卸下四肢 ， 大腿骨点刀后切3～4段，田鸡身切4―6块，盛在
2、闽菜风味：福建特色冷菜有哪些冷菜，有香气浓郁，清凉爽口 ， 少汤少汁(或无汁)，鲜醇不腻的主要特色 。那么，在闽菜中，有哪些特色的冷菜呢？你是否了解过了呢？还没有了解的朋友们就和小编一起到闽菜文化中看看吧，看有没有平时经常吃到的 。
福建特色冷菜：闽生果
闽生果又称闽式花生米，口味香甜松脆 ， 是福建著名的特色菜 。
食材明细：
花生米300克 ， 椒盐粉1/2茶勺，五香粉1/2茶勺 ， 白糖40克 ， 熟冻猪油1大勺，植物油200ml 。
具体做法：
l、花生米用开水泡15分钟左右 。
2、捞出 ， 剥皮 。
3、锅中倒入植物油，下花生米炸至酥脆，捞出，放凉备用 。
4、将白糖、五香粉、椒盐粉混合拌匀 。
5、先将放凉的花生米与熟猪油拌匀 。
6、与做法4的调料拌匀即可 。
小贴士：
炸花生米时最好凉油下锅，慢火炸熟，油温太高会导致花生米外部焦糊，内部夹生，炸至变色即关火，用余温再炸一会，炸好的花生米才好吃 。
冷菜简介：
冷菜是仅次于热菜的一大菜类做法很多 ， 形成冷菜独自的技法系统，按其烹调特征，可分为炮拌类、煮烧类、汽蒸类、膀、烧烤类、炸氽类、‘糖粘类、冻制类、卷酿类、脱水类等10大类，大类中还有一些具体的方法 。说明冷菜烹调技法之多 ， 不在于之下 。所以，习惯上它与热菜烹调技法并列为两大烹调技法 。
拌冷菜时的注意事项 ， 主要有以下几点：
1、刀工要精细
2、要注意调色，以料助香
3、调味要合理
3、红糟是什么？闽菜的独门特色红糟，指的是在红糟酒制造的最后阶段，将发酵完成的衍生物，经过筛滤出酒后剩下的渣滓经人们“废物利用”做成食品添加物 。那么 ， 想了解这道闽菜的独门特色吗？接下来就让我们一起到闽菜文化中了解吧 。
红糟简介：
红糟产于福建省 。在红糟酒制造的最后阶段 ， 将发酵完成的衍生物 ， 经过筛滤出酒后剩下的渣滓就是酒糟（即红糟） ， 经人们“废物利用”做成食品添加物 。
红糟一直是中国江南人士调制红糟肉、红糟鳗、红糟鸡、苏式酱鸭、红糟蛋及红糟泡菜等食品的原料 ， 含酒量在20%左右，质量以隔年陈糟，色泽鲜红，具有浓郁的酒香味为佳 。
它具有降低胆固醇、降血压、降血糖及防癌等特殊功能，更有难能可贵的天然红色素，是珍贵的美味健康天然食品 。
食用指南：
中华料理中闽菜系用红糟做调味料 。由于红糟可以防腐癖腥及提升香味，在中华料理中有很多菜式都用上了红糟，其中以糟炒香螺片跟醉糟鸡最有名，其他还包括红糟桂圆茶、红糟炒饭、曲香豆腐、红糟烧肉、红糟麻油鸡、炒红糟肉、红糟黄鱼、红糟卤肉等 。
红糟菜有多种烹调方法，有炝糟、爆糟、拉糟、醉糟等多种形式 。
主要功效：
《本草纲目》中记载红糟具有活血的功效 ， 元朝钦膳正要认为，红糟可以健脾、益气、温中，台湾民间还流传说红糟可以用来改善小孩和老人及轻微气喘 。另外根据日本的研究报告 ， 红糟具有降低血脂肪、血糖，并可强化肝脏功能 ， 增进免疫力，对降低胆固醇，避免高血压很有帮助 ， 已被台湾卫生署列为健康食品 。
【走油田鸡，闽菜中的特色推荐】适宜人群：

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