刺老芽号称“山野菜之王”,凭什么价格比肉贵？怎么做好吃？

刺老芽又名“刺老包” 。是我国独具特色的山野菜。具有非常高的食用价值和药用价值。被人们誉为“山野菜之王” 。

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刺老芽在我国多数省份都有分布。主要分布于中国东北地区。生长于海拔300～1200米的杂木林、次生林及针阔叶林。以山坡、河谷多见。刺老芽除了嫩芽可以食用外。其种子可以榨油。植株又是绿化树种。在农村其木材是做刺篱的好材料。
在农村集市。荠荠菜、香椿、蕨菜、刺老芽是最受人欢迎的四种野菜。其中以刺老芽和香椿的价值最高。刺老芽从春季到夏初均可采摘。刺老芽刚上市的时候可以卖到50元/斤。其价格远远比猪肉贵。是市场上的畅销货。非常受城里人欢迎！

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为什么刺老芽的价格比肉还贵？
1、人们的健康意识增强。随着人们生活水平的提高。人们对食材的要求也越来越高。风味独特、天然无污染、营养价值高、药食同源的野菜更加受人欢迎。野菜可作为天然绿色健康食品。其价格往往远比一般蔬菜价格贵。
2、刺老芽的营养价值很高。刺老芽是营养非常丰富的山珍。其含有其它植物比较稀有的矿物质。以及人体所需要的蛋白质、维生素、脂肪糖类、胡萝卜素等。其所含有的营养成分远远高于蔬菜。是名副其实的“山野菜之王” 。

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3、物以稀为贵。随着市场上刺老芽需求量加大。大量的野生资源被破坏。山里野生的刺老芽数量也越来越少。这也进一步推高刺老芽的价值。目前。野生的刺老芽根本满足不了市场的需求。很多地方都在进行人工种植。栽培刺老芽是人们致富的新途径。
4、刺老芽比较难采摘。刺老芽植株上密生很多刺。看上去就像“狼牙棒”一样。人们在采摘的时候稍不留神就容易刺到手。会感到非常痛。一个农村妇女一天能摘2～3斤就算厉害了。可以说。山珍不是那么容易吃到的。

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刺老芽的嫩芽以10～15厘米长。嫩叶拳曲未伸展者为佳。当嫩叶变老就不能食用了。很多人在摘刺老芽时喜欢把树砍断。这种方法会严重的破坏资源。我们可以把镰刀绑在长棍子上。然后就可以轻轻地把它割下来。这样来年还可以进行采摘。
刺老芽如何食用？
刺老芽风味独特。可凉拌、蘸酱吃、炒腊肉、炒鸡蛋、炖汤、盐渍。无论怎么吃都必须先焯水。焯水后用清水浸泡两三个小时。水更换三次左右。这样可以去除苦涩味。
我最喜欢的做法就用刺老芽炒腊肉。炒腊肉是配上自己做的豆豉。真的是绝配！在我们这里还有种吃法那就是裹着蛋液或者面糊油炸。这样能够保留刺老芽原始的清香味。吃起来也非常美味。
我们在采摘刺老芽时如果收获比较多。我们也可以把刺老芽焯熟控水后冷冻保存。这样可以保存较长的时间。不过野菜就是吃个“鲜” 。保持食材新鲜最好。

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刺老芽如何进行人工栽培？
近年来。野生的刺老芽越来越少了。一人上山采摘不了几斤。而进行人工种植（大棚）。不仅可以反季节上市。而且还可以降低采摘难度。种植的经济效益很高。有的人看准时机。把刺老芽出口到国外。
刺老芽用种子繁殖。9月中下旬果实成熟后采种。来年5月上旬播种育苗。刺老芽种子采用条播。播种后覆盖半厘米厚的细腐殖土。把土壤浇透。然后盖上稻草保墒。此后每天早晚各浇一次水。播种后20天即可出苗。出苗后及时揭掉覆盖物。
当幼苗高20厘米时即可进行移栽。移栽时株行距控制在1米。移栽3年后需要进行修剪。保留3～5个粗壮枝条即可。有利于提高产量。

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总结。刺老芽号称“山野菜之王” 。其营养丰富、市场稀缺、采摘十分不方便。售卖的价格自然比较昂贵。不过我国幅员辽阔。饮食文化差异巨大。就说折耳根。北方人多数人吃不了。而对于云贵川人却非常美味。刺老芽也是相同的道理。虽然并不符合所有人的口味。但是并不影响它的价值。
你喜欢吃“刺老芽”吗？
其他观点：
在春节过后。马上又有不少野菜可吃了。